Хамон и прочий окорок.

Romashchandr, да, Тверь.
А мангалицу специально заказал, долго искал. Пусть жирная, но для длинных сроков выдержки-самое то. Посмотрим стоят ли черные копыта таких цен)

да, ТверьАндрей Тверской, 06 Марта 25, 10:26

Заказывал у частника или в компании какой-то. Если в компании и можешь координаты скинуть - кинь в личку, пожалуйста.

можешь координаты скинуть - кинь в личку, пожалуйста.Alcoprofan, 06 Марта 25, 10:29

Мне тоже.

Господа, столкнулся со странным случаем.
В прошлом году заготовил 11 ног. Ел каждый день в разных видах, друзьям и знакомым тоже давал.
Все ноги получились отлично, кроме одной.
Было всё нормально, нога годовалая, но когда вскрыли, обнаружили область (на фото), которая не просолилась. Сырая. Внутри. Естественно после вскрытия нога начала портиться, и через пару дней пошла вонь.
Что это, почему внутри была непросоленная область?
Солил 1 день/1 кг. Как обычно. Все остальные ноги нормальные.
Вскрывал не я, если бы увидел, что-нибудь придумал бы, как спасти.

почему внутри была непросоленная область?AlexKub, 06 Марта 25, 23:00

Возможно мясо высохло быстрее чем выровнялось по соли, на этом этапе не просто так пишут влажность 90%

влажность 90%dee, 07 Марта 25, 12:57

Ну, на самом деле 70-90%%, но, всё равно: при такой влажности и температуре - у меня стены и весь пол в воде (точка росы, однако). Кто-нибудь что-нибудь предпринимет от потопов?

Всех женщин с наступающим, если они тут есть, а мужикам привет.
Мои первые ноги провисели после засолки 3 месяца, потеряли примерно 20% от первоначального веса. Думал подождать еще немного пока потеряют 30%, но подумал и решил, что лучше замазать пораньше чем попозже. В общем, сегодня замазал их смальцем с рисовой мукой. Ушло 2 баночки смальца из нутряного жира этой же свиньи и грамм 300 муки. Ну и по традиции фото.

TheAlex, замазывать-то зачем?
смысл?

после засолки 3 месяца, потеряли примерно 20% от первоначального весаTheAlex, 07 Марта 25, 19:18

Чё-то крутовато 20? - то. Наверно, послушал здесь известного бракодела и шкуру снимал?

замазывать-то зачем?SGUN, 07 Марта 25, 19:27

Испанцы мажут, значит есть смысл.

Чё-то крутовато 20? - то. Наверно, послушал здесь известного бракодела и шкуру снимал?Alcoprofan, 07 Марта 25, 19:34

Шкуру снимал треугольником, опять же как в Испании. У меня мангалица была очень жирная. Если не снимать часть шкуры, толщина сала под ней будет около 5 см. Это явно много. Задние ноги в итоге перед засолкой весили 8,5 кг, а сейчас 7 кг. Передние весили 5,5 кг, а сейчас 4,3 кг.

TheAlex, испанец....
вот понакупят марсадесов.....

испанец....
вот понакупят марсадесов.....SGUN, 07 Марта 25, 19:54

Как говорила моя бабушка: "Делай хорошо, плохо само получится."

TheAlex, ты прав
тока мы не в Московии живем
и не в газразпродарии работаем
сало нормальное хрен купить

сало нормальное хрен купитьSGUN, 07 Марта 25, 20:23

Да, сало очень индивидуальная штука. Каждый год весной покупаю пару вьетнамских поросят исключительно на сало. Осенью режем, шкурку сеном подкоптим, потом в соль на несколько дней, по пакетикам и в морозилку. Сколько в жизни разного сала перепробовал, все не то. Только черные вьетнамские поросята (обязательно свинки) и только по этому простецкому украинскому рецепту.

Каждый год весной покупаю пару вьетнамских поросятTheAlex, 07 Марта 25, 20:52

У нас так все гайки закрутили... уток-шептунов, ну, индоуток - и то держать нельзя! Пришлось перевести...

Добавлено через 2мин.:

А испанцы - шкуру треугольником... чё-то не видел я такого... Завтра посмотрю!

У нас так все гайки закрутили... уток-шептунов, ну, индоуток - и то держать нельзя!Alcoprofan, 07 Марта 25, 23:14

У нас поросят в частных подворьях тоже держать нельзя, но наша ветслужба старательно делает вид, что не замечает моих))) На всю остальную живность ограничений у нас нет.

Возможно мясо высохло быстрее чем выровнялось по соли, на этом этапе не просто так пишут влажность 90%dee, 07 Марта 25, 12:57

Да, было 90% первые два месяца.

У нас так все гайки закрутили... уток-шептунов, ну, индоуток - и то держать нельзя! Пришлось перевести...Alcoprofan, 07 Марта 25, 23:14

Где про это прочитать?

Где про это прочитать?russlav1958, 09 Марта 25, 09:36

Мне участковый сказал!

Он заходит периодически "в гости". А больше я не уточнял.

замазывать-то зачем?
смысл?SGUN, 07 Марта 25, 19:27

а как ты с закалом борешься? Или не борешься совсем?