Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя

Sibirichok,вчера тоже самое делал из лося,с добавлением жирного поросенка.
Разных диаметров и форм наделал,боюсь не стухло бы.
Первою колбасу пересолил,а эту х.з.мож не до солил,котлетка жареная по соли в самый раз.

Народ, на сыровяленую, чтобы никогда не пролететь, нужно на 1 кг мяса 45г соли, мясо порезать пластинами по 1 см и этой солью натереть. Оставить на 12 часов в холоде а потом промыть и готово - мели на фарш.

Первою колбасу пересолил,а эту х.з.мож не до солилFOX65, 13 Дек. 14, 15:34

лучше не досол ,пересол сам знаешь где
п.с. мужики кто работал с калогеновой плёнкой,вчера смотрел на Ютубе уж больно красивый куриный рулет получается

Если делать сырокопченую или сыровяленую можно обойтись без оболочки.
Фото не мои

Nissan,

этой солью натереть.Nissan, 13 Дек. 14, 14:41

Так и делал,обваливал кусочки и стояла дня 3-4 в холодильнике,когда пожарил фарш,как будто морской воды выпил.Щас сохнет посмотрю может нормально будет.(с пивом)которое не пью.

я на сыровяленную тоже делал пересолёный фарш нормально вышло ведь это другая колбаса в отличие от варёной и трескать её по пол кило не надо (можно и без пива)

дня 3-4FOX65, 13 Дек. 14, 21:49

Может натянуть соли. 12 часов примерно нужно. Биллтонги все так делают. КОроче всё сыровяленое )

Вопрос у меня по дичи.Она же кровяная.
Вымачивать перед засолкой или после?

Еще вопрос.
Нитритной не пользуюсь.
Подливаю на всех этапах самогона,благо есть он.
Им не испортишь?

FOX65, не ,нормально. Обрати внимание - фарш после вливания и перемешивания становится ярче.
Сколько на кг лъешь

Сколько на кг лъешьNissan, 13 Дек. 14, 15:42

Да хрен знает,на глаз.
Наверно стопку на кг.
Я и в засолку мяса лью потом промываю,когда фарш сделаю еще плесну ему.
Так же подливаю жареного сахару,который в самогон добавляю.

Я 50г лью.

Я 50г лью.Nissan, 13 Дек. 14, 15:59

Я наверное так же,потом уж подумал,что наврал.

а я всёж хочу нитритной попробовать говорят цвет хорошо сохраняет

а я всёж хочу нитритной попробовать говорят цвет хорошо сохраняетмужик, 13 Дек. 14, 18:09

с нитритом натрия лучше в домашних условиях не заморачиваться. Лучше просто селитра. Расчет самый простой  килогграмм мяса - грамм селитры. Ну так... до двух. Больше не стОит. А нитрит, стремно.  Только в растворе желательно!!!, он долго не хранится, отмерять для домашних объемов еще тот геморрой. Впрочем это ИМХО,

с нитритом натрия лучше в домашних условиях не заморачиваться.Salty_Ears, 13 Дек. 14, 21:29

сейчас соль такая продаётся уже с добавкой,а селитру где её брать мне на ум приходит только аммиачная селитра

с нитритом натрия лучше в домашних условиях не заморачиваться. Лучше просто селитра.Salty_Ears, 14 Дек. 14, 03:29

Это выражение-есть когнитивный диссонанс. Нитрит натрия-это и есть селитра. Лучше уж коньячка плеснуть.

Интересно то, что противомикробные свойства пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия значительно уступают в силе другим пищевым добавкам, которые относят в разряду консервирующих химических соединений. Как правило пищевой консервант Е251 Нитрат натрия применяют как стабилизатор цвета или краситель. Однако, консервант Е251 может помочь в предотвращении возникновения и развития анаэробных микроорганизмов. Пожалуй, на этом полезные свойства консерванта заканчиваются.

Не смотря на то, что консервант Е251 оказывает отрицательное воздействие на человеческий организм в целом, пищевую добавку все так же продолжают использовать в процессе производства продовольственной группы товаров. В наше время ни один вид колбасных изделий не обходится без содержания в химическом составе нитрата натрия. В результате научных исследований и лабораторных опытов был выявлен вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Существует целый список противопоказаний нитрата натрия. Вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия может быть особенно существенным, если человек страдает от гипертонии, заболеваний печени, кишечника, а так же вегетососудистой системы. Помимо того, пищевой консервант Е251 Нитрат натрия может спровоцировать дисбактериоз, холецистит, а так же тяжелые аллергические реакции. Стоит отметить, что при попадании пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия в организм человека, изменяются химические свойства и характеристики нитрата.

Биологически активное вещество нитрат натрия, которое содержится в химическом составе консерванта, преобразуется в канцероген. В свою очередь канцерогены считаются опасными соединениями, т.к. способны спровоцировать возникновение и развитие злокачественных раковых образований. При передозировках нитратом натрия появляются следующие симптомы: резкая боль в животе, судороги, нарушение координации движений, обмороки, головокружения и общая слабость.


Тут он в опасных числится http://ozppso.ru/1123/1167

FOX65,  а где берёш оболочку? Я у нас в Буе чёт немогу найти.

дима44z,через интернет заказываю.У нас думаю тоже не найдешь,правда я не искал.
Набери в поиск,их полно.

Селитра как раз нитрАт натрия.В домашних условиях проще и безопаснее всего нитритная соль или т.н.пеклосоль.Если передозировать,то сразу слышно по пересолу.