Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Поднял сахаром сахаристость яблочного сока до 19 брикс, надо было или необязательно, изначально было 13брикс?vikktor, 18 Авг. 19, 15:17

vikktor, видел, как тема называется? "Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока." Это значит без сахара. С сахаром тебе в соседнюю ветку. А надо не надо ты должен был решать сам, исходя из своих конечных целей.

И Ph 2,0 - дрожжи не помрут? Может быть такой Ph, при сахаристости 19 брикс?vikktor, 18 Авг. 19, 15:17

Откуда у тебя такой pH, почти как у уксуса? Чем замерял? Перед замерами откалибруй, и для сравнения опробуй на чём нибудь другом. Сахаристость на pH никак не влияет.

Измерял Ph метром ATC и сахар по брикс тоже рефрактометром ATC. Cмутила кислотность, поэтому и спросил. Сахаром решил исправить, если бы не исправлял, то надо было бы так оставить, как к этому отнеслись бы дрожи?- в этом был вопрос. Тогда веткой бы не ошибся?. Кинул сахар - смени ветку. Понял.

Cмутила кислотность, поэтому и спросил. Сахаром решил исправить, если бы не исправлял, то надо было бы так оставить, как к этому отнеслись бы дрожи?vikktor, 18 Авг. 19, 18:32

"смешались в кучу кони, люди"
сахаром кислота не убирается, а маскируется. У тебя не может быть такой рН. Откалибруй его.

kabah, откуда мы знаем, какой у тебя вкус получился. Пробуй на малых количествах, подбирай по вкусу - 50/50, или 30/70...Daniil, 18 Авг. 19, 12:56

А после разбавления в стекло или в бочку ?

Но отбираю головы на рект колонне. Вот тут главное не перестараться и не ободрать весь аромат поскольку отбор веду исключительно по запаху а нос бывает и подводит и все еще что то мерещится не то в отборе - с зерновыми не страшно а вот с яблоком все в подголовниках практически.Андрей Пав, 16 Авг. 19, 09:47

Прошу прощения, я правильно понял, что после отбора голов ректколонна убирается и дальше идет прямоток?

после отбора голов ректколонна убирается и дальше идет прямоток?GloGar, 20 Авг. 19, 13:33

Ну. да. Только она "убирается" простым переключением 3х ходового крана а не снимается и прочее... И рямоток с дефом но практически на минимуме подачи воды. иногда  и вовсе без подачи - регулирую отбор.

Товарищи.
Эти винные белорусские дрожжи как себя ведут?
На сколько месяцев можно поставить в прохладном подвале (около 12°С)?
П.С.: до этого только малтик юзал.

Эти винные белорусские дрожжи как себя ведут?lion999, 25 Авг. 19, 22:49

Мне очень не понравились, какие-то не предсказуемые они, то работают то нет, продолжай лучше использовать "Малтик".

Эти винные белорусские дрожжи как себя ведут?lion999, 25 Авг. 19, 22:49

Сань, чаще на форуме появляйся. 

никто их тут не хвалит.

Товарищ решил замутить большой объём, благо яблок в этом году..... (Меня совместно зовёт).
Дрожжи уже купил заранее, не посоветовавшись со мной.
А эти дрожжи я вообще не знаю.
Хорошо. Спасибо.
Пойду малтик искать.

малтикlion999, 27 Авг. 19, 00:42

ЕС 1118 тоже хороши.

Я седьмой год пользуюсь воронежскими, потом они стали DCL. А вот винные импортные Примавера из 4-х попыток всего один раз не подвели. А три раза было прекращение брожения, недоброд больше 50%.

Фагот, какие именно подвели? На малтике с такой проблемой не сталкивался, бродят даже в холодильнике

Пойду малтик искать.lion999, 27 Авг. 19, 00:42

яблоки и на диких бродят отлично. Вот вы там голову забили 

Вот вы там голову забилиАлИвЕр, 27 Авг. 19, 07:34

Не понимаю, почему Малтифлор для многих является каким-то эталоном. По мне, так это просто хорошие дрожжи для фруктов, каких немало.
Не очень удобно их использовать - универсальности у них нет, на зерновых брагах они работают плохо; если брать заводскую упаковку 500 гр, то только для фруктов их хватит ну очень надолго даже при солидных объемах и хотя они и хранятся в морозилке хорошо, но ведь со временем их свойства в любом случае ухудшаются.

хотя они и хранятся в морозилке хорошо, но ведь со временем их свойства в любом случае ухудшаются.Ileon, 27 Авг. 19, 09:16

Никакова эталона, просто другими непользовался.
Хранятся без холодильника, стоят в шкафу в стекле ровно три года, ухудшение не заметил

АлИвЕр, Саня, хотим до весны поставить. Боюсь заразы занести.
Ты максимально на диких сколько держал?

 

Не понимаю, почему Малтифлор для многих является каким-то эталономIleon, 27 Авг. 19, 09:16

да я, вроде, про Малтик вообще молчу. Знаю примерно как они выглядят и все. Винные зачастую Лалвин использую. А еще чаще на диких. На яблоках их завались. Начинают работу чуть ли не через несколько минут

Добавлено через 3мин.:

Саня, хотим до весны поставить. Боюсь заразы занести.
Ты максимально на диких сколько держал?lion999, 27 Авг. 19, 09:24

месяца 4 сок стоял... а может три. Мезгу через 2 недели перегонял.
А зараза может везде появиться. Это не вино, не сильно критично. Как только увидишь косячок - перегоняй.

Саня, хотим до весны поставить. Боюсь заразы занести.
Ты максимально на диких сколько держал?lion999, 27 Авг. 19, 09:24

Я держу с октября до весны минимум, всегда на ДД. Максимально стояли до июля. Если ГЗ в порядке, проблем нет вообще. Зараза всегда присутствует, поэтому надо бояться занести воздух. Как только заразе будет чем дышать, так и проблемы появятся.

Я седьмой год пользуюсь воронежскими,Фагот, 27 Авг. 19, 06:47

Настоящего винодела видно сразу!

Это какими, хлебопекарскими или спиртовыми? 

Максимально стояли до июляMihan, 27 Авг. 19, 09:41

У меня одна 50-ка до сих пор бродит))  В подвале +16-17. Ставил в октябре. Яблоки северный сенап, сах. 13%, дрожжи Малтифлор. Что характерно, остальные 350л отбродили к весне и уже перегнаны, а этот полтинник всё никак не успокоится))