Красное сухое вино по классической технологии

перевозка винограда для вина в пакетах -не допустима,asia-expedition, 31 Марта 17, 09:55

Мне показалось то, что продавать виноград в пакетах по 20кг это уже традиция, или тебе по другому упаковывали? Или ты на винограднике перерабатывал и не вез в пакетах за 100км?

У меня в теме написано, мне виноград собирают в ящики специальные, везу в автобусе, весь виноград приезжает сухой. На фото Шардоне. Фото постановочное, в ящиках едет меньше в 2 раза.

крышки то перестали тонуть?  в итальянских емкостях...asia-expedition, 31 Марта 17, 17:59

Пока стоят с Каберне (ЯМБ). Шмурдяка набирается)))

Пока стоят с Каберне (ЯМБ). Шмурдяка набирается)))Гнездов, 31 Марта 17, 23:41

именно так.
потому, что у Каберне ЯМБ должно было закончиться в конце октября.

Мелочь, а приятно... наше Шардоне победило в слепой дегустации именитого соперника.
Вообще опыт с Шардоне очень порадовал и в этом году расширим ассортимент белых сухих вин скорей всего еще Совиньоном и Рислингом, если найдем достойный виноград.

Задался вопросом - как обеззараживать воздух в погребе и винодельне?
Кварцеванием?

Попортит ли УФ мне вино в бутылках? Вроде стекло не пропускает УФ.

Пока использовал в погребе препараты хлора, но не нравится мне это. А обработка все равно нужна. Пол, стены.
Погреб винный у меня со стальными крашеными стенами и бакелитовым полом.
Вентиляция - бешеная, способна заменить весь воздух в погребе за 5 минут.
Хотя во время брожения с избытком углекислого газа справляется не очень хорошо, хотя забор снизу есть.

как обеззараживать воздухasia-expedition, 09 Апр. 17, 23:46

Павел, посмотри здесь https://www.oxy2.ru/products/dezar-7-orubp-3-5.html пользуюсь им когда дети болеют и для перелива спускаю в гараж))) ссылка и цена первая попавшаяся)))

Могу поделиться опытом.., а может и его отсутствием.)))

    Установил несколько лет назад, самодельную климатическую установку для винных погребов и тоже задаВался вопросу, как не заразить испаритель (радиатор), а потом и весь погреб... Так на тот момент ничего и не придумал, а лишь делал так же как и с домашней сплит системой..

1. Раз в месяц, обеззараживаю испаритель перекисью водорода.
2. Иногда провожу влажную уборку с серой..

  Первое время покупал растворы в балончиках, для обеззараживания бытовых сплит систем, но после перешел на перекись из аптеки . Дешевле в 100 раз и тот же эффект.(ИМХО)

  Тюбик перекиси заправляю в "пшикалку" для цветов и хорошенько обрабатываю  радиатор (испаритель).
  За это время, ничего подозрителтного не замечено. Воздух всегда свежий, грибы, плесень и всякая дрянь не появлялась. Летом будет три года, как это все работает, а работает  круглый год. 

asia-expedition, Можно просто попытаться установить УФ лампу в приточный коллектор системы вентиляции, защитив от излишнего излучения подвал. Приточный воздух уже будет обеззаражен.

Семённ, неплохая идея. Ее можно развивать дальше и собрать  небольшую автономную установку. В корпусе разместить вентилятор и обеззараживатель. Пусть гоняет воздух сквозь себя по кругу. И УФ не будет напрямую воздействовать на содержимое погреба и воздух чистый.

Пусть гоняет воздух сквозь себя по кругу.bidgho, 10 Апр. 17, 08:16

Такие установки есть и широко используются в разных, в тч медицинских учреждениях. Просто Павел сказал, что у него и так серьезная вентиляция, получается не хватает только лампы...

Озон в Российской Федерации отнесён к первому, самому высокому классу опасности вредных веществ.

В мед. учреждениях, используют безозоновые лампы, где эффект достигается за счет жесткого УФ облучения.

В погребе зараза таится не только в воздухе, который легко в принципе заменить уличным, но и во всех полостях, на стенах и полу.
в т.ч. грибки, споры и т.д
Как победить экологично?

  В случае, если погреб под домом, серная шашка только в экстра крайнем случае..
 
  Лично я остановился на том, чтобы не создавать условий для роста всевозможной инфекции в погребе..
   
    Заданная температура и влажность - это основной барьер роста "нечистей"..Периодическая дезинфекция климатической установки и редкие влажные уборки с серой.. три года без происшествий... про УФ лампу думаю все три года...жду происшествий и сразу поставлю)))


   

 
   
 
 
   

asia-expedition, Наши предки белили стены известью. Никогда не окуривал подвал серой, даже и не представляю как потом можно будет войти в эту газовую камеру. 

Столкнулся с такой ситуацией:
В этом году сделали "по заказам трудящихся" некоторое количество полусладкого Каберне.
Виноматериал, естественно, в свой срок прошел ЯМБ на внесенной культуре. И ЯМБ было завершено 100%.
В середине апреля, при температуре в погребе 8 градусов началось повторное слабое ЯМБ.
Спирта в вине около 14%. Спиртовое брожение невозможно, дрожжи удалены, камень выпал давно, обработано умеренно холодом.

Кто сталкивался с повторным после закончившегося?

Домыслы не интересны, интересно мнение Только Тех Практиков, кто вносил культуру для ЯМБ и потом столкнулся со вторичным брожением.

 

asia-expedition, культуру ЯМБ вносил, никаких повторов не наблюдаю

asia-expedition, у меня перезапуск весной был у сидров, но там думаю, небольшой недоброд был. Почему ты так уверен, что это ЯМБ, если у тебя14* алкоголя, небольшой остаточный сахар более чем вероятен. Ты не сульфитируешь и тонкую фильтрацию не делаешь, не пастеризуешь, вино живое, так что дображивание остаточных сахаров небольших возможно.

Доктор Ман
технология производства сухих вин достаточно проста.
изучайте, соблюдайте гигиену, берите достойные тех. сорта и все получится.
виноделие -не место для экспериментов, пока не добились стабильного, повторяющегося качества по классике.
судя по описанию -не имело смысла ездить в такую даль за виноградом...итоговый виноматериал годен для дистилляции.

на будущее такие тексты пожалуйста в л.с., чтобы не засорять тему и не описывать Непрофильный отрицательный опыт и Ошибочные приемы виноделия.

Tank
1. умею отличать алкогольное и ЯМБ брожение.
2. при 14 ЧКД давно погибли.
3. температура погреба 8-10.
4. в полусладком не остаточный сахар - его там много.

ты используешь Готовую заводскую культуру ЯМБ на сухих винах? и получил повторное ЯМБ после этого? Если нет, то вопрос адресован не тебе, в тексте поста об этом ясно написано -вопрос к практикам.

И ЯМБ было завершено 100%.asia-expedition, 16 Апр. 17, 13:13

если оно завершено, то как могло запуститься опять? Откуда возьмётся яблочная кислота? А сахар есть. Извини если вызвал раздражение своим постом, я практик скорее с другого конца процесса, в 2004-2008 много общался с виноделами, посещал винзаводы, знаком с Янисом(уровня котового желал тебе достичь). Дрожжи сами по себе никогда не дохнут до конца, у меня повторное брожение запускалось именно весной даже в слегка сульфитированных полусладких винах, хранящихся в холодильнике. Попробуй сделать лабу: отлей литр-два вина в банку и поставь под гидрозатвор при комнатной температуре, всё станет более выражено.
Я думаю, исчерпывающих ответов от профессиональных виноделов ты вероятнее всего не дождёшься, ибо этот форум не столь специализирован.

вот это дельный совет, спасибо, попробую сделать такой опыт на алкогольное брожение.
малтифлор просто не работает при таком спирте, но возможно есть другая дрожжа...