Хамон и прочий окорок.

Единственное, что меня насторожило, это некие выделения не далеко от сустава, на фоне взявшегося закала. С этим нужно быть предельно осторожным! Весной эти места обязательно привлекут мух со всеми вытекающими!Jamonero, 06 Февр. 25, 23:15

это не выделения. я же указал, что мясо подсохло. Это там такой закал, цвет мяса там красный.

Про влажность "сейчас" ты ничего не написал.Alcoprofan, 07 Февр. 25, 00:02

у меня Балконное производство, нога весит на балконе. Окна открыты, влага как на улице, но если надо ставлю рядом(под) с ногой ведерко с водой.

И, да, - солёную лапу в холодильник ноуфрост - очень вредно для холодильника. Да, и зачем нужны были эти танцы...Alcoprofan, 07 Февр. 25, 00:02

это я уже понял, так как получил описанный мной результат. А положил в холодос потому что на этапе выравнивания температура доходила до +10! и не один раз и на несколько дней.

И: старты используешь?Alcoprofan, 07 Февр. 25, 00:02

без стартов. Посол - ниритки грамм 100-150 на мясную часть и на срез копыта и потом в соль.

вообще пляски с бубном характерны для всех новичков в любых вопросахSGUN, 07 Февр. 25, 10:57

над первой я кружил как пчела возле цветка!) Вторая прошла уже по накатанной и без проблем. Но никогда на этом этапе (конец выравнивания-начало сушки)закала не было. А учитывая свой и чужой опыт сыровяления кускового мяса и колбас -знаю, что закал на данном этапе не есть хорошо, даже плохо. Вот и начал типа БИТЬ ТРЕВОГУ.

без стартовВаш знакомый, 08 Февр. 25, 18:27

Ну и зря!
После выравнивания - обработать стартами и в +25-27 дней на 5. Потом, уж, вялю...

Добавлено через 3мин.:

А старты - Изи Кюр. В них, в отличие от других, 5 штаммов, а не 3. Да, и предназначены они именно для вяления.

Ну и зря!
После выравнивания - обработать стартами и в +25-27 дней на 5. Потом, уж, вялю...Alcoprofan, 08 Февр. 25, 20:37

и как бы это (старты) меня спасло в описанной мной ситуации??? Наверное ни как! А я спрашивал, ЧТО Делать? А старты - так это всегда хорошо при сыровялении. И я об этом знаю. В любом случае, Спасибо за советы.

Ваш знакомый,
Сильный закал и растрескивание мясо может быть связанно с тем что вы много нитритки бахнули

Сильный закал и растрескивание мясо может быть связанно с тем что вы много нитритки бахнулиХБел, 09 Февр. 25, 12:45

это большой привет любителям атмосферной сушки

Сильный закал и растрескивание мясо может быть связанно с тем что вы много нитритки бахнули
ХБел, Сегодня, 12:45
это большой привет любителям атмосферной сушкиdee, 09 Февр. 25, 13:23

Поясни что ты имеешь в виду?

На скорую руку, всего за 1 час хамонеру слепил. Правда исходники были в наличии.....
Ничо получилась.......

ю

14 месяцев

Ничо получилась.......Jamonero, 09 Февр. 25, 19:27

По правде сказать, пока это худшая из всех, что я когда-либо видел)))

это худшая из всехTheAlex, 10 Февр. 25, 12:25

Каков "хамон" - такая и "хамонера"!

Доберусь, сфоткаю, хотя ничего революционного,- деревянный каркас, обтянутый сеткой. 0,4мм это размер ячейки....Тарас, 06 Февр. 25, 19:02

Тарас, вы когда доберетесь? Хочется посмотреть как это выглядит в реальности.

Добавлено через 4мин.:

Каков "хамон" - такая и "хамонера"!Alcoprofan, 10 Февр. 25, 12:30

Нога в этой убогой хамонере как раз выглядит хорошо.

Нога в этой убогой хамонереTheAlex, 10 Февр. 25, 12:31

Это - в математике "минус" на "минус" дают "плюс".
В "этом" случае - они дают глубокий минус!

Глубокий минус в убогой хамонере продал сегодня за 30 тыр. Думаю, не прогадал!
Это первый проданный хамон из сделанных мною за 5 лет 120 шт. Я, вообще-то, не торгую ими. Хобби. Но уж больно народ просил, попробовав моего хамона у знакомых.
Думаю, чего ж не согласиться то, за 30 тыщ полновесных рублей! Тем более, хамонера дерьмо, хамон отстой. Если б не вариант с продажей, оставалось только повеситься! Но это пока пришлось отложить. Сейчас под подушкой потными ручонками купюры пересчитываю. Приятно! Однако, теперь проблема, куды их спрятать. Деньжищи енти огромадные.

P.S.
Я так понимаю, за эти деньги в Испании можно штуки 4 , а то и 6 оригинальных хамонов прикупить.
Не иберико, конечно, а только серрано, но тем не менее….

"Мечты, мечты, Где ваша сладость?"©
Мкчты ушли, осталась гадость...

Глубокий минус в убогой хамонере продал сегодня за 30 тырJamonero, 10 Февр. 25, 20:43

За хороший хамон 30 не жалко, он так и стоит в РФ сейчас, но с хамонерой надо что-то думать. Если на продажу вместе с хамоном предлагать.

По правде сказать, пока это худшая из всех, что я когда-либо видел)))TheAlex, 10 Февр. 25, 12:25

А какая должна быть, если самому делать?

TheAlex,

Говорил же, что ничего революционного. Сейчас висят лапы посола декабря 2023.

За хороший хамон 30 не жалко, он так и стоит в РФ сейчасTheAlex, 11 Февр. 25, 00:20

За РФ не буду говорить - просторы РФ необъятны.
Но в Калининграде (по сведениям от двух родственников) цены на Иберико всего на 30-40% выше европейских. Европейские - вот они:

А 30 к₽ - это приблизительно 300 Є.
И - кто будет покупать там туберкулёзное "Серано" за 30 к₽? Разве только на 29 к₽ в комплекте не идут изониазид с рифампицином.

Добавлено через 3мин.:

Средний род к "туберкулёзное "Серано"" применён намеренно.

Ох мне бы такие цены , по 30..
Тут за 18 после НГ скрипя идут)
Ноябрь декабрь лучшие месяцы в году для хамона в месяц 100 шт . улетают))

Говорил же, что ничего революционногоТарас, 11 Февр. 25, 08:25

Спасибо. Теперь понятно, буду колхозить. Кстати, где-то читал, что у сушилок верх грамотно делать глухим. Делается для того, чтобы мухи не могли свои яйца сбросить через сетку на мясо/рыбу сверху.