Сыр, колбаса в СПБ.

serzz, и я о холодном. Одна ёмкость с щепой ставится на огонь, в другую поступает холодный дым.
За городом ещё можно извратится из подручных материалов, а дома без дымогенератора я это очень слабо себе представляю.

дома без дымогенератораБалтика, 10 Марта 17, 20:37

а дома я вообще не представляю - дым то куда？ в окно？сутки？

Добавлено через 2мин.:

За городом ещё можно извратится из подручных материаловБалтика, 10 Марта 17, 20:37

именно так. Даже без трубы можно обойтись-штук шесть кирпичей,шифер и железная бочка

serzz, во-во. Все трубки прилагаются. Бланк объяснительных с соседями и пожарниками - нет
За городом всё проще, конечно...

Балтика, ваще-та в квартире не очень холодное копчение правильное, там температура нужна меньше 20 градусов, хотя конечно можно форточку открыть если зимой....

Сосед в деревне с Сахалина, он так коптит рыбу. Не удалось  повернуть фото.

AKystov, если меньше 20°С - то и летом не особо закоптишь.
По-холодному не коптил, ничего не могу сказать.

По-холодному не коптилБалтика, 10 Марта 17, 22:30

спрашивайте,если что)по-крайней мере,по рыбешке курильский опыт еще не забыт

У меня валяется начатый(но не доделаный) дымогенератор, может кому надо? Там осталось приладить колосовик , две трубки и подачу воздуха из кулера компа.

White Raven, посмотреть бы.....

что скажите кулинары http://hanhi.koptik.ruPippilota, 10 Марта 17, 14:02

Судя по описанию на сайте -2мм нержавейка. Так что по цене вроде и дёшево по нынешнему.(если не врут)
И совершенно правильная мысль - присобачить блин от Эл.плиты.

Блином кстати могу поделиться (безвозмездно)
2x140 Om должно хватить с запасом

Newocelot, это получается 700 ватт, ну наверно для такого объема хватит

посмотреть бы.....AKystov, 11 Марта 17, 01:13

В понедельник сфотаю! Вечером выложу.

AKystov,
Ну да, примерно так. Я достаточно точно измерил - получил 750W если в параллель.
Для такой кастрюльки больше наверное и не надо.
А если мало - то для колбасоварки из рубашечного военного котла точно хватит!

Варка ветчины  в кастрюле. Плита газовая.
Мясо – лопатка 1 кг
Нитритная соль 10 гр
Соль – 10 гр
Порезал на кусочки и оставил на 2 дня в холодильнике в емкости под крышкой.
После добавил специи и воды 100 гр вымесил и забил в 3 калогеновые оболочки.
Оставил на сутки.
Выложил из холодильника за 1-2 часа до варки.
Налил воды в кастрюлю 8 л примерно литров 5-6. Подогрел до 45 и забросил колбасу.
Поставил на маленькую камфорку подогрев до 60 гр за 1 час 30 мин.
Потом до 80 за 45 мин.
Варка 60 мин и перегрев до 78 гр внутри. В кастрюле бульон, жир немного расплавился. Колбаса красная, но не котлетка. Вообщем первый опыт не очень, будем работать над ошибками.

Ну с почином!!! Купи икеевские термометры, они пищат при достижении заданной температуры.

AKystov, Игорь, спасибо, уже идут термометры из поднебесной)

Я много термометров  имею, икеевские дешевле и качественнее чем аналогичный из поднебесной.

AKystov, врут только беспощадно.
Ты их с чем-нибудь сравнивал? У тебя же вроде какой-то зачётный термометр есть.

На сколько я сталкивался и слышал мнение соратников, врут утопленники, у которых в щуп попала слага.

AKystov, мой не тонул, но после 95°С врёт как Геббельс.
Я с ним гоню, он пищит при достижении нужной Т. До отбора голов всё проходит нормально, а потом останавливается на 97° и стоит часами, как вкопанный, когда уже чистая вода идёт и другой термометр показывает 99°С.