Солодовый дистиллят (исключительно сухая белая засыпь)

Евгений Сергеевич, приветствую.
Думаю, что пластик с маркировкой для пищевых и горячих продуктов подойдут для нашего брата, учитывая, что теоретически брага будет не выше 10%.
На односолодовых в принципе больше и не будет (если не применять спец.химию, ферменты и т.д., что я категорически не приемлю в такого рода заторах).
Теоретически  -Спиртуозность браги в 10% слабо взаимодействует с компонентами пластмассы, учитывая и кислоту и др.компоненты браги.
Практически - после перегона посторонних запахов не чую (имея ввиду бочки с подходящей должной маркировкой-целей).
За большую Спиртуозность не скажу - теоретически будет больше связь и контакт.
Надо делать анализы. А так на винокурня промышленных не видел что б пламтмассу-пластик применяли.

учитывая, что теоретически брага будет не выше 10%.
На односолодовых в принципе больше и не будетlion999, 03 Февр. 18, 05:56

Десять лет уже удивляют эти цифры.
Для солодовой браги, чтобы получить 10% алкоголя по объёму, надо поставить на брожение сусло с начальной плотностью 21-22%. И выбродить её насухо.
И очень важное дополнение - как только мы переходим за НП свыше 9-10%, качество полученного дистиллята стремительно падает. Отсюда и родились все форумные методишки и подметодишки хитровыкрученных перегонов...

И очень важное дополнение - как только мы переходим за НП свыше 9-10%, качество полученного дистиллята стремительно падает.victorchik, 03 Февр. 18, 14:46

Что за солод надо затирать и  какой гидромодуль, что бы получилось НП10?
Делал несколько раз и НП не опускалась ниже 16 и гидромодуль по феншую 1/4

Что за солод надо затирать и  какой гидромодуль, что бы получилось НП10?dno76, 03 Февр. 18, 23:55

Это ты про красную схему речь ведёшь.
В ней, кстати, НП выше 10% точно так же портит исходную брагу.

НП свыше 9-10%, качество полученного дистиллята стремительно падаетvictorchik, 03 Февр. 18, 14:46

Очень интересно.
Скажи где про это можно почитать поподробнее.

В ней, кстати, НП выше 10% точно так же портит исходную брагу.victorchik, 04 Февр. 18, 10:09

А можно перед брожением понижать НП просто доливом воды? Или надо сразу ставить затор, чтоб выйти на малую плотность в итоге?

Это ты про красную схему речь ведёшь.
В ней, кстати, НП выше 10% точно так же портит исходную брагу.victorchik, 04 Февр. 18, 10:09

  Для справки. Плотность браги  солодового виски 13-15% , крепость браги у Шотландцев 6%-8%. Чаще около 8%. У Лагавуллина 8,9%. У Ирландцев в районе 10%

  Все  только про белую схему. Красную испортить трудно. Все равно только на колонну:)  
 

Очень интересно.
Скажи где про это можно почитать поподробнее.svarnoy, 04 Февр. 18, 10:19

А что тут читать? Америку никто не открывает: ниже начальная плотность - быстрее и полнее сбраживание, дрожжи все живые, сивухи меньше. Два перегона и в бочку.
Вон даже тема есть: водка из сахара. Там предлагается гидромодуль 1:10 (и это работает) как панацея.
На деле при нормальных затираниях на оптимальных для амилаз гидромодулях с полноценными промывками получить НП выше 12-14 невозможно, что способствует хорошему сбраживанию и "качественной" и нужно сивухе в оптимальном количестве. На ферментах можно получить 20-24 НП, на крахмальном сырье с легким выходом крахмала в затор (мука), но это только на колонну на ндрф, или дробить погон. Еще и дрожжи спиртовые нужны будут.

А есть какая то связь НП и конечной крепости браги? Погуглил, ничего не понял, кто что пишет.

А есть какая то связь НП и конечной крепости браги?JuF, 05 Февр. 18, 10:49

Как говорится, зависимость линейная, т.е. НП делишь пополам, это и есть крепость солодовой браги, с небольшой погрешностью, ессно, но лучше делить пополам разницу между НП и КП.

А КП - там же будет спирт, он правильно покажется?

Точность, которую дают ареометры, для наших домашних условий достаточна, можешь затем себя перепроверить по выходу.

Можно еще спрошу не пойму - если надо для идеала брагу с НП ниже 10, то никак же не выйдет на спиртоузность 8, как у знаменитых вискоделов? На что же ориентироваться то?

А КП - там же будет спирт, он правильно покажется?JuF, 05 Февр. 18, 11:01

Конечная плотность по сахару всегда немного выше, чем показывает сахарометр, т.к. наброженный спирт снижает общую плотность. На спиртуозности 5-7% объемных этим можно пренебречь или считать, что погрешность примерно 1% по сахару в плюс. Т.е. показывает АС-3 (или какой-то иной) 2% - значит 3%. Полностью выброженая в ноль брага топит сахарометр ниже 0. Только солодовая в ноль не выбродит в обычных условиях, можно даже не напрягаться по этому поводу. Активное брожение остановилось - дать постоять, чтобы CO2 вышел и дрожжи легли, и на перегонку. Я лично сутки-двое на "дображивание" даю.

использую добавки в виде спецсолодов.Аспирант62, 05 Февр. 18, 11:31

А можно рецепты? Я просто всегда по красной гоню, но тут начитался про вкусности белой, сдуря купил только спецсолод, копченый бельгийский. Стоит теперь бочонок 5 л вонючей креозотовой жидкости) Хочется попробовать чего то правильного выгнать все же.

Можно еще спрошу не пойму - если надо для идеала брагу с НП ниже 10, то никак же не выйдет на спиртоузность 8, как у знаменитых вискоделов? На что же ориентироваться то?JuF, 05 Февр. 18, 11:08

Знаменитые вискоделы могу себе позволить различные технологические приемы, позволяющие легко извлечь и осахарить ВЕСЬ доступный в солоде крахмал, и сбродить брагу в 0. Не стоит за этим гнаться ради пары стаканов спирта лишнего.

Не стоит за этим гнаться ради пары стаканов спирта лишнего.Ayupakhomov, 05 Февр. 18, 11:36

Не, за выходом не гонюсь особо, мне главное вкус.

Антон, сорри, возразить хочу, в прошлом году ставил 5-6 заторов на дрожжах с амилоглюкозидазой(WD Prestige) спокойно выбраживают в ноль, вот только надо нам с тобой договориться, это обычные условия или нет?Аспирант62, 05 Февр. 18, 11:40

Нет, разумеется, это вполне себе "необычные" условия.
Я тоже в рамках борьбы с ареометром, зависшим на 2йке, проводил эксперименты с полным осахариванием, но все это необычные условия. Обычные - это однопаузное (или двухпаузное с долгой белковой, что я лично практикую на дешевом солоде, иначе пригорает к ТЭНу) затирание и сбраживание стандартными дрожжами. Хороший результат кстати показывают лагерные S-23, видимо, из-за возможности жрать мальтотриозу, при высоких температурах им кофортно и тепло ее жрать с крайне высокой скоростью.

Ayupakhomov,

А можно рецепты?JuF, 05 Февр. 18, 11:35

По спец солодам

где про это можно почитать поподробнее.svarnoy, 04 Февр. 18, 10:19

В любой книге по дрожжам это показано опосредовано - зависимость набраживаемых компонентов от НП сусла.

А можно перед брожением понижать НП просто доливом воды? Или надо сразу ставить затор, чтоб выйти на малую плотность в итоге?JuF, 04 Февр. 18, 10:48

Ты путаешь красную и белую схемы.
Навеску солода надо сразу делать такую, чтобы после промывке итоговая НП и получалась около 10%.

Хороший результат кстати показывают лагерные S-23, видимо, из-за возможности жрать мальтотриозуAyupakhomov, 05 Февр. 18, 11:53

Прикрепил табличку от Ферментисов, их лагерные отстают от их же элевых. Ноль шестые рулят.

если надо для идеала брагу с НП ниже 10, то никак же не выйдет на спиртоузность 8, как у знаменитых вискоделов?JuF, 05 Февр. 18, 11:08

Знаменитые вискиделы уже более 150 лет используют колонны для получения "виски".
Если ты тоже используешь колонну для получения "виски", то можешь гнаться за высокой спиртуозностью браги - не забывая при этом, что будешь выкидывать почти половину использованного солода и бродить в 10 раз дольше.