Гидро(водо)растворимые и спиртовые никто не отменял. Просто в малых бочатах этот танин превалирует. Отдавая сразу (в начале заливки) большую свою порцию. И именно от их первоначального избытка ИМХО, в первую очередь происходит необратимый процесс, который мы и называем "плинтус". Со временем танины уменьшаются, и поэтому процентно к дистилляту идут совершенно иные процессы. Т.е. на первых парах при большей концентрации - действует по одной схеме, а со временем с меньшим содержанием по другой. Ну типа пример детский из химии: в одинаковые два раствора, положили разное количество реагента. Так вот в одном - вкус изменился (например кислый), а вот во втором и за 100 лет не будет кислинки. Как то так. Извините, не химик. Забыл как называется сей процесс.
И естественно площадь-объём бочки влияет существенно.
Ну это мой не химический взгляд на процесс вымачивания. Всё вышесказанное относиться к качественным бочкам, т.е. с выдержанными клёпками-досками. В свежих-некачественных бочках - и водорастворимые и спирторастворимых до куя. Допустим я взял бочку 50л. Уверен на 100%, что клёпки выдержаны не менее 2-х-5-ти лет, дуб подходящий, обжиг соответствует своим требованиям - я заливаю сразу 65°-ным кукурузным дистом, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЫМАЧИВ БОЧКУ 2 НЕДЕЛИ ТОЛЬКО ВОДОЙ (уменьшение к балансу водорастворимых). Через полгода-год можно слить получившийся бурбон-лайт и залить новой порцией дистиллята на 3+лет.
Если таже технология изготовления, но бочка имеет объём 200л+, то заливать можно без всяких вымочек спиртовых и водных. И сразу на ДОЛГИЙ срок.
Всё это я понял прочитав за короткий срок разной литературы и самое главное для меня, пообщавшись напрямую с разными опытными бондарями. Отдельно бы выделил Серёгу с Таганрога. Кто знает, тот понял.
П.С.: Буду рад, если кто внесёт ещё больше ясности.
aauuss
Бакалавр
пермь
81 6
Отв.101 13 Авг. 17, 16:21
uсropchik, я просто к чему спрашиваю: у меня есть две бочки. В одной был виски год, сейчас там НДРФ. Во второй сейчас бурбон, его планирую слить и залить в нее "типа-коньячный-спирт"(ну как получится). Там сейчас то бурбон не сказать что сильно темный(хотя первый напиток в бочке после вымачивания), а если потом заливать, я думаю там вообще вкусов не останется. Разбирать бочки не хочу(руки из ж***ы и все такое). Вот я и подумал брусочки добавить. Кстати их тоже обжигать надо до углей?
SVTcherny
Кандидат наук
Hastiere-Par-Dela
461 143
Отв.102 13 Авг. 17, 17:30
отдыхаю, праздную почитал тему, понравилось ну и вспомнилось, что америносы стали употреблять глубокий обжиг под свой бурбон только для того, что бы выжечь запах и вкус солёной рыбы из бочек, в который они его и заливали практичные мужуки, честь и хвала, ну и для бурбона не парились с проращиванием всего, а сыпали лишь малую толику солода, такой подход заслуживает только уважения и восхищения
Gabriel 61
Академик
Н.Новгород
6.4K 5.9K
Отв.103 15 Авг. 17, 11:21
Вот я и подумал брусочки добавить. Кстати их тоже обжигать надо до углей?aauuss, 13 Авг. 17, 16:21
Брусочки должны быть толстые , с обжигом не переусердствуй , за слоем угля идет слой , дающий бурбонную ваниль , я один раз пережег . за два года так ваниль и не проклюнулась.
америносы стали употреблять глубокий обжиг под свой бурбон только для того, что бы выжечь запах и вкус солёной рыбы из бочек, в который они его и заливалиSVTcherny, 13 Авг. 17, 17:30
Насколько я знаю , сегодня никто бочки перед обжигом селедкой не натирает , значит не в ней дело , а в обжиге , многие открытия случайны.
SVTcherny
Кандидат наук
Hastiere-Par-Dela
461 143
Отв.104 15 Авг. 17, 14:08
Насколько я знаю , сегодня никто бочки перед обжигом селедкой не натирает , значит не в ней дело , а в обжиге , многие открытия случайны.Gabriel 61, 15 Авг. 17, 11:21
совершенно верно, и наше дело-творчески использовать случайные открытия
uсropchikКуратор
Плюк
3K 3.5K 1
Отв.105 15 Авг. 17, 22:32
у меня есть две бочки. В одной был виски год, сейчас там НДРФ.aauuss, 13 Авг. 17, 16:21
Все правильно,можно было бы и виски еще раз,а можно и НДФЛ,смотри сам по экстрактивности и задумкам по продолжительности выдержки.
. Во второй сейчас бурбон, его планирую слить и залить в нее "типа-коньячный-спирт"(ну как получится).aauuss, 13 Авг. 17, 16:21
Ответ не верный.В нее надо лить виски,желательно солодовый. Дело в том что бочка обязательно передаст НОВОМУ напитку оттенки СТАРОГО,и передавать в коньяк бурбонные тона совсем не стоит!Испортишь напиток,будет непонятное мульти -фрути.Я делю бочки на фруктовые и зерновые. Если тебе очень надо налить туда коньяк-то как альтернатива,парить ее (бочку) беспощадно до нейтрального запаха чистого дуба,а пото подкормить чипсами по необходимости.Но я бы не рекомендовал,заведи себе отдельную коньячную бочку!
Gabriel 61
Академик
Н.Новгород
6.4K 5.9K
Отв.106 19 Авг. 17, 15:58
Ответ не верный.В нее надо лить виски,желательно солодовый.uсropchik, 15 Авг. 17, 22:32
Это , Серег , наши догмы понад усе. Эппл Джэк вполне себе самостоятельный , полукальвадос - полубурбон. Да и шотландцы хересные бочки не в каминах используют.
Sasha_26
Доцент
СКФО
1.7K 309
Отв.107 19 Авг. 17, 16:28, через 30 мин
а можно и НДФЛuсropchik, 15 Авг. 17, 22:32
а что это?
Altynoff
Кандидат наук
Новосибирск
465 147
Отв.108 19 Авг. 17, 18:30
Sasha_26, Т9
uсropchikКуратор
Плюк
3K 3.5K 1
Отв.109 19 Авг. 17, 23:40
а что это?Sasha_26, 19 Авг. 17, 16:28
Т9Altynoff, 19 Авг. 17, 18:30
не,это у нас прикол такой НДФЛ от Игоря 332 А если 2 раза перегнать то будет Два НДФЛ
С ндфлом понятно всё, а вот 322 он намеренно или случайно описался...lion999, 24 Авг. 17, 22:05
ну тупые американцы (С)
brykasik
брыкасик
Тверь
2.4K 981
Отв.114 25 Авг. 17, 08:54
Недофизическое лицоGabriel 61, 24 Авг. 17, 18:49
Неет, Юра. НДФЛ- это "налог на доходы физических лиц". Так это налоговая расшифровывает. Чувствуешь, куда Серёга нас всех зовет? Внутренний обжиг бочек. Выдержка самогона. Да простят меня модераторы.
Евгений КнА
Доктор наук
Комсомольск-на-Амуре
982 423
Отв.115 10 Сент. 17, 04:39
uсropchik, уважаемый Сергей, подскажи пожалуйста, а сколько ты водой после обжига вымачтвал и как? А то это нюанс не нашёл
Gabriel 61
Академик
Н.Новгород
6.4K 5.9K
Отв.116 29 Сент. 17, 12:08
uсropchik, уважаемый Сергей, подскажи пожалуйста, а сколько ты водой после обжига вымачтвал и как? А то это нюанс не нашёлЕвгений КнА, 10 Сент. 17, 04:39
Не знаю , как Сергей , я после сборки бочки заливаю водой , и жду , когда бочка встанет. Если собрал правильно , то это 2-3 дня.
nze121x
Магистр
Ст. Оскол
213 191
Отв.117 05 Окт. 17, 16:17
Привет друзья. Выложу несколько своих фотографий по обжигу 50 л бочки под бурбон. Wp_20171004_08_59_56_pro. Внутренний обжиг бочек. Выдержка самогона.
Wp_20171004_09_45_18_pro. Внутренний обжиг бочек. Выдержка самогона. как вышло Wp_20171004_09_46_43_pro. Внутренний обжиг бочек. Выдержка самогона. залом Wp_20171004_10_14_23_pro. Внутренний обжиг бочек. Выдержка самогона. спустя два часа
uсropchikКуратор
Плюк
3K 3.5K 1
Отв.118 05 Окт. 17, 16:52, через 35 мин
Отличная работа и спасибо за фотки,а то все обжигают втихую а опытам деляться неохотно.
сообщения удалены (8)
lion999
Экспериментатор
..
3.5K 1.9K 3
Отв.119 06 Окт. 17, 00:18
nze121x, молоток. Особенно фотопортрет в бочке отлично полусился :-) А посадочные затыкал прятал смотрю...