Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Всем добрый вечер, подскажите как правильно делать второй перегон, нужно ли деф врубать и работу царги на себя, или с яблочным без дефа гнать?

.Кирьян., вопрос ты задал бессмысленный, нет одной правильной технологии перегонки дистиллята, хоть зернового, хоть фруктового. Зависит от квалификации, имеющегося оборудования, опыта, вкуса винокура и много еще от чего.
Но в принципе, новичку все же наверное лучше начинать с перегонки без укрепления - если нет понимания ЗАЧЕМ и ПОЧЕМУ, то меньше риск сильно испортить напиток.

подскажите как правильно делать второй перегон, нужно ли деф врубать и работу царги на себя, или с яблочным без дефа гнать?.Кирьян., 21 Нояб. 21, 17:10

Ты напиши какое оборудование в наличие ,легче будет ответить

какое оборудование в наличие ,легче будет ответитьтарантулл, 21 Нояб. 21, 21:53

У меня ""люк с таль" 5, царга нерж 50см, внутри 3-4 медных мочалки,бак на 25 литров, до этого выгонял сахарный сэм, с укреплением, и давал работать на себя 15 минут, я думаю с яблоком по другому надо, процессы идут при нагреве свои... Или как...

.Кирьян., в основной кальвадосной теме есть ЧаВо. рекомендую ознакомиться

Ребята, подскажите пжст, какой крепости лучше заливать продукт в бочку?

Фунфурье, почитай здесь: [Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов]
Все по-разному.

Фунфурье, 60-70. Читай ЧаВо в соседней теме

Вчера с Саней Аливером разговаривал.
Интересно было бы узнать, Кто ещё добавляет грушу?
Сейчас яблоко 2 месяца как стоит (после бурного снято с осадка).

А грушу вчера поставил.

Пока решил - добавить грушу в яблоко, пока груша бродит.

Собственно вопрос:
- Вместе сбраживать или по отдельности (а потом соединять перед перегонкой), на что влияет в конечном счёте? Вместе конечно понятно, что процесс другой.
Но может у кого то есть объяснение и практика того и другого...

П.С.: грушу добавляю 1/3 примерно.
Может дождаться пока груша отбродит бурно, снять с осадка и потом смешать? А то с осадка не охото снимать заново весь объём ёмкости (с яблоком).

П.С.2: дрожжевой осадок планирую перегонять отдельно. Хотя его мало очень....

lion999, Саня... вот, допустим, банальный пример...
гоним мы кальвадос. Вернее виноматериал. Почти до ноля. Все... в барде не осталось никакого спирта, эфиров, сивухи и других летучих примесей... на выходе почти чистая дистиллированная вода... но так как гнался чистый сок, его выкидывать жалко

добавляем в барду сахар, спиртовые дрожжи, перебраживаем... и... перегоняем. Откуда снова в продукте перегонки образуются новые яблочные эфиры ароматы? значит они или образовались по новой в процессе брожения, или же не до конца с первого раза дистиллировались.
Я к чему... к тому, что в процессе брожения образуются новые эфиры и различные ароматические вещества. И если просто смешать два образца браги (груши и яблока), то получишь не совсем такой продукт. Неизвестно. Лучше или хуже. Но не такой.

значит они или образовались по новой в процессе брожения, или же не до конца с первого раза дистиллировались.АлИвЕр, 26 Нояб. 21, 20:26

Пожалуй и то и другое верно. Кислоты остались в барде, дрожжи подогнали спирты в итоге при перегонке получатся эфиры. Далеко не все эфиры имеют Крект больше 1. Добавь в барду ректификата и перегони, немного, но аромат будет. Только вот на яблоках и груше маловато ароматов изначально, нечего там ловить.

- Вместе сбраживать или по отдельности (а потом соединять перед перегонкой), на что влияет в конечном счёте?lion999, 26 Нояб. 21, 20:03

"Что в лоб, что по лбу." ИМХО. При брожении бал правят дрожжи. При перегонке может и быть разница, но на уровне ГХ анализа. Сомнительно чтобы это наш нос понял.

Только вот на яблоках и груше маловато ароматов изначально, нечего там ловить.Aleksandr_DD, 26 Нояб. 21, 21:41

сильно спорное суждение... там аромата выше крыши. И душистые отбирал... прям аромат ароматистый. Но со временем он уходит. Писал уже где то.

Интересно было бы узнать, Кто ещё добавляет грушу?lion999, 26 Нояб. 21, 20:03

Я изначально стараюсь добавить груши до 30%. Ещё на стадии отжатия сока. Яблоки перетираю с грушей. Получается очень неплохо

dolphin406,
- что значит перетираю?
- получается берёшь сорт яблок созревающих в одно время с сортом груши...
У меня так не получается, довольствуюсь тем, как повезёт...

lion999, Саша, я чёт не заморачивался в этом году. Когда были груши, сбродил их с небольшим количеством яблок(мало было). Потом сбродил яблоки. Сделал 2 сс. Сейчас эти сс объединил и залил этим купажом дрожжевой осадок. Потом буду делать второй прогон.

Evgen3108, ты так быстро перегнал? А как же до весны подержать?

lion999, у меня в этом году немного))

- что значит перетираю?lion999, 27 Нояб. 21, 01:18

Приспособа есть для измельчения. Вот и сказал, что перетираю. Грушу беру ту, что есть в тот момент, когда яблоки перерабатываю. Стараюс добавлят дички. Она созревает всё время. От самых ранних яблок до морозов

dolphin406, Монтэ это где? Где дичка поспевает с июля до конца октября?

Монтэ это где? Где дичка поспевает с июля до конца октября?ar302, 29 Нояб. 21, 01:00

Украина. Черкасская область. Дички валом. Всякой. Было бы время собирать. В этом году дички собрал до тонны. Времени не было