Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя

Форум самогонщиков Домашняя кухня
1 ... 28 29 30 31 32 33 34 ... 41 31
290366alex Профессор Где то на Балтике 2.1K 1.6K
Отв.600  17 Июля 19, 00:51
А вот народ упоминает какие то шкафы Росколбас, прям для колбаJuF, 15 Июля 19, 09:37
Не связывайся
Взяли деньги за 2 шкафа и все исчезли
Совсем
С трудом подключив различные ресурсы вернул денюшки от этих плохих людей

Посмотри Саратовский завод холодильников
Камеры рабочие и люди порядочные
Serg2000 Доктор наук Липецк 778 488
Отв.601  17 Июля 19, 09:14
Посмотри Саратовский завод холодильников
Камеры рабочие и люди порядочные290366alex, 17 Июля 19, 00:51
Ссылку можно?
290366alex Профессор Где то на Балтике 2.1K 1.6K
Отв.602  18 Июля 19, 22:47
www.caso-germany.com
%EC%E5%E4%E8%F6%E8%ED%F1%EA%E8%E5%F5%EE%EB%EE%E4%E8%EB%FC%ED%E8%EA%E8.%F0%F4

Добавлено через 2мин.:

Смотри
Выбирай по карману
У меня обе
И та и другая хорошие
Serg2000 Доктор наук Липецк 778 488
Отв.603  19 Июля 19, 07:18
290366alex, как я понял отличие от обычного холодильника лишь в ультразвуковом увлажнителе в нижнем контейнере который включается контроллером? Другие отличия есть?
290366alex Профессор Где то на Балтике 2.1K 1.6K
Отв.604  20 Июля 19, 00:20
Конечно
Почитай тех характеристики
Холодильника и камеры
Свяжись с производителями
Возможно твои ожидания завышены или нет....
Serg2000 Доктор наук Липецк 778 488
Отв.605  23 Июля 19, 11:18
Отчитываюсь.
50% Свинина
30% Говядина
20% Сало
30г/кг нитритная соль
2г/кг сахар
Солил 7 дней в холодилтнике +4
Говядину и свинину прокрутил через мясорубку. Сало нарезал кубиками 4-5мм.
Замесил фарш.
Добавил 1г/кг черный дробленый перец.
Набил в коллагеновую оболочку 32мм.
Повесил в двери холодильника нофрост (+4, 40%)
Один батон каждый день прокатывал скалкой, второй массировал руками.
После 14 дней вяленья в холодильнике: Круглый батон имеет сильный закал по кругу и сырое серое мясо внутри;
Плоский батон имеет очень легкий закал по кругу и равномерный окрас и консистенцию внутри.
Вывод: в обычном холодильнике колбасе быть, но желательно пресовать.
П.С. вкус очень похож на вкус красного мяса от сала. Но ни как не на колбасу.
П.С.С. в процессе эксперимент со стартерами и в климатической камере.
20190703_102204.jpg
20190703_102204.jpg Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
20190710_212423.jpg
20190710_212423.jpg Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
20190710_215051.jpg
20190710_215051.jpg Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
20190713_081906.jpg
20190713_081906.jpg Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
20190722_184959.jpg
20190722_184959.jpg Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
20190722_184905.jpg
20190722_184905.jpg Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
290366alex Профессор Где то на Балтике 2.1K 1.6K
Отв.606  24 Июля 19, 02:57
Сходи на емколбаски.
Там все поймешь.
У тебя немало ошибок.
JuF Профессор Липецк 2.2K 281
Отв.607  24 Июля 19, 08:22
Да все и там и там. А какие у него ошибки кроме неправильной влажности?
Любитель_выпить Магистр Где-то на севере 225 91
Отв.608  24 Июля 19, 08:47, через 25 мин
Serg2000, ошибка - влажность 40%!
Отсюда две проблемы - на 6-м фото "закал", на 5-м из-за тонкого наружнего слоя плотного мяса не полностью высох внутренний слой. Именно по этому и вкус "мяса от сала".
У меня в НОФРОСТЕ вообще 30% влаги.
Попробуй оболочку АЙЦЕЛ от "ЕмКолбаски" - она в значительной мере помогает.
сообщения удалены (2)
Андрей Тверской Специалист Тверь 122 125
Отв.609  31 Июля 19, 11:14
Кто нибудь делал тонкие безоболочные колбаски типа польских кабаносси-кабаносы?
290366alex Профессор Где то на Балтике 2.1K 1.6K
Отв.610  31 Июля 19, 23:52
Андрей Тверской, 5 лет прожил в Польше. точнее проработал.
Кабанос или ихних охотничьих колбасок сьел килограмм 300)))
Но.... они все и всегда были в оболочке
Хоть в Шленске хоть Мазурах, хоть а Поморье
Ни разу не видел колбасы такой без оболочки????
Прикол
Расскажи
Андрей Тверской Специалист Тверь 122 125
Отв.611  01 Авг. 19, 16:44
Ни разу не видел колбасы такой без оболочки????
Прикол
Расскажи290366alex, 31 Июля 19, 23:52
правильно, их классические кабаносы в тонкой бараньей череве. а так же поляки вроде первые а потом и другие подтянулись делать кабаносы безоболочные толщиной ~8 мм. 
418Qzwh0vxL.jpg
418Qzwh0vxL.jpg Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
67627849.jpg
67627849.jpg Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
d91770b52e0ff0d246b2a4c15e771aee.jpg
d91770b52e0ff0d246b2a4c15e771aee.jpg Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
e4ab81af1d56a7ef3b8b23cd322580620972897e.png
e4ab81af1d56a7ef3b8b23cd322580620972897e.png Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
IMG-13b5724992e37de82eb96bf6f5c392a9-V.jpg
IMG-13b5724992e37de82eb96bf6f5c392a9-V.jpg Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя. Домашняя кухня.
ZIL131 Научный сотрудник село Малая Приваловка 2.5K 1.1K
Отв.612  01 Авг. 19, 19:29
И колбасы, и цельномышечную ветчину заворачиваю в коллагеновую плёнку. Подвешиваю в холодильник-горку, закрытую шторкой.
Сперва ставил туда лоток с солью, потом его убрал. Влажность воздуха и так автоматически регулируется. На потолке у задней стенки собираются капли конденсата.
Serg2000 Доктор наук Липецк 778 488
Отв.613  01 Авг. 19, 19:53, через 25 мин
холодильник-горкуZIL131, 01 Авг. 19, 19:29
Что это такое?
okun пользователь Тольятти 5.7K 2K
Отв.614  04 Авг. 19, 05:12
Привет, колбасники! Кто нибудь пробовал размешать фарш со стартовыми культурами (и специями ессно), выдержать это месиво при комнатной температуре 24-36 часов, и только потом набивать в череву? Если да, то какие грабли ожидать при этом способе?
Leon_ID Специалист С-Петербург 104 63
Отв.615  04 Авг. 19, 08:38
Я при комнатной температуре выдерживаю 3 дня, а потом в холодильник. Стартовым культурам необходимо тепло для начала, а потом в холодок. В зависимости от времени "прогрева" будет меняться вкус...
Serg2000 Доктор наук Липецк 778 488
Отв.616  04 Авг. 19, 08:40, через 3 мин
А как же везде твердят не поднимать температуру фарша выше 12 градусов?
okun пользователь Тольятти 5.7K 2K
Отв.617  04 Авг. 19, 09:27, через 47 мин
Я при комнатной температуре выдерживаю 3 дня, а потом в холодильник.Leon_ID, 04 Авг. 19, 08:38

Фарш или колбасу?
alexx68 Студент Тамбовск 20 3
Отв.618  04 Авг. 19, 10:51
Стартовым культурам необходимо тепло для началаLeon_ID, 04 Авг. 19, 08:38
К ним лучше читать инструкцию, да и лакмусами обзавестись с "али", старты они роняют РН, а влажность и температурный режим в этом помогают. Это важно
JuF Профессор Липецк 2.2K 281
Отв.619  04 Авг. 19, 10:58, через 8 мин
А что надо делать? Повышать ph?