Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя

deathaviator, он как бы сделан, а не куплен. На что сослать то? Виднеется на последнем фото слева. Компрессор же сделан из кулера радиального и быстросъёма для садовых шлангов.
За основу были взяты работы инПаста, хз как его зовут, у него канал на ютубе.

Спасбо! Принцип понял.

Стал и я счастливым обладателем шприца.Borshin, 22 Мая 17, 22:21

Как поюзаешь некоторое время, напиши как ведут себя цевки при таком способе крепления. Мои знакомые матерятся всякий раз когда цевка вылетает.

Salty_Ears, подскажи пожалуйста откуда/что/куда? Цевка это вообще что? Крепёж поршня или сама направляющая поршня?

Borshin, ЦЕВКА это та пластмассовая трубка на которую надевается оболочка. У моего шприца она с фланцем и крепится накидной гайкой. У знакомых крепеж по типу байонета. Периодически соскакивает в самый неподходящий момент.

Ктото спрашивал про воздушный тэн. Вот фото (он слева):

Зашёл в местные радиодетали, купил два по 80 р каждый. Были и от духовок, но мне показалось что 400Вт самое то. По поводу работы могу сказать что в коробке (читай без утепления), при уличной т ==10-12 ночью 22 держал плюс минус градус и отключался на приличное время. Паузы не замерял включения/выключения не замерял, но хватает короче нормально. Для горячего копчения наверное не подойдёт. Если только два в пару врубить и то думаю утеплять надо будет.

Salty_Ears, теперь понял. Ну пока не слетала. Отпишу если будет сие случаться.

Доброго времени суток. Друзья, пришел к вам из темы "Хамон и прочий окорок". Вот надумал приготовить кулателло. Для этого нужно упаковать кусок мяса размером примерно 20×20×30см в свиной пузырь. Обратился в "Емколбаски" - там таких не бывает. Подскажите, где в Москве можно купить натуральную оболочку такого размера. Заранее благодарен.

Свиной пузырь пузырь бывает 20-25см или 25-30 (на фото 25), это длина в растянутом виде. Т.е. максимальный объем пузыря 4 литра. А вам нужно 12 литров. Этого не найти, т.к. колбасы такие на Руси не делают.
Как вариант взять три синюги, разрезать вдоль, иголку, нитку и вперед.

oiuopi, я помню как в детстве когда в нашем доме шахтеры  и металлурги в складчину покупали и резали свиней.Нам детворе из мочевого пузыря делали после какой то обработки воздушные шары.Надувались они не хило.В те времена купить воздушный шарик задолго до парадов было не мыслимо.Так что мочевые пузыри растягиваются.Вот как их обрабатывают не знаю.

oiuopi, vova1958, спасибо. Я только еще готовлюсь приготовить кулателло. Буду делать осенью. Пока изучаю матчасть, смотрю видео, как это делают в Италии. Там точно свиной пузырь и таких размеров. Может и тянется, после вымачивания в уксусе. Посмотрим. Вот нашел недалеко, в Юбилейном, производство натуральной оболочки, надо будет заехать к ним, посоветоваться.

Хвастанусь чо ли. Вот мой первый удачно-вкусный сырокопч на фото (на тел и после дегустации - извиняюсь за качество)
Доделал ящик - коптилку холодного-горячего копчения, погреб довел до ума. Итог 4 недели сушки при Т 16-18С и влажности +-75%. Копчение при Т 18-20С первое 4 часа, далее каждые 4 дня по 2 часа примерно. Рецепт: свинина постная 30%, говядина срез с шеи 70%. Стартовые культуры, специи, соль нитритная 25г/кг. Засолка 96 часов при комнатной Т. Оболочка айцел. Обсыпка: паприка, помидоры, специи. Залито желатином типа аспик. ВотЪ

Шур_шун_58, для чего обсыпка? Айцел оболочка не съедобная, значит при подаче её снимут и выкинут вместе с обсыпкой. Или обсыпка после снятия оболочки?

Salty_Ears, конечно после снятия оболочки))) Для красоты и аромату так сказать))

Timofeyka, смотря что делать будешь. Считается типо баранья выйдет как сосиски молочные толщина, свиная - как колбаса сырокопченая московкая, говяжья - типо как сардельки.
Я, последнее время говяжью вообще не рассматриваю. Она для меня слишком плотная и рвётся както легче чем свиная, может качество попало так себе. Остановился же на свиной. Летом от жадности взял аж 700 метров.
Ну а так, под пивко отлично с бараньей идёт... сиди грызи её... Вообще конечно калибр/диаметр разный и внутри туши. Если же ты про вкус, то наверное только у говяжьей его можно хоть както определить ибо в остальных животных (хрю,бе) лично я его совершенно не чувствую и на вид кишка как тончайший цилофан с прожилками.
Ну и как итог. Советую взять всётаки свиную для начала. Тянется/расправляется хорошо, надевается на носик тоже удобно,

Вечер добрый! Замутил себе колбаски сыровяленные,и возникла такая проблема. Повесил я их в сарае, темп там +7 +2, но вот беда, дожди у нас идут, влажность высокая. не испортятся ли они там? еще есть вариант на веранде повесить, но там +25, многовато, по моему. холодильник только обычный есть

Собственный дом? Чердак есть? Если да проверь там температуру и влажность.

уже по другому сделал. повесил в холодильник, для имитации режима "ноуфрост" поставил 2 кг прокаленной соли, для удаления запахов уголь из противогазной коробки. вчера первую пробу сняли, очень даже вкусно

Добавлено через 1дн. 10ч. 3мин.:

Результат

Вялил шею. Три месяца.

Андрей Тверской, я примерно так же окорок (кусок) вялил, кусок на 850 г просто в соли 1,5 суток подержал. во время засолки специи использовали или нет? а то у меня вроде и вкусно, но будто бы не хватает чего то, нарезочку посыпал свежемолотым перцем черным, то что надо получилось, гораздо вкуснее стало. еще чеснок хорошо подошел, или перец красный. думаю, как лучше в след раз делать: со специями солить, или же перед употреблением их добавлять..

Добавлено через 5дн. 8ч. 15мин.:

Сегодня повесил вторую партию колбасок, на этот раз без говядины, только свинина шейка и грудинка. Оболочку решил сразу в сухом виде порезать на равные части. Стартовые культуры не добавлял— не нашел, куда убрал))) Повесил на веранде, там около 10°С. В марле весит шейка, два дня засолка, потом хорошо обвалял в смеси перцев, два дня выдержал завернутой в бумагу, типа выравнивание, и повесил. Колбаску, думаю, к НГ пробовать начну, мясо хотя бы месяц надеюсь повесит)

Добавлено через 3мин.:

А, забыл, мясорубка точно не лучший вариант набивки, решил делать шприц колбасный. Задумка есть, надеюсь, скоро реализую.

Господа и дамы сыровялоделы!
Дайте ссылочку почитать по сыровялению, только не тупо рецепты (я их уже перечитал и больше не хочется), а мне больше интересует сторона как оно все это работает.
Что лично мне не понятно (лично меня пока интересует не столько колбаса, сколько сыровяленое мясо/курица):
- куча различных вариантов засолов. кто-то засыпает мясо большим количеством соли, кто-то делает густую  пасту в качестве жидкости используя воду/соевый соус/коньяк. какие отличия в готовом продукте будут при различных методах посола?
- непонятно сколько солить и что конкретно делает соль
- непонятно нужно ли вымачивать потом мясо? (один раз сделал курицу без вымачивания - получилась соленее, чем соленая рыба, в итоге все выкинул, хотя во многих рецептах не вымачивается и авторы утверждают, что получается вкусно)
- при какой температуре вялить? кто-то в холодильнике делает, кто-то в комнате, кто-то утверждает, что нужно в тепле (до 40°) держать, некоторые вообще почти горячим воздухом вялят (до 60°)
- сколько нужно вялить? у некоторых готовый продукт получается через 2-5 дней, некоторые месяцами держат
- в какой момент мясо из сырого превращается в съедобное? после засолки или именно после продолжительного подвяливания?
Пока попробовал 2 раза сыровялить курицу, по внешнему виду получается как надо, но присутствует легкий запашок, который пробивается через густой аромат специй, поэтому есть не стал (к тому же первый вариант еще и чрезмерно соленым получился).
Сейчас попробовал сделать чутка говядины и решил провялить ее в духовке при ~40°, не знаю что получится.