Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

mynthon, на спирт что ли?Papic, 16 Марта 23, 20:46

Ну, как сказать, на дистиллят для бочки, крепостью по итогу 65-70

mynthon, чтобы грамотно подсказать, это: lleon, и Dimonxxx. Но, их давно не видел здесь 😢. Попробуй в личку.

дистиллят для бочки,mynthon, 16 Марта 23, 22:15

= перегон на прямоточнике. всякие колонны и т.д. обдирают сильно, на них для питья в белую делают. в основной теме про кальвадос ЧаВо есть, почитай

всякие колонны и т.д. обдирают сильноPapic, 17 Марта 23, 08:01

Papic, очень сильно от инструмента зависит. И, ещё сильнее от Оператора! На самом деле возможностей больше!
Просто офигенные выдержанные пробовал «колонковые». И фрукты, и зерно причём.
Сам-прямоточный, если что!😉

= перегон на прямоточнике. всякие колонны и т.д. обдирают сильно, на них для питья в белую делают. в основной теме про кальвадос ЧаВо есть, почитайPapic, 17 Марта 23, 08:01

ЧаВо читал лет 6 назад, если не в курсе, чего писать... Некоторые производители делают однократной перегонкой, и с ароматами все хорошо!
https://www.cigarpro.ru/drinks/Calvados/VS/ Кальвадос VS (Very Special) – купажированный напиток, в состав которого входят спирты с минимальной выдержкой — 2-3 года. Это достаточно редкая разновидность, которую выпускает ограниченное количество компаний. Причина заключается в особенностях производства — исходные дистилляты должны иметь высокий уровень качества, чтобы за короткий срок созревания приобрести отменные вкусовые показатели. Для создания кальвадоса ВС чаще всего используются спирты, полученные в результате однократной перегонки яблочного сидра. Выдержка осуществляется в новых дубовых бочках — обязательно небольшого объема, чтобы напиток за ограниченное количество времени смог вытянуть из древесины как можно больше ценных веществ.
Ладно, попробую прошлогодний сидр однократно перегнать на флейте 4 медных тарелки, с отбором как по пару, так и по жидкости.

В какой-то степени аналогией дистиллята сидра однократной сгонки может служить сырец яблочный с НБК. Всё неплохо и аромат яркий, но сивуха высокая или очень высокая (тут зависит от исходного сидра, от условий его брожения), а из изоамилового спирта и уксусной кислоты в НБК наварился изоамилацетат (дюшесный эфир). На ТК очень вероятно, что сивуха будет хорошо подрезана.

На ТК очень вероятно, что сивуха будет хорошо подрезана.Daniil, 17 Марта 23, 10:42

Daniil, хорошо, когда на флейте есть сброс с каждого этажа. И, оператор понимает, когда, чего, откуда сбросить лишнего. Очень актуально при работе с неидеальными брагами.
Если, она-брага супер! То, прямоток хорошо. На это, и брат-Колев намекает постоянно. Как то так, думаю.

Коллеги, кто нибудь пробовал на вкус кальвадос белый. То есть :яблочный виноматериал - две перегонки (До 60-70%) ? - купаж 40%об.
Смотрел недавно фильм "Истина в вине" пр - во Франция; так там весь фильм пьют кальвадос французы и он прозрачный как наша водка.
70-80 мл это двойной кальвадос, пьют в два глотка с паузой между ними и не закусывают, не морщатся.

Таки перегнал сидр (бродил 5 месяцев при температуре от 10 до 3 градусов, после первого снятия с осадка).
Первый способ, 28 литров сидра в кубе, нагрев индукцией на 2кВт, тарельчатая колонна 3 дюйма с медными тарелками 4 этажа, в 3 и 4 части засыпал медную СПН, выше диоптр, дефлегматор, поворот на 180 и холодильник. Крепость сидра около 6 (исходя из температуры начала погона).
Отобрал голов 70мл, ещё 100 предголовье, тело 1000мл крепость 80, хвосто около 2.5 л 20 крепость.
Аромат тела приятный, но нет тех ноток сидорового аромата как у французов...
При втором способе, вместо дефа был отбор по жидкости, цифры те же, вкусоароматика не изменилась.
Короче надо искать шлем для второго погона...

но нет тех ноток сидорового аромата как у французов...mynthon, 20 Марта 23, 11:30

Думаю догадываюсь, о чем ты. Но, не уверен. Что, имеешь ввиду?

но нет тех ноток сидорового аромата как у французов...mynthon, 20 Марта 23, 11:30

Сам тоже сравнивал свой и французский, и на 99,9% уверен, что речь идёт о некой танинности во вкусе. Нет или очень мало в наших обычных яблоках этого компонента. По этой же причине я перестал пока делать свой бренди, теперь жду когда вырастут свои яблоки.

попробовал в этом году перегнать яблочный сидр под вакуумом .на атмосферу уже не вернусь.

ovengarri, детали? ГХ есть?

ГХ есть?Papic, 21 Марта 23, 20:54

Что ты там хотел увидеть? Тут чисто субъективное восприятие аромата.

"Яблочный сок мне нравится больше чем яблочный компот". ИМХО.

Перегонка под вакуумом за счёт более низких температур кипения лучше сохраняет аромат исходного сырья.

Перегонка под вакуумом за счёт более низких температур кипения лучше сохраняет аромат исходного сырья.Daniil, 21 Марта 23, 21:46

С этим трудно поспорить. Но как быть с балансом примесей для Бочки. Этот вопрос останется.
С таким:

кальвадос белый.P_i_T, 19 Марта 23, 08:01

прозрачный как наша водка.P_i_T, 19 Марта 23, 08:01

будет попроще)

лучше сохраняет аромат исходного сырьяDaniil, 21 Марта 23, 21:46

а в промышленности используется? если нет - то почему?

а в промышленности используется? если нет - то почему?Papic, 22 Марта 23, 21:31

Потому же, почему и для виски не принято. Это не классическая технология и даёт не классические результаты.

а в промышленности используется? если нет - то почему?Papic, 22 Марта 23, 21:31

вакуум для белого питья. Для выдержки он пустоват.