О винограде:агротехника,выбор сортов.Теория и практика бренди

Не стоит вырубать Талисман( чтобы не злить антисемитов -он же Кеша1), Пламенный и прочие Каберне-Рубины.
Они очень хороши для вина. А для бренди надо попроще и покислей. И бочку можно вином не вымачивать.
Разве, что Хересом!

Кстати, а Бако№1( Бако Нуар) разве не ГПП? Да и филлоксера его любит. И вино нуждается  в долгой выдержке.
А сейчас ваще энологи чубы друг дружке дерут, мол вином можно называть только продукт из виниферы.
Бако это ведь Фоль Бланш и Vitis riparia- типа не виноград 

"Разве, что Хересом!"

В прошлом году, кто то из академиков объяснил уже почему он так называется. Можно заливать и Хересом , но горелый привкус не нравится.(Окурки об него тушат , что ли?)

Смысл заключался - вымачиваем водой,щелочью (паром), но пропитываем затем клепку вином и не столовым "Домашним Дрыслингом",а качественным , ароматным дессертным. Сорта для такого вина и подбираю.
Сорта Каберне для купажа , также для пользы организму. Минимум цианидов и максимум ресвератола.
Бако не был включен в мой перечень "технарей", а упомянут в связи с вызреванием этого года. До 15% лабруски или riparia не считают ГПП(вопрос спорный и его энологам хватит не на один десяток лет). Тем паче, он не пригоден для дистилляции ,т.к. занимает первое место по количеству содержащихся пектиновых веществ(около 11%).

Да и филлоксера его любитXмeль, 06 Окт. 11, 17:13

Забыл упомянуть, филоксера в моих краях не выживает , а в южных регионах Бако поражается только листовой филоксерой(довольно редко) с которой можно справиться.
Да, вино нуждается в длительной выдержке ,подмечено очень правильно. Вкус становится более терпким , без кислоты. Вначале терпкости вообще нет ,Бако имеет низкий уровень танинов.
Составляющая  Vitis riparia имеет аромат цветков,и немцы называют его "виноградом-резедой".Привкус и запах резеды ощущается в Бако.

Привкус и запах резеды ощущается в Бако.staut, 07 Окт. 11, 20:34

а в моём вине из Бако (делал всего один раз) слышался паслёновый вкус

Да ничего такого страшного не будет. Убери мезгу и пусть бродит дальше. Для летальных концентраций очень много надо. При перегонке , конечно отсечешь.
staut, 22 Сент. 11, 20:27

Вот сразу бы так и отвечали, начинаете стращать народ.

Подскажите, пожалуйста. Вот занимаюсь я закупкой виноматериала в этом году. Почему цена на Каберне в два раза дороже, чем на остальной виноград (а чем на левокумский, к примеру - в 2.5)? Такой расклад всегда или только в этом году?
Это я к тому, что может имеет смысл посадить Каберне на участке? (нацеливался на Бианку и Левокумский). Понимаю, что ухаживать придется больше, но и результат будет наглядней и экономия существенней.

Slayer
Что-то все у тебя в одной "куче". Вино будешь делать или для бренди? Не зная коньюктуры рынка, сложно ответить на вопрос по цене , но по особенностям сортов , можно предположить. Левокумский - неприхотливый , простенький виноград, с таким же вкусом и цветом. Сок ягоды не окрашен , поэтому и вино блеклого цвета. С куста можно снять около 50кг, довольно много , с Каберне столько не снимешь. А какого сорта Каберне? Если вызревший Каберне Совиньйон , то цена ,по сравнению с Левокумским даже очень пристойная.

а в моём вине из Бако (делал всего один раз) слышался паслёновый вкус
Makovka, 07 Окт. 11, 20:46

Да не в нем одном. Каберне АЗОС вообще этим "гордится". Но это , так сказать, на любителя.

staut, вызревший Каберне-Совиньон.
Каберне я беру на вино. Левокумский, Первенец Магарача и вот собираюсь Ркацетели - на дистиллят.

Ну так зря удивляешься цене. Подсчитай , средняя масса грозди Каберне 70-80гр. На куст около 50-60 гроздей. В среднем около 5кг. с куста , а места и работы требует не меньше , чем другие.

Кстати ,Каберне Совиньйон, тоже обладает пасленовым привкусом. Но при длительной выдержке он уходит.

Кстати ,Каберне Совиньйон, тоже обладает пасленовым привкусом. Но при длительной выдержке он уходит.
staut, 10 Окт. 11, 20:04

Каберне Совиньон обладает охренительным привкусом, имхо. :-)

Xмeль
Зимой укоренен черенок , весной высажен без нарушения земляного кома. Сейчас он такой. Чеканен, был длиннее.

Народ, искренне прошу у всех прощения, ибо наверняка злостный оффтоп. Но на дачных форумах ответа так и не получил. Потому спрашиваю здесь.
Ситуация такая. Посадили на даче (восток владимирской области) виноград. За лето он разросся и дал кучу листьев величиной со сковородку. Осенью, когда ему вроде пора уходить на покой, решили сделать кулинарный эксперимент - долму, которую я никогда до того не пробовал. Залез в интернет, отыскал кучу рецептов и сделали. А когда попробовал, у меня тут же отъехала крыша. Влюбился с первого куска. Было это в прошлом году. С тех пор меня мучает вопрос. Если существует свыше 5000 сортов винограда на любые вкусы и цели, есть ли сорта винограда, специально выращиваемые на листья ? Если есть, то есть ли годные для нашей средней полосы ? Как виноград на листья лучше выращивать ? Например обрезать-не обрезать и т.п, ибо хотелось бы готовить долму все лето. Есть тут спецы, могущие меня в этом просветить ?

Скорее всего спецов по долме не нашлось, но если тебе важен размер листьев в молодом состоянии ,то "Восторг" очень хорош. Одним листом можно накрыть ведро.

Xмeль
Зимой укоренен черенок , весной высажен без нарушения земляного кома. Сейчас он такой. Чеканен, был длиннее.
staut, 25 Окт. 11, 10:44

Это вчера, что от него осталось.

...ибо хотелось бы готовить долму все лето.Черный Кот, 26 Окт. 11, 05:29

А вообще, виноградные листья заготавливают - в банках маринуют на зиму - пошукай по кулинарным форумам.

Его интересовал не рецепт, а сорт винограда с которого можно снять подходящие для долмы листья.

Его интересовал не рецепт, а сорт винограда с которого можно снять подходящие для долмы листья.
staut, 29 Окт. 11, 20:43

Как-то заморочился этим вопросом. Покупал листья у продавцов солений. Жена делала по разным рецептам.
Самые удобоваримые- с мелкими прожилками  и тонкими небольшими листьями.
Мой вывод: чурки делают голубцы из виноградных листьев только потому, что у них не растет капуста. Или растет не та.
При наличии нормальной голубцовой капусты - альтернативы ей для заворачивания фарша нет!  

Хотя это всё для самой обширной темы форума-Кулинарии.

Хотя это всё для самой обширной темы форума-Кулинарии.Xмeль, 29 Окт. 11, 21:35

Ну почему? Он хочет выращивать виноград на листья. Если уж по большому счету, то тема "Здоровье"(в общем) будет затронута. От капусты пучит , а от винограда нет.

Ты прав! Может действительно стоит посадить несколько кустов долмового(!) винограда?
Тебе и карты( в смысле - лопату) в руки!

От капусты пучит , а от винограда нет.staut, 29 Окт. 11, 21:55

Тут действительно проблемы здоровья, а не виноградарства.

Тебе и карты( в смысле - лопату) в руки!Xмeль, 29 Окт. 11, 22:13

Это Черный Кот спросил. Вышли ему лопату и саженец "Сэто Гигант" с мелкими прожилками. Можно переименовать в "Долматинский".