Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

прямотоком без укрепления, два разаkabah, 12 Авг. 19, 13:07

Ну вроде по фен-шую. Оставь часть хотя бы в бочке, не боись

Повторюсь, ещё и правильно подготовлена бондаремEvgen3108, 12 Авг. 19, 14:02

Да какой бондарь тебе правильно бочку под перспективу заливки кальвадоса готовить будет? Собрал хорошо из нормальной древесины, да обжег согласно заказу - радуйся. Спасение утопающих...

Да какой бондарь тебе правильно бочку под перспективу заливки кальвадоса готовить будет? Собрал хорошо из нормальной древесины, да обжег согласно заказу - радуйся. Спасение утопающих...petrovwich, 12 Авг. 19, 16:33

поэтому очень уделяю этому внимание. Некоторые радуются цене, некоторые качеству))

чем меньше бочка, дольше готовить для залива на выдержку.Evgen3108, 12 Авг. 19, 14:02

возьми новую бочку из черешчатого дуба и не парься с подготовкой. Правда, может это мне так повезло, но пара черешчатых 15л. бочек без особой подготовки (только 2 недели водой) через 2 года выдали отличный результат (яблоко и шато виски). К моему большому удивлению яблоко заняло 3 место на Черноземье в главном конкурсе кальвадосом из 20 образцов.

Это не призыв покупать черешчатый бочки. Сам их больше не покупаю)

Да какой бондарь тебе правильно бочку под перспективу заливки кальвадоса готовить будет?petrovwich, 12 Авг. 19, 16:33

В Таганроге заказал спецом 30ку под кальвадос со слабым обжигом но все равн год стояла под зерновым на всякий случай. Вот с прошлого сентября в ней яблочный напиток томится но не заглядывал еще в нее с тех пор.

Добавлено через 7мин.:

возьми новую бочку из черешчатого дуба и не парься с подготовкойdmitry_el, 13 Авг. 19, 21:48

Куедские бочки явно из чересчатого дуба сделаны и были абсолютно девственны по части заливки в них чего либо. только выдержались 27 лет - вот они уже второй год выдают неплохой результат правда с зерновыми но все равно в поствинных барриках напиток интереснее получается. Яблочный не пробовал в них заливать - он сейчас весь по истощенным малькам розлит. Может имеет смысл залить после разведения до питейного на некоторое время и в куедки? Тем более, что я из них сейчас сливать собрался дист зерновой в постбурбонные бочки и куедки будут простаивать.

В Таганроге заказал спецом 30ку под кальвадос со слабым обжигом но все равн год стояла под зерновым на всякий случай.Андрей Пав, 14 Авг. 19, 12:10

👍, лучше перебнеть, чем недобдеть.

Андрей Пав, ты на форуме уже несколько лет, а наивности у тебя как у гимназиситки. Ну откуда знать бондарю как сделать бочку под кальвадос?!
Я несколько лет собираю информацию о кальвадосе и бочках. Нигде ни слова о бочках для кальвадоса, кроме того, что для него можно использовать не дубовую бочку, а каштановую. Какая лучше - большой вопрос.
Как анекдот - мне однажды один армян, торгующий бочками, рассказал что такое бочка под кальвадос. С его слов, это одна клёпка из дуба, вторая из сливы, третья из вишни, четвертая из кипариса, пятая из абрикоса и тд до десятка. Он видимо решил. что если у меня простецкое лицо, то я совсем лох.

Фагот, ну. тут я полагаюсь на честность и внушающие доверие знания о бочках и их назначении Сергея из Таганрога. Но год все равно истощал ее. на всякий случай, зерновым дистом))

Коллеги добрый вечер, подскажите - по какой технологии делать перегон на Кальвадос лучше всего ? Массовым мнением  к чему пришли ? Читаю - читаю может пропустил что нибудь

tashir, Это просто - два перегона на аппарате с малым укреплением\разделеним. Тело 55-65%об.

Фагот, Первый перегон : брага - СС до скольки в струе ?
Второй дробный : Голов сколько % (от АС или от объема куба?, Тело понял что от 65 - 55 в струе правильно?
Хвосты берем если то до скольки в струе ? Потом кольцуем ? или нет ? В следующую партию СС .

tashir, первый перегон примерно до 10 %об. в струе.

На втором перегоне  головы по объёму от 1% до 3% от объёма залитого в куб, ориентируйся на процента 2 и ниже, зависит от виноматериала.
На хвосты переходи при 60 % об. в струе. Это всё про прямоток.

Кольцевать надо, иначе выход слёзы )) При этом есть вариант перегонки дрожжевого осадка с отдельными хвостами/головами предыдущей сгонки.

Читай всю тему (страниц много, но оно того стоит, чтобы прочитать всё!!!). Всё расписано.

первый перегон примерно до 10 %об. в струе.AASH, 15 Авг. 19, 21:38

выход слёзыAASH, 15 Авг. 19, 21:38

Уже это - взаимосвязанно. Оставлять 20% наброженного в браге - это крайне странно.

Оставлять 20% наброженного в браге - это крайне странно.oleg_v_v, 15 Авг. 19, 23:27

В браге и в струе - это разные вещи.

tashir,
1.Измерять нужно не в струе, а в приёмной ёмкости. Закнчивать первый перегон нужно при крепости в ёмкости 27 - 29%об. В это время в струе уже ноль.
2.Второй перегон. Зная крепость полученного СС нужно посчитать сколько АС находится в баке. Головы это 1-3% от АС в кубе. Если планируешь длительную выдержку, более 5 лет, то головы 2% или даже 1%. Головами нужно дорожить - вних почти вся ароматика. Тело - крепость тоже не в струе, а в приёмной ёмкости.
3. Хвосты можно кольцевать, а можно по Герасимову, сделать душистые воды и использовать их в купаже. Я кольцую хвосты. Беру на кольцевание 2\3 части от объёма полученного тела. Если я взял  тела 6 литров, то беру ещё 4 литра хвостов и сливаю их в СС. Крепость сливаемых хвостов должна быть не ниже 20%об. Чтобы не понизить критически крепость СС.
Тело отправляю на дубовую щепу, у меня это колышки, минимум на 1-2 года, а потом в бочку. Бочку нужно предварительно истощить. Можно сахарным самогоном.

Фагот, ну ты и насоветовал!

1.Измерять нужно не в струе, а в приёмной ёмкости. Закнчивать первый перегон нужно при крепости в ёмкости 27 - 29%об. В это время в струе уже ноль.Фагот, 16 Авг. 19, 06:39

Начальная крепость у всех разная, и какая точно, можно только предположить по расчётам плюс-минус 1-2%. Укрепление при первом погоне тоже разное, зависит от многих факторов и типа аппарата. Отсюда и конечная крепость будет тоже разная, и твои 27-29% можно никогда не дождаться. Когда я только начинал, я гнался за нулём в струе, в результате в приёмной ёмкости получал 22-23% и не больше. Потом решил проверить книжки, где чётко написано, что гнать дольше чем 8% в струе, не имеет экономической целесообразности. В результате гоню до 4-5% в струе, и в приёмной ёмкости стабильно 27-28%. Если гнать дальше, крепость в приёмной ёмкости только падает.

Тело - крепость тоже не в струе, а в приёмной ёмкости.Фагот, 16 Авг. 19, 06:39

Это вообще перл! Я как то проморгал крепость в струе, и перевёл на хвосты на 56%, вместо обычных 60%. Хватанул вонючеров, пришлось опять перегонять. Но это если гнать "по приборам". Под конец надо всегда нюхать, а крепость - это уже второстепенный параметр, не говоря уже о крепости в приёмной ёмкости.

Когда я только начинал, я гнался за нулём в струе, в результате в приёмной ёмкости получал 22-23% и не больше. Потом решил проверить книжки, где чётко написано, что гнать дольше чем 8% в струе, не имеет экономической целесообразности. В результате гоню до 4-5% в струе, и в приёмной ёмкости стабильно 27-28%. Если гнать дальше, крепость в приёмной ёмкости только падает.Mihan, 16 Авг. 19, 07:56

Я торможу перегон сидра на 2-3об, получаю СС 20-22об и не вижу причин расстраиваться:
- крепость СС поднимается при доливке в нее хвостов от предыдущего дробного примерно до 25об
- при пониженной крепости СС на дробном, мне кажется, проще уловить момент перехода на тело.

Mihan, Ты зря это написал. Теперь любому кто делает кальвадос ясно, что ты чистый теоретик и никогда руками этот напиток не делал. Читая твои посты, это нужно учитывать.

Начальная крепость у всех разная,Mihan, 16 Авг. 19, 07:56

Да. От 4% до 6%. А вот какой крепости мастер возьмёт свой СС в приёмной ёмкости зависит только от него. Нужно 28% - возьмёт мало СС, а если он привык работать с СС скажем 25%, то с той же браги он возьмёт побольше.

где чётко написано, что гнать дольше чем 8% в струе, не имеет экономической целесообразности.Mihan, 16 Авг. 19, 07:56

"Экономическая целесообразность" это для промышленных предприятий, покупающих дорогой газ. А у нас в России газ недорогой.

а крепость - это уже второстепенный параметр, не говоря уже о крепости в приёмной ёмкости.Mihan, 16 Авг. 19, 07:56

Это не второстепенный параметр, это удобный параметр для работы. Об этом говорит весь мой опыт производства кальвадоса. Седьмой год это не шутка. И 150 литров кальвадосного спирта 60%об тоже не  шутка. Из всего прочитанного выбрано самое практичное. Все, сделанные ошибки, исправлены.

надо всегда нюхатьMihan, 16 Авг. 19, 07:56

Наконец. что то верное написал.

Так же не переживаю когда сс у меня на дробную где то 20-25%. И так же первую гоню до 99С в паровой зоне. Но отбираю головы на рект колонне. Вот тут главное не перестараться и не ободрать весь аромат поскольку отбор веду исключительно по запаху а нос бывает и подводит и все еще что то мерещится не то в отборе - с зерновыми не страшно а вот с яблоком все в подголовниках практически.

при пониженной крепости СС на дробном, мне кажется, проще уловить момент перехода на тело.petrovwich, 16 Авг. 19, 09:34

Конечно. Но я давно заметил, что при СС 27-28%об при кубе, принимающем 25 литров СС тело получается 7,5 литра при 68-70%об и на кольцевание уходят следующие 5 литров и они не снижают крепость СС. У меня баллоны размечены на объём.
Раньше я работал с СС низкой крепости 20-25%об, но дефицит тары привёл меня к повышению крепости СС.
И ещё - в бочку лучше лить дистиллят покрепче 60%, больше аромата возьмёшь. Это тоже из опыта.