Хамон и прочий окорок.

alexander76, ну я со свечкой не стоял
даже в 10 - это март - апрель у нас
3-4 месяца от посола - не сильно страшно
но лучше перебдеть

дальше в бокс из 0,4мм нержовой сеткиТарас, 06 Февр. 25, 09:39

Можно фото этого бокса, пожалуйста. 0,4 мм это размер ячейки? В такую мелкую даже у дрозофил шансов нет залезть.

TheAlex,
В котельную, конечно, не очень хорошо. Там все таки специфические условия. Вентиляция даже хоть и естественная, но избыточная. Очень сухо....
Окорока будут очень быстро сохнуть.
Особенно, если не обмазаны.
Лучше бы чердак, но при условии, что там нету минуса.
И смотря сколько ног. Если немного, может проще некий короб из пенопласта там сваять, в нем будет плюс температура.
Про мух.
Мы люди городские, особо их повадок не знаем. По крайней мере, я. Не знал.
А жизнь заставила, изучил.
SGUN прав. У нормального окорока к весне образовывается закал,и он мух уже не интересует. Они на него садятся не чаще, чем на какую нибудь металлическую конструкцию.
НО:
Это если у окорока нет внутренних дефектов, которые дают о себе знать неким маленьким влажным пятнышком или пятном на остальной сухой поверхности окорока. Вот туда мухи стремятся!!!
Там они и начинают свою вредоносную деятельность!
Как вы понимаете, по возможности, желательно эти места определить до начала сезона.
Ну а если не хочешь рисковать, тогда однозначно, марля или сетка.
Как то так!

TheAlex, обычная москитная покатит
нержа - дорохо бохато

Так-то они в камере висят. В ней максимально можно выставить +14 градусов. Пусть бы и висели там весь срок, не проблема. Но если я захочу в нее положить что-то другое на время, то окорока придется вынуть. Вот я и подумываю сделать бокс на чердаке, чтобы их можно было туда на время определить, если они там не пересохнут, конечно. Плюс помню здесь писали, что окорокам даже полезно месяц-другой повисеть при хорошем плюсе на финальной стадии.
Обычная москитная сетка думаю не очень. В нее дрозофила, например, пролазит. Лучше уж тогда какую-нибудь сетку "антипыльца". Но нержавейка думаю позачетнее смотреться будет чем все эти тряпки))

TheAlex, так обложи фанерой со всех сторон и оставь пару отдушин, закрытых нержавейкой, можно тканью но это лишнее: вентиляция не нужна и не очень бюджетно. Обрати внимание: хамону нужна влажность в районе 80%, на чердаке слишком сухой воздух

На чердаке у меня как на улице, такая же влажность.

TheAlex, дело твоё. На чердаке всегда суше чем на улице потому что теплее

Вот, ночью выкрал секретный документ сельхоз министерства Испании, регулирующий производство хамона серрано. Наиболее близкого по своим требованиям к нашим возможностям.
https://www.mapa.gob.es/...monSerrano.aspx

А вот Иберико:

https://jamonesromero.com/fases-elaboracion-jamon-iberico/

Добавлено через 11мин.:

На чердаке всегда сушеdee, 06 Февр. 25, 15:36

Странный ты какой то человек, dee.
Разве ты не видишь, что все твои потуги контролировать влажность с помощью твоей доморощенной техники лично у тебя, скажем мягко, не дали результата. Тот хамон, который ты в свое время демонстрировал, был похож на пересушенную мумию фараона. Более сухого куска мяса я в жизни не видел! И сейчас ты говоришь что у тебя на 3х летнем хамоне прогоркло сало. Да не может этого быть!
Сколько я хамонов переел, у них всегда белоее сало, под слоем желтого просто объедение!
Может а ну его, этот хамон бокс?
Может проще обратиться к природе, матери нашей?
На улице влажность почти всегда 60% имеется. А это то что надо для основных этапов хамоноделия.
А дожди начнутся, так влажность и до 100% доходит!
Так чего огород городить????
Все таки, нужно ведь смотреть, какой продукт получается в результате на выходе, а не на формальное соблюдение цифр влажности.
Вон, коллеги, без всяких хамонбоксов хамоны делают, выкладывают эти свои изделия на наше обозрение и они то, что надо!
Как на подбор! А потому что природу любят и на нее, матушку, уповают.
А не на бездушные ардуины с контроллерами.
Как то так!

Jamonero, ты сначала выдержи на чердаке хамон три года без замазки а потом крякать будешь про мои потуги

dee,
Вот, не чердак, но кладовка в цоколе. Да и ноги я обмазываю.
Но в остальном, полная связь с природой! То есть, когда мороз на улице, в кладовке дубак. Но не минус! Когда жарко, тут тоже жарко. До 25. А влажность, это уж как получится, от матушки природы зависит.
И, висят, красавчеги, все более 2х лет! Сочные,в меру, конечно, в зависимости от исходного сырья. Но не сухие, однозначно!

Jamonero, ну вот через год про цвет и расскажешь а я его поговнякаю

ну вот через год про цвет и расскажешьdee, 06 Февр. 25, 16:48

А чо рассказывать. Я только что рассказывал. Обрати внимание на фотку в предылущем посте. Крайний окорок слева, это 22 года выпуска, трехлетний. Их было 2. Один открыл недавно-25 января.Фотки выкладывал.
Сейчас троглодит одну его сторону догрыз уже до кости. Завтра переверну, наверное, на другую сторону. Сфоткаю, выложу.
Да, в середине он сухой!
Но не потому что высох, а потому что сала у него практически НЕТ!!!
Обрати внимание, фотки повторяю, при срезании верхнего слоя поверхность хамона аж лоснится от жира. Там сало было. А ниже сала практически не было. Постное сырье.

Вот, увеличил

Мясо внутри норм. Но так как нет жировых прослоек, не то.
Спереди, где тонкий, более сухое,темное, на любителя. Но не пересушенное.
Мне скрывать нечего. Я что есть, о том и пишу.
А ты свой продукт теперь покажи???? Интересно.
Подтверди, так сказать, теорию практикой!

dee, ты про что?

Мясо внутри норм.Jamonero, 06 Февр. 25, 16:59

да ты что ))) не прошло и трех лет, а как же вот это гамно которые ты называл хамоном совсем недавно:

а про двухлетку писал

Кусок мумии фараона!Jamonero, 19 Янв. 22, 13:05

dee,
Это годовалый был. У всех такой получается.
Да, про твою двухлетку писал, что это кусок мумии фараона. И сейчас остаюсь при таком же мнении!
А ты свой нынешний продукт то покажи, не стесняйся!

А ты свой продукт теперь покажи???? Интересно.Jamonero, 06 Февр. 25, 16:59

я тебе твой продукт покажу, еще поближе

так что не надо сказок как ты в собачьей конуре офуенно хамон делаешь

dee,
Ой, как ты здорово умеешь компьютером пользоваться. Красиво получилось! Наглядно! Все подписано, четко и понятно! Здорово! Молодец!
Ну а свой хамон теперь можешь выложить?
И так же красиво к нему пояснения
дать
Показать, так сказать, кто есть ху!?

Jamonero, могу конечно но не тот ты свин что бы мне бисер метать

dee, уважаемый
давай про холодос не будем
и пещеры блин соляные
как и про болота торфяные с девственницами в полнолуние