хочу заметить, что сусло Портвейна по органолептике сильно выигрывает у сусла Кагора по холодной схеме и у Кагора по горячей.
на будущий год планирую в Кагор по холодной схеме(настой холодный спиртованной мезги) вводить спиртованный, возможно концентрированный вымораживанием сок.asia-expedition, 26 Нояб. 18, 22:58
вот у меня почти так и получилось. часть сусла стоит в бочонке уже ( пусть на камне и тонком осадке_ туда не заглянешь)
а часть ещё с мезгой была на балконе- там именно уже месяц что то около ноля. никак не решусь опрессовать.
так что могу прокомментировать холодную мацерацию на мезге в полном объёме- как только отожму :-))))