Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя

А вот народ упоминает какие то шкафы Росколбас, прям для колбаJuF, 15 Июля 19, 09:37

Не связывайся
Взяли деньги за 2 шкафа и все исчезли
Совсем
С трудом подключив различные ресурсы вернул денюшки от этих плохих людей

Посмотри Саратовский завод холодильников
Камеры рабочие и люди порядочные

Посмотри Саратовский завод холодильников
Камеры рабочие и люди порядочные290366alex, 17 Июля 19, 00:51

Ссылку можно?

www.caso-germany.com
%EC%E5%E4%E8%F6%E8%ED%F1%EA%E8%E5%F5%EE%EB%EE%E4%E8%EB%FC%ED%E8%EA%E8.%F0%F4

Добавлено через 2мин.:

Смотри
Выбирай по карману
У меня обе
И та и другая хорошие

290366alex, как я понял отличие от обычного холодильника лишь в ультразвуковом увлажнителе в нижнем контейнере который включается контроллером? Другие отличия есть?

Конечно
Почитай тех характеристики
Холодильника и камеры
Свяжись с производителями
Возможно твои ожидания завышены или нет....

Отчитываюсь.
50% Свинина
30% Говядина
20% Сало
30г/кг нитритная соль
2г/кг сахар
Солил 7 дней в холодилтнике +4
Говядину и свинину прокрутил через мясорубку. Сало нарезал кубиками 4-5мм.
Замесил фарш.
Добавил 1г/кг черный дробленый перец.
Набил в коллагеновую оболочку 32мм.
Повесил в двери холодильника нофрост (+4, 40%)
Один батон каждый день прокатывал скалкой, второй массировал руками.
После 14 дней вяленья в холодильнике: Круглый батон имеет сильный закал по кругу и сырое серое мясо внутри;
Плоский батон имеет очень легкий закал по кругу и равномерный окрас и консистенцию внутри.
Вывод: в обычном холодильнике колбасе быть, но желательно пресовать.
П.С. вкус очень похож на вкус красного мяса от сала. Но ни как не на колбасу.
П.С.С. в процессе эксперимент со стартерами и в климатической камере.

Сходи на емколбаски.
Там все поймешь.
У тебя немало ошибок.

Да все и там и там. А какие у него ошибки кроме неправильной влажности?

Serg2000, ошибка - влажность 40%!
Отсюда две проблемы - на 6-м фото "закал", на 5-м из-за тонкого наружнего слоя плотного мяса не полностью высох внутренний слой. Именно по этому и вкус "мяса от сала".
У меня в НОФРОСТЕ вообще 30% влаги.
Попробуй оболочку АЙЦЕЛ от "ЕмКолбаски" - она в значительной мере помогает.

Кто нибудь делал тонкие безоболочные колбаски типа польских кабаносси-кабаносы?

Андрей Тверской, 5 лет прожил в Польше. точнее проработал.
Кабанос или ихних охотничьих колбасок сьел килограмм 300)))
Но.... они все и всегда были в оболочке
Хоть в Шленске хоть Мазурах, хоть а Поморье
Ни разу не видел колбасы такой без оболочки????
Прикол
Расскажи

Ни разу не видел колбасы такой без оболочки????
Прикол
Расскажи290366alex, 31 Июля 19, 23:52

правильно, их классические кабаносы в тонкой бараньей череве. а так же поляки вроде первые а потом и другие подтянулись делать кабаносы безоболочные толщиной ~8 мм. 

И колбасы, и цельномышечную ветчину заворачиваю в коллагеновую плёнку. Подвешиваю в холодильник-горку, закрытую шторкой.
Сперва ставил туда лоток с солью, потом его убрал. Влажность воздуха и так автоматически регулируется. На потолке у задней стенки собираются капли конденсата.

холодильник-горкуZIL131, 01 Авг. 19, 19:29

Что это такое?

Привет, колбасники! Кто нибудь пробовал размешать фарш со стартовыми культурами (и специями ессно), выдержать это месиво при комнатной температуре 24-36 часов, и только потом набивать в череву? Если да, то какие грабли ожидать при этом способе?

Я при комнатной температуре выдерживаю 3 дня, а потом в холодильник. Стартовым культурам необходимо тепло для начала, а потом в холодок. В зависимости от времени "прогрева" будет меняться вкус...

А как же везде твердят не поднимать температуру фарша выше 12 градусов?

Я при комнатной температуре выдерживаю 3 дня, а потом в холодильник.Leon_ID, 04 Авг. 19, 08:38

Фарш или колбасу?

Стартовым культурам необходимо тепло для началаLeon_ID, 04 Авг. 19, 08:38

К ним лучше читать инструкцию, да и лакмусами обзавестись с "али", старты они роняют РН, а влажность и температурный режим в этом помогают. Это важно

А что надо делать? Повышать ph?