Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Украина. Черкасская область. Дички валом. Всякой. Было бы время собирать. В этом году дички собрал до тонны. Времени не былоdolphin406, 29 Нояб. 21, 01:21

Хорошо вам. Я яблоки уже по морозу добирал. Это север Тверской области. Траву косить перестали, попёрли яблони-дички. От кислого до горького вкуса. Сладости мизер. Груш нет. Но культурных яблок набрал литров 200. Стоят на подобие кальвадоса, бродят ещё.

Траву косить перестали, попёрли яблони-дички. От кислого до горького вкуса.Shobby, 29 Нояб. 21, 09:22

Вот таких бы в сидр процентов 20...

Вот таких бы в сидр процентов 20...ar302, 29 Нояб. 21, 12:03

а я и стараюсь по возможности добавлять процентов 20 дички. Какая есть. Предпочтение горкой и терпкой. Сегодня последнюю бочку сока поставил. Друг яблок привёз мешка 4. А измельчитель сломался. Так и простояли 3 недели на улице. Приморозки были. Четверть ушла в утиль. Остальные отдали мало сока. Но сок как сироп. И в погребе в баклажках сок стоял. Как раз полная бочка вышла. В этом сезоне 18 бочек по 120 литров сока. Кстати, делал поммо. Заценили. Классная вещь

Тема что то затихла ,поднимем
Французcкий яблочный кальвадос на Коньячном Аламбике. Calvados Le Père JULES. AOC « Pays d’Auge

Дегустировали сегодня пробник Кальвадоса разлитого в 1970 году, а до этого с десяток лет выдержанный в бочке. Француз.
То что аромат яблок уходит с годами, не совсем верное утверждение. Пьется мягко. Не ярко выраженный аромат, но яблоко присутствует, это точно. Пить можно.

пробник Кальвадоса разлитого в 1970 годуАлИвЕр, 27 Февр. 22, 22:26

Пробник, похоже, аж на трёх языках подписан (франц., англ., итал.), интернационал какой-то. Наверное, для солидности. Где достали такой?

Дегустировали сегодня пробник Кальвадоса разлитого в 1970 году, а до этого с десяток лет выдержанный в бочке. Француз.АлИвЕр, 27 Февр. 22, 22:26

Если это промка ,то аромат в основном остается

Делал в этом году из сока. Из-за малой сахаристости добавлял специально инвертированный для этого сахар. Сбраживал на дрожжах для сидра. Настаивал в банке на кубиках средней обжарки с продувом аквариумным компрессором.
Дрожжи вот такие: пакетик на 30 литров, брал тогда по 210

Скрытый текст

uzerhead, не совсем в тему. Тут без сахара, устаканилось.
Вообще, надо смотреть сахаристость яблок. Ну немного поднять то можно, но я использую фруктозу или декстрозу (обычный магазинный сахар - ни за что, тем более в современных реалиях).

А вообще удивляют некоторые у нас. Сахаристость яблок 12-13, так они её повышают до 25. О каком вкусе и кальвадосе тогда речь? Сахарный Сэм с яблочной подкормкой )))
Говоришь- обижаются...

не совсем в тему. Тут без сахара, устаканилосьlion999, 30 Марта 22, 01:41

Написал потому как увидел вот это:

Скрытый текст

Внесение сахара в чистом виде для повышения сахаристости суслав плодово-ягодные вина и напитки считаю как минимум несуразным. Только инверт, декстроза или фруктоза

Внесение сахара в чистом виде для повышения сахаристости суслав плодово-ягодные вина и напитки считаю как минимум несуразным. Только инверт, декстроза или фруктозаuzerhead, 30 Марта 22, 10:43

Есть разница? Он как-то не усваивается не инвертированным или не в виде фруктозы? Сахар - это всего лишь еда для дрожжей. Причём чистая, почти рафинированная.

Сахаро́за (сукро́за, тростниковый сахар) C12H22O11, в быту просто сахар, — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов: α-глюкозы и β-фруктозы.

Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом. Она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.

Сахароза, попадая в кишечник, быстро гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь.

Что дрожжам в сахаре не нравится? Разложить не могут на глюкозу и фруктозу? Пукают не так? Метанол набраживают?

Есть разница? Он как-то не усваивается не инвертированным или не в виде фруктозы? Сахар - это всего лишь еда для дрожжей. Причём чистая, почти рафинированная.ЕВ ГЕНИЙ, 30 Марта 22, 11:28

Оффтоп вроде... Но инверт естся дрожжами сразу, в то время как обычный сахар им приходится сначала инвертировать. Зачем в напитках и особенно в винах лишние примеси?

Но инверт естся дрожжами сразу, в то время как обычный сахар им приходится сначала инвертировать. Зачем в напитках и особенно в винах лишние примеси?uzerhead, 30 Марта 22, 12:06

Да, вроде бы незачем... А что по ГХ? есть где-нибудь доступные ГХ дистиллята на инверте, и тоже самое на простом сахаре? Что люди говорят?

А что по ГХ? есть где-нибудь доступные ГХ дистиллята на инверте, и тоже самое на простом сахаре? Что люди говорят?ЕВ ГЕНИЙ, 30 Марта 22, 20:10

По-моему, Григорий делал когда-то гх самогона на инверте. Поищи, он создавал даже отдельную закрытую (от постов) тему.

Что люди говорят?ЕВ ГЕНИЙ, 30 Марта 22, 20:10

Делал брагу на инверте. Субъективно, СС с такой браги намного чище обычного сахарного. Головы и хвосты почти не воняют и их много меньше

Есть разница? Он как-то не усваивается не инвертированным или не в виде фруктозы? Сахар - это всего лишь еда для дрожжей.ЕВ ГЕНИЙ, 30 Марта 22, 11:28

Разница есть и немалая.
Проблема в том, что дрожжи, прежде чем переработать сахарозу, разделяют её на фруктозу и глюкозу, выделяя при этом вонючеры. Если им подать чистые моносахариды, вонючеров гораздо меньше.

Спасибо, понятно и поищу обязательно. У меня бубновый интерес - есть фруктовые браги, которые подслащиваю. Имею теперь 3 варианта - сахар песок, сахар инвертированный и медовая сыта. Походу мёд - очень хороший вариант, я даже на эту тему не задумывался. Там чистые глюкоза с фруктозой.

Походу мёд - очень хороший вариантЕВ ГЕНИЙ, 31 Марта 22, 00:30

Декстрозу еще можно, для добавления в напитки без доп обработки

А есть ли смысл для кальвадоса проделывать "отгабриэливание" (многократную укрепляющую перегонку) для избавления от изиков? От сивухи-то мы избавимся, но не из неё ли с годами развивается коньячний букет?

А есть ли смысл для кальвадоса проделывать "отгабриэливание" (многократную укрепляющую перегонку) для избавления от изиков?naric, 24 Апр. 22, 09:03

Нет.