Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Так продают больше и дороже.Daniil, 28 Авг. 19, 21:50

Вот меня удивляет, как можно приводить аргументы, и в то же самое время делать совершенно противоположные выводы

Но виноделы пользуются и т.н. "спиртовыми" дрожжами.Daniil, 28 Авг. 19, 21:50

Я знаю парочку таких

Daniil, я тебя переубеждать не могу и не буду. Захочешь проверить разницу между спиртовыми и винными, сам проверишь и сам сделаешь вывод.

Не понял из статьи что подразумевается под несоблюдением технологии?Lehan_a, 28 Авг. 19, 21:59

Lehan_a, я понял так, что это вывод по следующим наблюдениям:

Сусла, сброженные дикими формами дрожжей имели недоброды сахаров 2–3 г/100 см3 и низкий коэффициент выхода спирта (меньше 0,42) и более длинный период брожения (на 5–7 суток).

Концентрация летучих кислот в исследуемых сидровых виноматериалах была в пределах 0,76–1,15 г/дм3, но в суслах, сброженных дикими формами дрожжей, выявляли более высокое их содержание – 0,85–1,24 г/дм3. В суслах, сброженных чистыми расами дрожжей, концентрация летучих кислот была низкая – 0,42–0,76 г/дм3 в среднем по сортам и расам.

Нами установлено, что использование смесей чистых культур дрожжей улучшает и выравнивает качество сортовых виноматериалов. Полученные виноматериалы имеют более гармоничный вкус и аромат. Виноматериалы, приготовленные с использованием смесей, выбраживали сахар в среднем на 2–3 дня раньше, нежели с использованием одной расы.

Я знаю парочку такихMihan, 28 Авг. 19, 22:03

Mihan, пользуются на заводах, в некоторых случаях.

Захочешь проверить разницу между спиртовыми и винными, сам проверишь и сам сделаешь вывод.Mihan, 28 Авг. 19, 22:03

Mihan, все мои примеры к тому, что нет пропасти между "спиртовыми" и "винными" дрожжами, это деление условное - по используемому субстрату, по спиртоустойчивости, по метаболизму штаммов. Некоторые винодельческие штаммы будут отлично работать в спиртовом производстве, но слишком дороги для него.

пользуются на заводах, в некоторых случаях.Daniil, 28 Авг. 19, 22:12

Не спорю. Но сразу возникает вопрос, на каких заводах и в каких случаях? Отсюда опять вопрос, с кого пример брать новичкам в нашем деле?

это деление условноеDaniil, 28 Авг. 19, 22:12

Вот тут никак не соглашусь с тобой. Никакой производитель хорошего вина в здравом уме даже не подумает об использовании спиртовых дрожжей. Более того, ещё на этапе подбора дрожжей именно для этого вина или виноматериала, будут перебраны все доступные варианты и выбран самый лучший по органолептике.

пользуются на заводах, в некоторых случаях.Daniil, 28 Авг. 19, 22:12

Саня, у меня сейчас брага бродит спиртовая. Одна на сухих саф левюр, другая на спиртовых прессованных воронежских. Первая имеет приятный запах кваску или шампанского, вторая противный запах деревенского самогона. Мне до балды. Колонна все исправит. А вот для вина применять подобные прессованные я бы не стал. Имею пример приготовления винного напитка Мохито. В том году сбраживал на винных Лалвине, в этом на дрожжах для фруктовых браг. https://www.firmarost.ru/...uit_turbo_50_g/
разница ощущается во всем. В цвете, аромате, вкусе.

Коллеги, помогите. Была в pdf книга Нягу Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии - пропала, и скорее всего по моей вине.
Может кто нибудь мне помочь восстановить эту книгу?

книга НягуФагот, 29 Авг. 19, 17:23

djvu не устраивает? [сообщение #11829292]

Нет. У меня его нет и пока не могу поставить.

У меня его нет и пока не могу поставитьФагот, 29 Авг. 19, 18:40

Ни когда не поздно развиваться: https://book-scan.wixsite.com/djvu/blank-z8lfg

Я могу в лёгкую сконвертировать из djvu в pdf. Но в djvu очень много достойных книг. 

все мои примеры к тому, что нет пропасти между "спиртовыми" и "винными" дрожжами, это деление условноеDaniil, 28 Авг. 19, 22:12

Моя практика показала что "пропасть" есть, пробовал сбраживать спиртовыми фрукту, сбраживает весело и быстро, но гадости предостаточно, очень трудно "вырезать" ароматику, большой отход,- для насадочной колоны только(что в конечном счете и сделал). Сбраживая на винных,- материал гораздо "чище" получается, не надо ни каких танцев с бубном. Спиртовые сбраживали за 3 дня и перегон, винные 7-10,-основное брожение и дней 7-10 на дображивание.

в pdf книга Нягу Производство коньяка и кальвадоса в МолдавииФагот, 29 Авг. 19, 17:23

Фагот, «Нягу И. - Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии (1978, «Картя Молдовеняскэ»).pdf» — https://yadi.sk/i/AZHDK3vvQw28Ow

Моя практика показала что "пропасть" есть, пробовал сбраживать спиртовыми фрукту, сбраживает весело и быстро, но гадости предостаточно, очень трудно "вырезать" ароматику, большой отход,- для насадочной колоны только(что в конечном счете и сделал). Сбраживая на винных,- материал гораздо "чище" получается, не надо ни каких танцев с бубном. Спиртовые сбраживали за 3 дня и перегон, винные 7-10,-основное брожение и дней 7-10 на дображивание.монтер, 29 Авг. 19, 19:52

монтер, нельзя так грубо делить - спиртовые сбраживают за 3 дня, а винные за 7-10. И спиртовых, и винных есть большое разнообразие, и есть такие, которые туда и туда годятся.
Мне вот непонятно, что значит за 3 дня гадости больше набродило на "спиртовых" - посторонний тон, эфиры или сивуха?

что значит за 3 дня гадости больше набродило на "спиртовых" - посторонний тон, эфиры или сивуха?Daniil, 29 Авг. 19, 21:31

Как сказать, вот "голов" в два раза меньше отбираю, тон основного погона "чище",- как бы без посторонних примесей. Само слово "спиртовые", говорит само за себя,- это все таки больше для непритязательного материала и оборудования с хорошим разделением. Так как я в основном работаю с фруктой, то от таких дрожжей отказался, на зерновых не пробовал т.к. мало с ними работаю(нет времени).

За две недели в стекле плинтус ушел в ноль!!! Решил пусть еще месяц два постоит и потом  залью обратно в бочку на дальнейшую выдержку.

Мое мнение - яблочный сок лучше купажировать с соками иных культур, например, черной смородины, груши, сливы и т.д.шнапсик, 31 Авг. 19, 12:14

Мой личный опыт - сусло делаю в пропорции 1л сока на 2-2,5 л воды, сахар 4-4,5 кг на 30л сусла.шнапсик, 31 Авг. 19, 12:14

Уважаем право каждого на собственное представление о будущем напитке, рецептуре напитка, но название темы перед написанием своего мнения все таки прочесть "нуно". Даже не соображу, куда бы тебя послать, упс, в какую тему, в смысле, с такими ингредиентами...

Как спасти яблочную брагу из сока(11,5 Brix)без добавления сахара? Ставил на брожение 2 недели назад в подвале на дрожжах Safspirit фруктовых,25грамм на 50л сока,бродило всё почему то активно,хоть и прохладно в подвале,евробочки 65л без гидрозатвора,появилась белая пленка на поверхности,видимое брожение закончилось,возможности перегнать нет(в командировке ещё 3 недели).

maf555, коллега, что ж ты гидрозатвор не поставил? Аккуратно в этой пленке проделай отверстие любым предметом, в это отверстие шланг, но только, чтобы шланг не зацепил частички и перелить в чистую стерильную емкость, эту емкость под ГЗ или плотную пробку. Есть вариант с сульфитированием, но вышеперечисленных манипуляций на три недели должно хватить, после перегнать для надежности.

Да в в общем то цвель не совсем смертельно для перегона. Не на сидр же. Вот то что

евробочки 65л без гидрозатвора,maf555, 02 Сент. 19, 20:28

не есть хорошо. Раз уж ставил сок на длительную выдержку, то нужно было, хотя бы так... я про евробочку

то нужно было, хотя бы так... я про евробочкуАлИвЕр, 03 Сент. 19, 10:57

да тупо пленка+ скотч + дырочка в пленка

Да не рассчитывал я что сок так быстро в прохладном подвале отбродит,надеялся что при присутствии углекислого газа там не появится цвели,а дырявить крышки не хотелось,в общем напряг жену чтобы она снимала эту цвель ситом,приеду и перегоню сразу.

да тупо пленка+ скотч + дырочка в пленкаPapic, 03 Сент. 19, 11:06

да ну... это только когда избыточное давление от углекислого газа. Как только бурное пройдет, то хапнешь воздуха по самое не хочу.

напряг жену чтобы она снимала эту цвель ситом,приеду и перегоню сразу.maf555, 03 Сент. 19, 16:37

Она больше утопит, чем снимет. Лучше чуть сахарку сыпани, он газа немного набродит, воздух выдавит. Конечно если ГЗ поставишь.