Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Всем привет! Ну, яблочный сезон в разгаре, добавлю от себя. Пользовался несколько лет малтиком, доволен. Надо быстро сбродить или медленно, все получается без нюансов. Да и к температуре не сильно требовательные. В этом году, по совету форумчан приобрели
SafCider, франция. Характеристики вообще потрясающие. О результатах отпишусь.

Характеристики вообще потрясающиеvitaliy057, 09 Сент. 19, 16:21

а что именно тебя потрясло? буквально вчера сравнивал мальтик, сафсидр и лалвин 1118 - что то разницы сильно не ощутил пока.

Ну хотя бы разбежка Температуры брожения: 10-30 С. Не надо танцев с бубнами по ее поддержанию. Опять же, использовать буду впервые, может и разочаруюсь.

Да не ,в алкотеке брал-сидр этого же производителя,полусухой очень зачётный. Но мне свой сухой сидр больше нравится .

Ну хотя бы разбежка Температуры брожения: 10-30 С. Не надо танцев с бубнами по ее поддержанию.vitaliy057, 09 Сент. 19, 16:33

В характеристиках лалвин 1118-"оптимальная температура брожения: 10 – 30  °C"
Другой источник-" Ферментация происходит в широком температурном диапазоне от 10°С до 30°С. "
Так что это не преимущество, тем более о Сафсидре-
Обратите внимание, что температура брожения в интервале

  от 10 до 30°С является допустимой
    от 15 до 22°С является идеальной

Да, конечно. Просто надеюсь, что для яблок они окажутся лучше и по аргонолептике, будем сравнивать. А так, из своих наблюдений, для сидра и кальвадоса нужны ЧКД, для Apple Jack Воронежские отлично подходят. Кстати для всего остального тоже.

По поводу яблочного вкуса. Побывав  на 4-ом кубке малого шлема осенью 2018 года, получилось продегустировать несколько образцов кальвадоса, в том числе и уважаемых форумчан. Что скажу, с некоторых пор терпеть не могу привкус хвостов, а он присутствовал почти во всех пробах, не смотря на ярко выраженный яблочный привкус. Добавки просить не хотелось. Сам делаю не по классической технологии(речь идет о второй дистиляции), но вкус и аромат радуют всех, включая и меня. Как то так.

вкус и аромат радуют всехvitaliy057, 10 Сент. 19, 16:07

Осталось поучавствовать в каком нибудь к"кубке" и официально получить заслуженное признание. )))

Вчера отжали сок из разносортицы яблок, 25 литров. Сок получился довольно кислым, подкинул килограмм сахара. Замерить кислотность нечем, АС-3 показал 10% до внесения сахара. Внёс дрожжи Mangrove Jack's для сидра 9 гр, сегодня гидрозатвор булькает максимум раз в минуту. Не рассчитывал на столь тихое брожение, думал будет поначалу поактивнее. Мой первый опыт с яблоками, стоит переживать?

Palllex, не стоит, чем медленнее бродит, тем вкуснее на выходе.

Palllex, без придирок и нравоучений, просто объясни, почему при кислом вкусе сока, ты схватился за мешок с сахаром, т.е. где читал или запомнил?

Всем доброго дня! Хотелось бы получить помощь)) иначе, есть вариант сгубить70 литров яблочного сока.....
Итак, отжали с приятелем в прошлую субботу из трех сортов яблок (антоновка, мельба и Билла) 70 литров сока. Сначала на терке соломку получили, дали чуть постоять и потом на ручном прессе отжимали. После этого поместили его в 75 литровую емкость из нержавейки. Сахаристость сока 13%, РН-не замеряли, но сок не кислый был. После этого ввел при постоянном помешивании 4 кг декстрозы и 200 грамм винных дрожжей предварительно активировав их в банке). Все это дело под гидрозатвор и перенесли в помещение с постоянной температурой 25 градусов. Играть стало практически сразу и так в течении трех дней, очень активно играло. Вчера вечером скорость выделения газа упала до 1 раза в полминуты... Что то пошло не так? или чего то не учли? очень переживаю, что бы все труды не оказались напрасными...подскажите, все ли нормально или что то нужно предпринять? спасибо за квалифицированную помощь!

Вчера вечером скорость выделения газа упала до 1 раза в полминуты..Vladimir2403, 11 Сент. 19, 11:05

бурное брожение прошло. Попробуй на вкус, сахаристость упала. Дрожжи декстрозу быстро сожрали.

очень переживаю,Vladimir2403, 11 Сент. 19, 11:05

расслабься 

все нормально

АлИвЕр, Уффф))) успокоил!!! вечером доберусь, попробую))

Vladimir2403, ты спрашивай, что знаем, обязательно поделимся, вот только не торопись с добавлением сахара или декстрозы.

почему при кислом вкусе сока, ты схватился за мешок с сахаром, т.е. где читал или запомнил?Аспирант62, 11 Сент. 19, 10:16

Слушай, сейчас уже не скажу где читал. На протяжении некоторого времени проглядывал тему, готовился. Вот и впечаталось в голову, что многие добавляют немного сахара. Решил, что от одного килограмма хуже не будет. Другое дело, что и лучше не будет, да? Вообще, на будущее, ориентироваться на вкус сока? Или что отжал, то отжал и просто закидывать дрожжи?

на будущее, ориентироваться на вкус сока?Palllex, 11 Сент. 19, 12:03

ориентироваться лучше на приборы. кислота маскирует сладость. к примеру, антоновка кислая, а сахаристость 10% у меня обычно.

На протяжении некоторого времени проглядывал тему, готовился.Palllex, 11 Сент. 19, 12:03

И правильно делаешь, я лишь хотел напомнить, что титруемая кислотность или содержание кислоты в соке и содержание природного сахара в соке-суть разные вещи, одно другим не "лечится". Сыпать сахар или нет,- выбор каждого, но французские правила, да и российский ГОСТ на плодовые дистилляты непреклонны, добавление сахара не допускается.

Продолжаю эксперимент: сок в основном антоновка, но присутствуют и другие сорта. Сахаристость 12 Brix. Добавил Саф Сидр по 2г на 10 литров. Брожение идет без пены, просто шипение и аромат яблок. Ни малейшего запаха дрожжей. Пока радует.

Я тоже збраживал в этом году Саф Сидр - вполне доволен ими. Брожение без особых напрягов(за температурой не следил, выбродило все в ноль в течении недели).