Сыр, колбаса в СПБ.

Балтика, где-то читал, но не запомнил, да и это было утверждение на форуме.

Ну вот, спасибо Роману за видео, там как раз и сказано, что при нагреве колбасы с нитритами до 150 градусов идет образование этих самых нитрозаминов.
А я так люблю яичницу с жаренной колбаской.  

Игорь если этот человек тебе неприятен , потом удалиWhite Raven, 17 Марта 17, 22:21

К Павлу у меня претензий нет, меня забанил его украинский подельник, который является администратором форума.

AKystov, ну судя по видео "с форума, на котором тебя забанили" © я об этом и писал: без нитрита серая с недолгим сроком хранения, с нитритом розовая с долгим сроком, и жарить нельзя.
В общем, в домашних условиях необходимость использования неочевидна.

Балтика, а бутулизм? 

AKystov, а канцерогены?
И вопрос про ацетилсалициловую так и остался открытым.

Балтика, наш диспут закольцевался. 

Про ацетилсалициловую будем рыть и закрывать вопрос, он интересен с точки зрения яичницы. 

Диспут не закольцевался.
Мы нашли главные плюсы и минусы нитритов: плюсы это цвет и сроки хранения, минусы - это канцерогены.
а вообще я понял - мы о разном спорим.
Ты ж за свинину бьёшься?
Это самое стрёмное мясо в плане порчи. Туда то сыпьте, что хотите, я всё равно это не ем

С 4-ой минуты!

а соль кладут в районе 20 грамм на 1 кг мяса (для сыровяла чуть больше), причем в домашнем производстве можно 50/50 с нитриткой,AKystov, 17 Марта 17, 22:10

Я вот сижу и читаю у немцев регламент сыровяленной колбасы

На сто килограмм сырья:
60 граммов нитритной соли и 40 граммов крупной морской соли.

Пардоньте, трудности перевода(((

1.2 кг нитритной и 0,8 кг морской, (это я перепутал - смотрел на закладку в 50 кг) а эти цифры - на центнер!

про задвоенную (по отношению к фашистам) дозу?игорь223, 17 Марта 17, 23:20

Дык наоборот всё, по действующим стандартам ЕС дозировка нитрита натрия втрое выше чем по российским нормам.

Туда то сыпьте, что хотитеБалтика, 17 Марта 17, 23:04

Свинина содержит в составе своем сою, крахмал, влагоудерживающий компонент каррагинан, загуститель камедь и пр. и так нашприцовано химией, и антибиотиками, что там уже никто не живет, не говоря о ботулизме, и добавлять в него ничего уже не нужно, все есть!  
А уничтожать ботулотоксин даже преступно!
Что же наши дамы будут себе в лицо колоть?

Сегодня 1,5 батона индейской ветчины , отправились на ферментацию в холодильник.

White Raven, зарежешь, фоты выстави, для выделения желудочного сока у соратников.  

Обязательно! Но пока выглядит так.

Гламурненько

Бля но запах в холодильнике! Такое ощущение,что он весь ветчиной забит!

Может, кому интересно будет.
Параллельно сувид и мысли о колбасном духовом шкафе (точнее говоря, климатокамере и варки, и созревания) - в части нагрева
[сообщение #12982335]

Для разнообразия выложу букварь, который меня заинтересовал (очень люблю книги 30-х 60-х годов, когда писали без зауми и по делу).
Там, кстати, есть и спецификация колбас, которая мне нужна.
А технологические схемы - они гуглятся за минуту)))

Proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf (5.3Мб - загружено 9 раз)игорь223, 15 Марта 17, 11:02

Народ! А кто-нибудь может поменять шрифты в этом учебнике? А то у меня нет таких и соотвенственно ни чего не прочитать...

AKystov, скачай хорошую читалку, типа Alreader, сам сможешь настраивать шрифты.

Миша! На сколько я слышал, в внутри ПДФа должны содержаться шрифты используемые тексте, для того чтобы на любом компе его можно было просмотреть, а в этом видимо....