Солодовый дистиллят (исключительно сухая белая засыпь)

JuF, я всегда считал 25 кг на 100л. гидромодулем 1:3,может я ошибался? Чем выше гидромодуль,тем ниже спиртуозность браги.Если второй перегон тоже на прямотоке,то тела мало,а хвосты длииинные,но я паром гоню.

Может и я ошибаюсь, спорить не буду) Я читал что высокий ГМ дает больший выход и лучший вкус, вот и думаю.

JuF, Я обычно на одну часть солода добавляю 3-4 части воды,гоню паром, досуха, сырец получаю с первого погона 12-15 %, если воды больше на одну часть солода,то сырец ниже по крепости.

Подскажите, а какой же делать ГМ для максимального выхода продукта из ячменного солода? Хочется 1:4, в моих 100 л бродильника можно 25 кг солода оприходовать. Но вдруг 1:6 в разы лучше даст выход? Никто не сравнивал?JuF, 14 Марта 19, 08:37

1к4 оптимален, но 1к3 даст снижение крайне незначительное. На выход влияет такое количество факторов, что гидромодуль затирания тут курит в сторонке. Ключевые показатели выхода - экстрактивность самого солода, затем степень сбраживания, затем эффективность затирания. Дорогой солод (европейский вискарный), спец.дрожжи с амилоглюкозидазой - вот путь к высоким цифрам, если цена не пугает. Эффективность затирания можно увеличить, если слить жидкую часть и сделать дробины по пивному методу, или же же осахарить по максимуму на 62-63 (больше часа смысла нет держать), а затем с термостабильной альфа-амилазой затереть при 90-95 минут 10. На брожение добавить чутка Г-фермента.
Вообще в этой теме вопрос выхода спирта из солода поднимается регулярно. Я лично сторонник дешевого солода и дешевых дрожжей или бесплатных вовсе (с пива). Мне проще еще один затор поставить, чем переплачивать в 3-4 раза за сырье. Но из спортивного интереса ставил из вайермана по красной схеме (солод смылывался в муку), сбраживал вискарными дрожжами с амилоглюкозидазой. Сброжено в ноль по АС-3 (и даже немного ниже), выход 420 АС на кило, считал по СС, гнал до воды. Так что да, такое бывает. Но результат органолептически все равно хуже, чем по белой.  Стандартный выход по белой на копеечном солоде 340-350, но это я еще в затор скидываю все, что залеживается у меня с пива, всякие мелано-карамельки, с ними выход снижается.

Но результат органолептически все равно хуже, чем по белойAyupakhomov, 14 Марта 19, 09:57

Спасибо большое за развернутый ответ, значит не будет париться и сделаем как сделаем. По белой мне тоже нравится намного больше, хотя и пароген есть, и сто раз по красной гнал, все перепробовал. А разве пивные дрожжи дадут такое же количество спирта, как тот же САФ? Опять же читал, что пивные ориентированы на вкус и чуть больше спирта в браге их убивают. У меня их как раз подходит дикое количество, поставил пива в 8 емкостях, жаль выкидывать.

Я лично сторонник ... дешевых дрожжей или бесплатных вовсе (с пива).Ayupakhomov, 14 Марта 19, 09:57

А вот такой вопрос назрел. Будет ли чувствоваться хмель, если применять дрожжи после брожения пива?
А то действительно, 2 - 3 генерации и приходится их (ценное сырьё ) тупо выливать в унитаз.

А вот такой вопрос назрел. Будет ли чувствоваться хмель, если применять дрожжи после брожения пива?Ромуальдович, 14 Марта 19, 10:16

Перегонял несколько раз скисшее пиво, после незначительной выдержки никаких следов хмеля не остается вообще.

А разве пивные дрожжи дадут такое же количество спирта, как тот же САФ?JuF, 14 Марта 19, 10:09

Ну если НП не выше 10-12, любые дрожжи справятся с доступными сбраживаемыми. С пивными дрожжами интересно зато, результаты всегда разные. Если есть WB-06 или т-58, то они еще и в ноль все сожрут, то, что хлебопекарным недоступно.

Если есть WB-06Ayupakhomov, 14 Марта 19, 10:48

Отлично, на них и попробуем!

Мужчины,на вторичной дистилляции медь в паровой зоне нужна???

Она всегда желательна в паровой.

Делаю по белой схеме,медная спираль даже на первом перегоне не засирается(в паровой зоне).

Мужчины,на вторичной дистилляции медь в паровой зоне нужнаmetcos3, 04 Июля 19, 21:06

Наверное, не повредит, хотя шотландцы пишут, что эффект меди на spirit run (втором перегоне) surprisingly low (неожиданно ничтожен). Сам это наблюдаю по минимальному изменению внешнего вида меди на втором перегоне.

Я так понял, что, если медь хорошо поработала на первом перегоне из браги, то в сырце тех соединений, которые, катализируясь медью, уходят в нерастворимую фазу, практически нет.
Америкосы на втором перегоне используют медные "костыли" типа даблера потому, что на первом перегоне в нерже гонят.
А также, было написано, что тот же эффект (меди при перегонке) достигается при последующей выдержке на воздухе.
Придумал не я, Расселл/Стюарт, Ли/Пигготт.

Я всегда за медь в паровой восходящей линии

metcos3, Только личные наблюдения. Медь, это не только «не пустить в отбор сернистые соединения», но и предание вкусового профиля продукту. И если ты хочешь его подчеркнуть, то Меди много не бывает ( в пределах разумного). На всех перегонах. Везде, в том числе и Кубе (особенно на втором) А если не Хочешь, то...
 Ну, то есть, есть сырьё с тонким ароматом, и его надо бы весь сохранить. Иначе водка ароматизированная получается. И не тонким. Тут споров больше всего, вкусы то разные.
 Че, написал. Хз. В общем за Баланс я, без потери тонкой вкусоароматики.

Завтра буду перегонять 150литров односолодового СС,насыплю в царгу прямотока медной спн. Результат сфоткаю.

Результат сфоткаю.metcos3, 06 Июля 19, 14:23

А органолептику тоже?

Я в аламбике гоню, при перегонке браги черное все, от шлема до трубки в холодильнике. При второй вообще чистота.

На втором прогоне медь без изменений(не почернела,не стала сизой)

Добавлено через 8мин.:

При отгоне с браги сантиметров 10 чёрно-сизый цвет(белая схема). По красной схеме брожения,хлопья чёрные летели в отбор. Приходилось в воронку вставлять фильтр.Вся медь была засрана.

А вот интересно, на каком солоде черноты больше всего.brykasik, 09 Июля 19, 08:24

Зависит не от солода, а от схемы сбраживания. По красной - чернота, по белой - чистенько.

Вообще эти отложения на меди от марки или наименования зерна на солода влияют конечно.
Но и от методики зависит, по белой или красной схеме, и работе дрожжей - будут и разные данные этих самых отложений.