Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

kabah, ага, смешно. ты еще глюкозы сыпануть посоветуй

Papic, Я так не думаю. Я об этом читал у Нягу, а потом проверил цифры на практике.

Добавлено через 1мин.:

Papic, А ты сам то кальвадос делал?

А ты сам то кальвадос делалФагот, 16 Окт. 19, 13:28

не, никогда )))

Это заметно. Ты не знаешь этот яблочный прикол, его знает каждый, кто хоть раз работал с чистым соком. Когда первый раз я сделал яблочный сок и перед тем, как ввести дрожжи я его поробовал на вкус. Он был сладкий до ужаса. Я подобрал на вкус сахарный сироп такой же по вкусу. Сахара получилось почти 20% в воде. А после получения СС и пересчета на спиртуозность браги, она оказалась 4,8%об. Сказать, что я опупел это ничего не сказать. Куда делся сахар из яблок??? Успокоился только, когда прочитал об этом у Нягу.

французы утверждают, что бывают яблоки под 20% сахара ))Papic, 16 Окт. 19, 12:12

у меня дома яблонька 17 бр выдает. В этом году делал кальвик из яблок 15 бр. В том году по садам яблоки были по кругу 12 бр.

Сахара получилось почти 20% в воде. А после получения СС и пересчета на спиртуозность браги, она оказалась 4,8%об.Фагот, 16 Окт. 19, 13:42

и как ты рассчитывал? 

Фагот, но на вкус сахар не определить. Если сорт кисло сладкий, то не означает что в яблок сахара меньше. К сравнению в груше сахара меньше чем в кислосладком яблоке, а на вкус слаще. Так и с сортами. Я всегда меряю общее сусло на сахар ареометр АС 2. Не говорю что точно показывает, но ближе к действительности. В осенних яблоках сахара больше чем в некислых ранних.

Фагот, ну собственно про недостаток определения сахара органолептическим методом тебе уже отписали )) я лично рефрактометром и ареометром для этого пользуюсь

слаще 15 у себя еще не виделPapic, 16 Окт. 19, 12:12

Я видел. Одно яблочко на новой яблоне было. На днях сорвал, каплю на рефрактометр капнул, 16,5
Так что бывают, оказывается.

James, а что за сорт?  ну и если бы оно до зимы повисело бы еще, то и до 20ти бы добралось ))

Много раз рефрактометром брал пробы "с ветки" и получал результат на 15 brix, С тех же яблок после пресса тот же прибор показывал 12.5 brix. Оно и понятно: в общей массе яблока сочная мякоть далеко не 100% плюс не забывайте, что в разных частях яблока сахаристость\кислотность заметно отличается.

Mik_S, Да, есть такое.Papic, Посмотрю скажу, вроде Куйбышевское

плюс не забывайте, что в разных частях яблока сахаристость\кислотность заметно отличается.Mik_S, 16 Окт. 19, 15:51

вот это вернее. а кол-ва мякоти на сахаристость никак влиять не должно

Какие бы яблоки не были сладкие, спиртуозность браги больше 6,5% быть не может. Реальная она от 4,0 до 5,5%об. Кто пишет, что он имел больше спиртуозность - значит он добавлял сахар в сусло.Фагот, 16 Окт. 19, 11:31

Последние два года делаю сидр крепостью 7-8%. Сахаристость яблок высокая из-за тёплого лета, и позднего сбора... Летние сорта, какими ты пользуешься, так не вызревают, отсюда и уверенность в том, что так не бывает.

Когда первый раз я сделал яблочный сок и перед тем, как ввести дрожжи я его поробовал на вкус. Он был сладкий до ужаса. Я подобрал на вкус сахарный сироп такой же по вкусу.Фагот, 16 Окт. 19, 13:42

Вот это метод! А мы тут с приборами мучаемся...

вот это вернее. а кол-ва мякоти на сахаристость никак влиять не должноPapic, 16 Окт. 19, 16:45

Всё дело в том, что созревание яблока неравномерное. Сделай тест йодом, и всё увидишь.

При такой схеме перегонки: первая - гнать брагу до 27-28% в приёмной ёмкости; вторая - головы это первые 100-120мл; тело - 30% от объёма в кубе (в твоём случае это 6,5-6,6 литра 65%об)Фагот, 16 Окт. 19, 09:23

Головы 100-120 мл от какого объема? От 20 литров?

Paganell, Это количество голов в браге, сделанной из 160л яблочного сока. Столько нужно их отсечь.
Не знаешь как считать головы? 1-3% от объёма АС.

Это количество голов в браге, сделанной из 160л яблочного сока. Столько нужно их отсечь.
Не знаешь как считать головы? 1-3% от объёма АС.Фагот, 17 Окт. 19, 12:17

ну вообще то эти головы отбирают не из браги, а из СС столько. Хотя из виноматериала я тоже отбираю.

1-3% от объёма АС.Фагот, 17 Окт. 19, 12:17

в случае браги и первого перегона иногда крепость браги неизвестна. как быть?

в случае браги и первого перегона иногда крепость браги неизвестна. как быть?Papic, 17 Окт. 19, 13:10

Например, так: рассчитать очень примерно АС, отбирать по 1% головы в отдельную нумерованную тару с запасом, после перегонки пересчитать АС и уточнить объёмы. Излишне отобранные фракции вернуть в тело.

Daniil, ну я с браги головы по запаху отбираю. пару перегонов. потом уже по объему. я тонко пытался намекнуть что не все так однозначно ))

я с браги головы по запаху отбираю. пару перегонов. потом уже по объему. я тонко пытался намекнуть что не все так однозначноPapic, 17 Окт. 19, 13:28

Papic, конечно, есть варианты разные. Но сколько % ты отобрал - ты посчитать всегда сможешь.