Хамон и прочий окорок.

Jamonero,
Я давно озвучивал такие мысли что можно собраться на каком нибудь фестивале пива или вина и пообщаться попробовать хамон ребят и испытать истинное удовольствие)
Нужен инициативный кто всех соберет
Кстати у нас в Костроме проходит фестиваль пива и закусок и там очень даже колоритненько

Добавлено через 4мин.:

https://www.instagram.com/pirnabrew/reel/CvfchSipFLI/

Каждый год я на Знаке качества и Лиге мастеров со своим продуктом, столы Ростовских самогонщиков

Добрый день
Скажите, а хамону с годом выдержки мороз страшен или уже нет?

aleks666, имхо крайне нежелателен
вроде как клетки разрывает
я никогда при минусе не держал
могу ошибаться, но лучше перебдеть

Скажите, а хамону с годом выдержки мороз страшен или уже нет?aleks666, 19 Февр. 25, 17:01

Если у тебя дилемма, где хранить годовалый хамон, типа на морозе при минусе или в квартире при + 25.
То ответ один. Хамону гораздо лучше при плюс 25 или хоть даже и при +30 !!!

Добавлено через 5мин.:

Кстати, лайфхак.
У кого недалеко пункты OZON.
Многие не могут купить соль крупного помола...
Пользуйтесь озоном. Очень удобно.
Там есть предложения соль крупная, третий помол 25 кг. Они доставят прямо в пункт.
Недавно начал пользоваться, очень удобно и ассортимент на все просто обалденный! При адекватных ценах.
Пока непривычно перестраиваться психологически, но удобство свое возьмет.

И снова здрасте. Пять лет не заходил. С удовольствием перечитал про успехи франкомясонов!

Приспособил под засолку морозильный ларь, работает в режиме +3+5 градусов.
Помещается четыре ноги.
Солю помолом N4, беру на OZON.

соль-то есть
тока денег бабайских стОит

Нет денег нет хамона)
Нет времени нет хамона)
Нет желания нет хамона)

ХБел , я про то, что зачем мне на озоне покупать, когда и так все рядом
http://www.salt-spektr.ru/category-29.html
лапы в километре от дома
времени на хамон надо мизер
даже по сравнению с дистом

На Озоне совсем не демократичная цена. Брал Подольскую по 650 за 50кг третьего помола. https://www.rossalt.ru/

Господа. Помогите советом, где ноги взять?

Пол, у вас что, мясных лавок нет?
зайди, спроси, закажи
у меня прям в поселке, 2 км от дома
заказал, на следующий день забирай
ну или фермера ищи
но там дороже однозначно будет процентов на 30-50

Пол, на рынке возле мяса смотри внимательно откуда продаваны его берут, я так на разрубщиков вышел, у них немного дешевле чем на рядах и лапу при тебе прямо с полутуши рубят, но это на большом рынке.

Прошу прощения, вааще нету... Реч брать без дыр, с копытоми от 5 штук..

Добавлено через 9мин.:

Подмосковье, Калужская область немного Тульской. Расстояния большие взять уж сразу 20 . Тут ещё год назад по 300 заготавливали, переживаю за целосность кожи, мухи знаете ли..Где берут?

Скажите, а хамону с годом выдержки мороз страшен или уже нет?aleks666, 19 Февр. 25, 17:01

Ему уже вообще пофиг. Влаги в клетках гораздо меньше чем в свежем мясе, поэтому клетки уже не рвутся, а мясо не стекленеет до состояние льдышки и легко нарезается.
Мы наоборот подмараживаем слишком мягкие куски, чтобы нарезать слайсером.

подмараживаем слишком мягкие кускиRomashchandr, 04 Марта 25, 21:09

Если подмораживаешь и кусок становится твёрдым, значит воды в нём предостаточно. И, конечно же, нельзя годовалый хамон на мороз. Конечно, если он не превратился за год в сплошной закал.

а зачем экспериментировать-то с морозом? в чем проблема-то?

кусок становится твёрдымAlcoprofan, 05 Марта 25, 06:14

а он и не становится твердым, он становится менее пластичным как и все материалы...
Или пластик на морозе твердеет и хрупкий становится от воды.

В общем из своего опыта говорю, через год, замораживал, размораживая и ничего не менялось

Делаю обычно из промки-ландрас, большая белая и их гибриды. 240р/кг

Заказал по паре ног мангалицы и дюрка. Ценник конский.
"Добрый день, экономист посчитал цены, вот итоговый вариант:
1. Мангалица 643р/кг
2. Дюрок - 460р/кг"

Я бы из мангалицы и не стал делать, там кажись сала больше чем мяса...
А я уже один раз погорел на сальной породе.

Добавлено через 1мин.:

Дюрок - 460р/кг"Андрей Тверской, 06 Марта 25, 09:58

Это где то в Тверской области?