Матос,У меня такой опыт был,залил портвейн в бочки,10 литров осталось,залил я его в 10 литровую банку,и положил щепы.Месяца два стояло в жилом помещении.Как то нагрянули ко мне гости,я их угостил,всю банку выпили,очень вкусный был.
Портвейн ( крепленое вино )
Сулейман
Научный сотрудник
Новосибирск
4.4K 2.6K

Отв.300 05 Нояб. 18, 14:29
алекs
Доктор наук
Екатеринбург
618 101

Отв.301 10 Нояб. 18, 09:59
У меня такой опыт был,залил портвейн в бочки,10 литров осталось,залил я его в 10 литровую банку,и положил щепы.Месяца два стояло в жилом помещении.Как то нагрянули ко мне гости,я их угостил,всю банку выпили,очень вкусный был.Сулейман, 05 Нояб. 18, 14:29А в сравнении с тем который был залит в бочки разница очень серьезная была? я просто щепой не пользуюсь, только бочки, но интересно потому что тоже не всегда в бочки все входит.
asia-expedition
Доцент
Краснодар
1.5K 785

Отв.302 10 Нояб. 18, 12:29
Портвейнизация проходит только при определенных условиях -высокая температура, хорошая оксидация.
Технология подразумевает бочку и длительный срок.
за 2 месяца в банке конечно великолепный напиток получился из столового винограда
, но не портвейн.
Технология подразумевает бочку и длительный срок.
за 2 месяца в банке конечно великолепный напиток получился из столового винограда

Сулейман
Научный сотрудник
Новосибирск
4.4K 2.6K

Отв.303 10 Нояб. 18, 15:03
алекs, Отличался,который в банке,был яркого рубинового цвета,а после трех лет в бочке стал,таким буроватым,если можно так выразится.
msg31
Научный сотрудник
Барнаул
4.6K 2.5K


таким буроватым,если можно так выразится.Сулейман, 10 Нояб. 18, 15:03И просто великолепным на вкус!
алекs
Доктор наук
Екатеринбург
618 101


Отличался,который в банке,был яркого рубинового цвета,а после трех лет в бочке стал,таким буроватым,если можно так выразится.Сулейман, 10 Нояб. 18, 15:03а на вкус отличия?
Сулейман
Научный сотрудник
Новосибирск
4.4K 2.6K

Отв.306 10 Нояб. 18, 17:29
Трудно сказать,ведь не прямая дегустация,но конечно после бочки хорош.
Выдерживаю в подвале,там довольно холодно,без солнечных ван,делать мне больше нехуй,как таскать 50 литровые бочки туда,сюда.
Выдерживаю в подвале,там довольно холодно,без солнечных ван,делать мне больше нехуй,как таскать 50 литровые бочки туда,сюда.
алекs
Доктор наук
Екатеринбург
618 101

Отв.307 10 Нояб. 18, 18:14 (через 45 мин)
Трудно сказать,ведь не прямая дегустация,но конечно после бочки хорош.
Выдерживаю в подвале,там довольно холодно,без солнечных ван,делать мне больше нехуй,как таскать 50 литровые бочки туда,сюда.Сулейман, 10 Нояб. 18, 17:29

Pop
Кандидат наук
Воронеж
355 34

Отв.308 19 Нояб. 18, 17:07
подскажите надо ли стабилизировать портвейн метабисулифитом калия?
алекs
Доктор наук
Екатеринбург
618 101

Отв.309 19 Нояб. 18, 18:41
подскажите надо ли стабилизировать портвейн метабисулифитом калия?Pop, 19 Нояб. 18, 17:07его добавляют в вино для прекращения брожения в основном, а мы крепим вино, т.е. алкоголь у нас играет эту же роль, ответ по простому без глубоких разглагольствований...
Добавлено через 7мин.:
Выдерживаю в подвале,там довольно холодно,без солнечных ван,делать мне больше нехуй,как таскать 50 литровые бочки туда,сюда.Сулейман, 10 Нояб. 18, 17:29съездил на дачу специально, в погребе на зиму у меня стоят 2 масляных обогревателя на автоматическом включении для поддержания температуры на случай уж сильных морозов. так вот выставил бочки с портвейном и поставил между ними обогреватели (раньше они стояли бок о бок на стеллаже с другими). Ну хоть какое то воздействие температуры )))
Матос
Профессор
Краснодар
3.3K 1.8K


Вчера наконец попробовали портвейн Калеваныча,я умышленно не трогал пока не собрались проф.виноделы. Потому как я "дегустатор" нравиться,не нравиться,очень нравиться. А тут авторитеты!
Мне очень понравился,а. Эти разобрали чуть ли не на молекулы,но вердикт был "очень профессионально"приготовлен.
Сравнили с моим прошлогодним,очень понравился но говорят не портвейн,а ближе к Мадере.
(А мне пофик!)
Мне очень понравился,а. Эти разобрали чуть ли не на молекулы,но вердикт был "очень профессионально"приготовлен.
Сравнили с моим прошлогодним,очень понравился но говорят не портвейн,а ближе к Мадере.
(А мне пофик!)
Flokpulman
Доцент
Питкяранта
1.2K 277

Такой вопрос: портвейн имеет смысл вынести на холод, для выпадения винного камня? А потом уже в бочку для дозревания.
Доктор Ман
Доктор наук
Нижний Новгород
898 320

Отв.312 26 Нояб. 18, 10:27
подскажите надо ли стабилизировать портвейн метабисулифитом калияPop, 19 Нояб. 18, 17:07
если полазить по форуму- есть формула стабильности вина ( играет роль сладость и крепость)
так вот портвейн крепостью 16 об% и слодостью больше 40-70 грамм сахара на литр очень стабильное вино.
Flokpulman
Доцент
Питкяранта
1.2K 277

Стабильное это значит камень не выпадет? Я думал стабильное это просто повторно не забродит. Т.е. с портвейном можно не заморачиваться и на холод не выносить т.к. он стабильный и камень уже не выпадет?
Доктор Ман
Доктор наук
Нижний Новгород
898 320

Отв.314 26 Нояб. 18, 10:42 (через 12 мин)
Стабильное это значит камень не выпадет? Я думал стабильное это просто повторно не забродит. Т.е. с портвейном можно не заморачиваться и на холод не выносить т.к. он стабильный и камень уже не выпадетFlokpulman, 26 Нояб. 18, 10:30
не нене не путай. брожение и камень. стабильное с которым ничего не происходит.
я отвечал на вопрос метабитсульфита. ИМХО не нужен.
камень может упасть и из портвейна и на холоде и нет. Самое интересное что он (если есть в вине) упадёт вне зависимости от твоих хочу. просто в холоде быстро. ИМХО прям холод- холод около ноля портвейну не нужен. а вот прохлада без резких движений- само то.
Flokpulman
Доцент
Питкяранта
1.2K 277

Понял. Спасибо!

asia-expedition
Доцент
Краснодар
1.5K 785

Отв.316 26 Нояб. 18, 14:58
какая прохлада?
портвейнизация идет при повышенной температуре и оксидации.
25-30 портвейну прохладно, 35-40 хорошо.
при 16 время созревания увеличится кратно
портвейнизация идет при повышенной температуре и оксидации.
25-30 портвейну прохладно, 35-40 хорошо.
при 16 время созревания увеличится кратно
Третий
Модератор
МосОбл
7.2K 6.2K 2

Отв.317 26 Нояб. 18, 15:25 (через 28 мин)
Вопрос то про выпадение камня, а не созревание..
Flokpulman
Доцент
Питкяранта
1.2K 277

В общем сделаю так: выну из тепла на холод до нового года, сниму с осадка и обратно в тепло.
asia-expedition
Доцент
Краснодар
1.5K 785

Отв.319 26 Нояб. 18, 22:58
обработка холодом не предусмотрена технологией, не известно как поведет себя спиртованное сусло из неперебродившего сока.
тонкий осадок пойдет портвейну только на пользу.
камень будет выпадать на протяжении 2 лет, ничего в этом страшного нет, тем стабильней будет результат.
свой снял с осадка и залил в баррик, который стоит при 24 градусах.
к лету подниму температуру до 32-33.
планирую в таких условиях выдержку в бочке не менее 2 лет.
хочу заметить, что сусло Портвейна по органолептике сильно выигрывает у сусла Кагора по холодной схеме и у Кагора по горячей.
на будущий год планирую в Кагор по холодной схеме(настой холодный спиртованной мезги) вводить спиртованный, возможно концентрированный вымораживанием сок.
тонкий осадок пойдет портвейну только на пользу.
камень будет выпадать на протяжении 2 лет, ничего в этом страшного нет, тем стабильней будет результат.
свой снял с осадка и залил в баррик, который стоит при 24 градусах.
к лету подниму температуру до 32-33.
планирую в таких условиях выдержку в бочке не менее 2 лет.
хочу заметить, что сусло Портвейна по органолептике сильно выигрывает у сусла Кагора по холодной схеме и у Кагора по горячей.
на будущий год планирую в Кагор по холодной схеме(настой холодный спиртованной мезги) вводить спиртованный, возможно концентрированный вымораживанием сок.