Внутренний обжиг бочек

Гидро(водо)растворимые и спиртовые никто не отменял. Просто в малых бочатах этот танин превалирует. Отдавая сразу (в начале заливки) большую свою порцию. И именно от их первоначального избытка ИМХО, в первую очередь происходит необратимый процесс, который мы и называем "плинтус". Со временем танины уменьшаются, и поэтому процентно к дистилляту идут совершенно иные процессы. Т.е. на первых парах при большей концентрации - действует по одной схеме, а со временем с меньшим содержанием по другой. Ну типа пример детский из химии: в одинаковые два раствора, положили разное количество реагента. Так вот в одном - вкус изменился (например кислый), а вот во втором и за 100 лет не будет кислинки. Как то так. Извините, не химик. Забыл как называется сей процесс.

И естественно площадь-объём бочки влияет существенно.

Ну это мой не химический взгляд на процесс вымачивания. Всё вышесказанное относиться к качественным бочкам, т.е. с выдержанными клёпками-досками. В свежих-некачественных бочках - и водорастворимые и спирторастворимых до куя.
Допустим я взял бочку 50л. Уверен на 100%, что клёпки выдержаны не менее 2-х-5-ти лет, дуб подходящий, обжиг соответствует своим требованиям - я заливаю сразу 65°-ным кукурузным дистом, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЫМАЧИВ БОЧКУ 2 НЕДЕЛИ ТОЛЬКО ВОДОЙ (уменьшение к балансу водорастворимых). Через полгода-год можно слить получившийся бурбон-лайт и залить новой порцией дистиллята на 3+лет.

Если таже технология изготовления, но бочка имеет объём 200л+, то заливать можно без всяких вымочек спиртовых и водных. И сразу на ДОЛГИЙ срок.

Всё это я понял прочитав за короткий срок разной литературы и самое главное для меня, пообщавшись напрямую с разными опытными бондарями. Отдельно бы выделил  Серёгу с Таганрога. Кто знает, тот понял.

П.С.: Буду рад, если кто внесёт ещё больше ясности.

uсropchik, я просто к чему спрашиваю: у меня есть две бочки. В одной был виски год, сейчас там НДРФ. Во второй сейчас бурбон, его планирую слить и залить в нее "типа-коньячный-спирт"(ну как получится). Там сейчас то бурбон не сказать что сильно темный(хотя первый напиток в бочке после вымачивания), а если потом заливать, я думаю там вообще вкусов не останется. Разбирать бочки не хочу(руки из ж***ы и все такое).
Вот я и подумал брусочки добавить. Кстати их тоже обжигать надо до углей?

отдыхаю, праздную
почитал тему, понравилось ну и вспомнилось, что америносы стали употреблять глубокий обжиг под свой бурбон только для того, что бы выжечь запах и вкус солёной рыбы из бочек, в который они его и заливали
практичные мужуки, честь и хвала, ну и для бурбона не парились с проращиванием всего, а сыпали лишь малую толику солода, такой подход заслуживает только уважения и восхищения

Вот я и подумал брусочки добавить. Кстати их тоже обжигать надо до углей?aauuss, 13 Авг. 17, 16:21

Брусочки должны быть толстые , с обжигом не переусердствуй , за слоем угля идет слой , дающий бурбонную ваниль , я один раз пережег . за два года так ваниль и не проклюнулась.

америносы стали употреблять глубокий обжиг под свой бурбон только для того, что бы выжечь запах и вкус солёной рыбы из бочек, в который они его и заливалиSVTcherny, 13 Авг. 17, 17:30

Насколько я знаю , сегодня никто бочки перед обжигом селедкой не натирает , значит не в ней дело , а в обжиге , многие открытия случайны.

Насколько я знаю , сегодня никто бочки перед обжигом селедкой не натирает , значит не в ней дело , а в обжиге , многие открытия случайны.Gabriel 61, 15 Авг. 17, 11:21

совершенно верно, и наше дело-творчески использовать случайные открытия

у меня есть две бочки. В одной был виски год, сейчас там НДРФ.aauuss, 13 Авг. 17, 16:21

Все правильно,можно было бы и виски еще раз,а можно и НДФЛ,смотри сам по экстрактивности и задумкам по продолжительности выдержки.

. Во второй сейчас бурбон, его планирую слить и залить в нее "типа-коньячный-спирт"(ну как получится).aauuss, 13 Авг. 17, 16:21

Ответ не верный.В нее надо лить виски,желательно солодовый.
Дело в том что бочка обязательно передаст НОВОМУ напитку оттенки СТАРОГО,и передавать в коньяк бурбонные тона совсем не стоит!Испортишь напиток,будет непонятное мульти -фрути.Я делю бочки на фруктовые и зерновые.
Если тебе очень надо налить туда коньяк-то как альтернатива,парить ее (бочку) беспощадно до нейтрального запаха чистого дуба,а пото подкормить чипсами по необходимости.Но я бы не рекомендовал,заведи себе отдельную коньячную бочку!

Ответ не верный.В нее надо лить виски,желательно солодовый.uсropchik, 15 Авг. 17, 22:32

Это , Серег , наши догмы понад усе. Эппл Джэк вполне себе самостоятельный , полукальвадос - полубурбон. Да и шотландцы хересные бочки не в каминах используют.

а можно и НДФЛuсropchik, 15 Авг. 17, 22:32

а что это?

Sasha_26, Т9

а что это?Sasha_26, 19 Авг. 17, 16:28

Т9Altynoff, 19 Авг. 17, 18:30

не,это у нас прикол такой НДФЛ от Игоря 332
А если 2 раза перегнать то будет Два НДФЛ

НДФЛuсropchik, 19 Авг. 17, 23:40

как расшифровывается?

от Игоря 332uсropchik, 19 Авг. 17, 23:40

а это кто?

Проехали

НДФЛuсropchik, 19 Авг. 17, 23:40

как расшифровывается?Sasha_26, 20 Авг. 17, 14:21

Недофизическое лицо. 

С ндфлом понятно всё, а вот 322 он намеренно или случайно описался...lion999, 24 Авг. 17, 22:05

ну тупые американцы (С)

Недофизическое лицоGabriel 61, 24 Авг. 17, 18:49

Неет, Юра. НДФЛ- это "налог на доходы физических лиц". Так это налоговая расшифровывает. Чувствуешь, куда Серёга нас всех зовет?

Да простят меня модераторы.

uсropchik, уважаемый Сергей, подскажи пожалуйста, а сколько ты водой после обжига вымачтвал и как? А то это нюанс не нашёл

uсropchik, уважаемый Сергей, подскажи пожалуйста, а сколько ты водой после обжига вымачтвал и как? А то это нюанс не нашёлЕвгений КнА, 10 Сент. 17, 04:39

Не знаю , как Сергей , я после сборки бочки заливаю водой , и жду , когда бочка встанет. Если собрал правильно , то это 2-3 дня.

Привет друзья. Выложу несколько своих фотографий по обжигу 50 л бочки под бурбон.  

Бонус от бондаря опилки

прогрев

обжиг

как вышло

залом

спустя два часа

Отличная работа и спасибо за фотки,а то все обжигают втихую а опытам деляться неохотно.

nze121x, молоток. Особенно фотопортрет в бочке отлично полусился :-)
А посадочные  затыкал прятал смотрю...