Красное сухое вино по классической технологии

В этом году первый раз делал розе из Мерло. Очень хотел получить нежный коралловый цвет, но 3 часа на мезге оказалось слишком долго.
В условиях сульфитации определить нужный оттенок цвета крайне сложно, но тем интереснее.

Пришло время показать Розе.
Стоит на тонком осадке, однако блеск уже есть.
Цвет, после обработки холодом и фильтрации немного уйдет, но останется ярким и насыщенным так как я не люблю блеклый еле различимый цвет розе.
Каберне Совиньон+несколько процентов Саперави по белому.
Аромат и вкус не отстают от цвета, однако свежесть и легкость присутствует.

Поделитесь опытом, пожалуйста, как правильно запустить ЯМБ посредством бактерий?
250л красного стоит на тонком осадке ~1мм и кислота там резкая. Факторы: температура, сера не должны были сыграть роли.
После НГ думаю в бочку на 6 месяцев, нужно закончить основные процессы...

Инструкцию читал, температуру подниму. Интересует нужно ли питание этим бактериям, т.к. виноматериал хорошо осветлённый и может есть нюансы, которые в инструкции не описаны?

Строго по инструкции с соблюдением температуры внести.
Я рекомендую температуру сусла 20 для старта.
И взмутить тонкий осадок.
После старта ямб можно опустить температуру до 18 н всякий случай.
Останавливать холодной стабилизацией до +5 на недельку и проводить потом холодное фильтрование.
Можно совместить с обработкой дубом, бочка или настоящая французская щепа в навеске 3-4 гр.литр.

Останавливать холодной стабилизацией до +5 на недельку и проводить потом холодное фильтрование.asia-expedition, 05 Дек. 21, 22:51

Какое будет вино если не этот процесс не останавливать? Если не фильтровать после ЯМБ?

если нет возможности фильтровать -не страшно, обработки холодом и тщательного снятия с осалка и камня достаточно.

Молодое РозЕ

Очень красивый цвет, виноград какой?

Очень красивый цвет, виноград какой?Andrey64, 26 Дек. 21, 03:16

Каберне Совиньон по белому 90-95% + 5-7% Саперави по белому

Ароматика и вкус уже сейчас фантастические, поэтому разлил пятую часть тиража к праздникам.

https://docs.google.com/...ClkgIQ/viewform

будет полезно

Здравствуй Павел или если ошибся asia-expedition!
Прочитал всю эту ветку и твои сообщения в другой ветке по классической красной схеме сухое.
Занимаюсь домашним виноделием в Крыму уже 7 лет.
В 2021 году, летом, при жаре в 33 градуса, вино в 25л. бутылях хранилось в тёмном, но не холодном помещении и начало скисать.
Поверив и начитавшись любителей химии, и её страшной силы и пользы, в 2021 году после покупки и переработки винограда сыпанул метабисульфит 1г:10л в рекомендуемых пропорциях в сусло). В феврале, после снятия со второго осадка, (прошу не клеймить, не было возможности снять с осадка раньше) мерзкий запах серы в вине присутствует, хоть и было введено не много! Виноград был в 2021 немного некондиция, но и раньше сырьё для вина с полей вин-заводов нельзя было назвать выставочными образцами.
Хочу поделиться своими наблюдениями. Я, стал просто приверженным почитателем, изготовления своего сухого домашнего вина из Каберне-совиньон и Мерло без всякой химии. До 2021 года делал вино из сорта Мерло, сахар был в пределах 24 Brix, получалось просто идеальным. Сравнивали с друзьями купленные и привезённые образцы из Азбуки вкуса в районе 1000 р. за бутылку начиная с образцов 2015 годов и все дегустаторы приходили к однозначному выводу: Домашнее, Вот это винцо(и без выдержки в дубовых бочках)!!! Получив вино урожая 2021 года, пришёл к выводу: Я так страшно облажался, что не знаю как эти вина теперь предлагать пробовать близким? Спасибо asia-expedition за твои настойчивые призывы не использовать метабисульфит и ему подобное вещества в домашнем или гаражном изготовлении вина. Вывод: Вино практически испорчено, для красной схемы использование этой химии просто страшный вред.

исходя из вышеизложенного:
1. виноград с полей винзаводов вообще то легко брать идеальный, на фото
2. если сыпанул при переработке(само по себе -неправильное использование серы), в феврале уже ничего не почувствуешь в вине.
3. снятие с тонкого осадка при температуре погреба не выше 16 не позднее декабря. в феврале там уже гарантированная задушка.
выводы:
1.сера не при чем
2.изучать и осмысливать технологию виноделия.

виноград мы возим в мск идеальный уже 6 лет, да малависа 15 с мезгонасосом.asia-expedition, 08 Апр. 22, 12:26

Вопросом покупки винограда в этом году займусь серьёзно.
Хорошо она отделяет от гребней? Пользовался лозой с гребнеотделителем и приделанным мотором, очень плохое качество отделения от гребней.
Взял себе такую-же 15-ю, буду в этом году тестировать. Шланг пищевой нашёл только на 50 мм, думаю погреть феном и и попробовать натянуть, диаметр там немного больше.

Сделал новый пресс.
Рассчитываю, что после мацерации размера его корзины хватит для однократной отпрессовки мезги от 1 тн. винограда.

Сделал новый пресс.asia-expedition, 15 Июня 22, 11:28

Не было ли опыта работы с прессом “Муромец БП”? Вот таким:
Понятно, что для ваших объёмов маловато будет, но так в целом, как думаете будет работать или это игрушка?

не пригодна для виноделия, видно же на видео, мезга после мацерации даже влажная сильно.
белый виноград жмут сразу после дробления, с таким прессом выход будет 50%.

Добавлено через 15ч. 41мин.:

Открыли сезон виноделия великолепным Шардоне. Уже 6 сезон возим идеальный виноград в радиусе 1000км и предлагаем Правильно сделанное сусло из него.
Рекомендатели есть по всей РФ, в т.ч. на этом форуме много.
Виноград выбираем очень придирчиво, слежу за виноградниками лично.

из белого свежедробленого винограда хоть 4 мешка -выдавливает максимум 50% сока.
опыт моего клиента -я глупость покупки такого пресса бестолкового не совершал.
в итогк он купил пресс итальянский за 380 косарей, намучившись 2 сезона с беспонтовой гидравликой. и насос на него ставил дополнительный и т.д. полная шляпа этот пресс.

Розе это вообще сложная тема.asia-expedition, 11 Окт. 21, 16:10

Скажите, а во время бурного брожения вы Розе (и белое), ставите под гидрозатвор или даёте доступ кислороду?

Добавлено через 38мин.:

полная шляпа этот прессasia-expedition, 07 Сент. 22, 22:10

Спасибо за инфу. Перестал рассматривать его к приобретению.

И розе и любое белое - строго без доступа воздуха на всех этапах.
гидрозатвор со сменяемым раствором мета только при бурном брожении 10 дней, далее полностью герметичная тара.