Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Низкая температура брожения- да, больше ароматов. Не заводятся дрожжи при 7 градусах, ну может не дождался, сутки всего прошли , но это же ЧКД а не дикие.
Ещё читал в инструкции, что температура сусла, при внесении дрожжей не должна быть ниже 18 градусов.
В частности здесь: https://ntradition.ru/...n-EC-1118-10-gr
"Рекомендуется, чтобы температура инокуляции белого сусла была не ниже 18 оС."

Не заводятся дрожжи при 7 градусах, ну может не дождался, сутки всего прошли , но это же ЧКД а не дикие.Пикаль, 22 Сент. 19, 22:41

в этом уверенным может быть только Господь Бог для того, чтобы ЧКД осилил ДД, их должно быть там в 10 раз больше. Ты уверен в этом?

Когда лучше делать перегон, когда осветлится или еще дать ей стоять какое то время? Попробовал перегнать первую тару так начинает брага захлестывать. Уменьшил мощность нп помогает. Думаю что делать, в 16 делал все нормально, а сейчас в саду не получается да еще напряжение скачет.

Попробовал перегнать первую тару так начинает брага захлестыватьarhitektor, 23 Сент. 19, 10:13

Пеногаситель «Софэксил-1520» тебе в помощь!

А можно наливать в куб меньше браги. Так чтобы не было забросов её в холодильник. Заброс браги ухудшает не только сырец, но и конечный продукт.

Не заводятся дрожжи при 7 градусах, ну может не дождался, сутки всего прошли , но это же ЧКД а не дикие.Пикаль, 22 Сент. 19, 22:41

Маловато конечно температура для "завода", медленный старт будет, потихоньку пойдут. Вот рекомендации изготовителя.

Непонятно как замерять скорость брожения ?

kabah, есть журнал, который ведут во время брожения, делают замеры. Он автоматически рассчитывает скорость брожения. 
Скачать можно тут: [сообщение #13365338]

Не врубился, какими приборами измерять скорость брожения ?

kabah, приборами ты замеряешь не скорость, а плотность сусла, и записываешь это регулярно в журнал, который автоматически рассчитывает скорость брожения.

скоро нам конкурентов прибавится
https://news.mail.ru/economics/38991957/?frommail=1
В России снова начнут делать кальвадос

Очень хорошо. Кубань хороший рынок сбыта для кальвадоса. Мы первыми и попробуем русский кальвадос.

В России снова начнут делать кальвадосАлИвЕр, 07 Окт. 19, 08:27

Пробовал тот Прасковейский кальвадос, был он ужасен. Надеюсь, вторая попытка будет удачнее.

Daniil, ну оборудование то новое купили, вроде. Хотя если старых технологов снова посадят, то лучше они, вряд ли, сделают. Да и яблоки то не все подряд пойдут

Закрываю яблочный сезон, остался последний рывок, в этом году умерил свои аппетиты, поставил 210-220 литров сока на ЧКД, средняя плотность 11,5%, pH 3,4-3,6- сортосмесь, груши процентов 15.

Аспирант62, А у меня в самом разгаре. Кубовая емкость почти заполнена соком, жмых занял все емкости которые только есть в хозяйстве, (это примерно 1500л) и дожидается отжима. А соседи все несут и несут яблоки😱 такого объема я ещё не перерабатывал. Зато появилось желание и возможность заполнить барик который в прошлом сезоне обжигал и он стоит пока ожидая продукт

Dimonxxx, Дима, на вакуумную всё направишь?

Нет, ни в коем случае! Я считаю наоборот что должна быть длительная температурная нагрузка на сусло. Пока только думаю перегонять по классике или однократной перегонкой на ТК 🤔 в идеале бы подержал сидр перед перегонкой около суток при температуре  предзакипания. Может так и сделаю

Dimonxxx, Дима, если 16.11 будешь участвовать, поболтаем, про вакуум тебя"попытаю 😎

Саш, собираюсь вроде. Вчера разбавил кальвадос из бочки душистыми водами которые тоже в бочке простояли  3 года, и вроде бы уже не дурно. Есть конечно нарекания, когда в бакале остаётся совсем немного кальвадоса, буквально капли, то отдаленно начинаю чувствовать хвостовые нотки. Я осознано оставлял много хвостиков и результат уже радует. Появились шоколадные нотки и думаю ещё через годик бочка доделает свою работу и выдаст шедевр😀


Добавлено через 6мин.:

Мой мини-завод)))