Хамон и прочий окорок.

Taaroa, есть большие пакеты не под запайку, а под зип-лок, там вакуумирование делается через клапан, можно и пылесосом с хорошей тягой

Да, датчики в начале сезона откалибровал по навесному термометру.Jamonero, 31 Янв. 26, 18:21

посмешил!.. Калибруют, если нет "знакомого" метролога, по известной температуре физических явлений. Например, 0 °С имеет каша из колотого льда из дистиллированой воды в дистиллированой воде, 100°С имеет кипящая дистиллированая вода при 760 мм рт.ст. Линейность характеристик ntc 10к, на которых собрано подавляющее количество китайских термоконтроллеров, оставляет желать лучшего, поэтому лучше калибровать по точке вблизи рабочей температуры. У нас это 0°С

Тарас, погрешности в 1°С, с которой идутдатчики с завода, заглаза. Поставь 1-4 градуса на посол/выравнивание и норм

Калибруют, если нет "знакомого" метролога, по известной температуре физических явлений.Тарас, 01 Февр. 26, 15:03

Вот мне еше не хватало такой ерундой голову забивать! Думать про кашу из колотого льда и какие то линейные характеристики...
Спидометр машины калибровать по скорости бегущего зайца. И т.д.... Оно мне надо?
Мозг надо беречь, не перегружать заумью! А то он телевизор воспринимать перестанет!
А без телевизора-никуда!
Во всем надо стремиться к простоте.
Берется норм.росс.термометр, показания которого много лет не вызывают сомнения. И по нему калибруются китайские. Делов то!
Я ж не адронный коллайдер создаю.
Мне +/- один градус норм !
Для информации.
Сейчас показания одного росс.спиртового терм. и двух китайск.электр.вполне одинаковые. По крайней мере в диапазоне от 0 до +3 градусов!

dee, так что насчет контролируемого микроклимата? Просвети pls.

dee, Jamonero, хозяин- барин, не нужно,- не делайте! Просто про тарирование тогда некорректно... У меня, например, один и тот же контроллер трудится и на хамонах, и потом в кильчеваторе, так разбег поболе 1°С.

КОЛЛЕГИ!!!
А сегодня то- ЮБИЛЕЙ!
15 ЛЕТ ХАМОНОДЕЛИЮ В РОССИИ!!!!!!
А ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ СО СКРОМНОЙ ИДЕИ:

Сегодня за это не грех и рюмку поднять и собственноручно изготовленным хамоном закусить!
Отметить, так сказать, достижения на ниве хамоноделия!!! Коллеги!
364 страницы поисков,дебатов, находок!
Тысячи изготовленных и съеденных хамонов!
Ура!!!

Камарады! А кто пробовал варить суп на костях от хамона, как испанцы,- отпишитесь! Есть в этом гешефт или как навар от яиц?!?

кто пробовал варить суп на костях от хамонаТарас, 01 Февр. 26, 19:31

Я пробовал варить эти кости, не проникся🤷
В итоге сварил на них собачке кашу. Собакен в восторге! 😂

doub, опыт использования хамонбокса только положительный, без контролируемого микроклимата это будет какой-то вяленый окорок, напоминающий хамонdee, 01 Февр. 26, 11:23

про вашу приблуду в курсе, думаю над новой горкой, смущает то что циркуляция затруднена будет из-за стенок горки

про вашу приблуду в курсе, думаю над новой горкой, смущает то что циркуляция затруднена будет из-за стенок горкиdoub, 01 Февр. 26, 19:58

принудительная циркуляция лишнее, естественная будет сама по себе. Это не то что бы приблуда - обычный капельный холодильник, просто используется не совсем обычным образом, по профилю температуры и влажности хамона, контролируемо

принудительная циркуляция лишнее, естественная будет сама по себе. Это не то что бы приблуда - обычный капельный холодильник, просто используется не совсем обычным образом, по профилю температуры и влажности хамона, контролируемоdee, 01 Февр. 26, 20:50

да, я много читал от вас про это. сейчас на 160+ страницах))

Камарады! А кто пробовал варить суп на костях от хамона, как испанцы,- отпишитесь!Тарас, 01 Февр. 26, 19:31

Я пробовал варить типа суп с костью хамона по-галисийски вот по этому рецепту https://dzen.ru/a/YVfiM1rvpk6vaE-D?ysclid=ml4vm9xgw11264841
Получилась порча продуктов, сильный посторонний запах от костей. Хорошо, жены на даче не было

Сваренные кости еле пристроил бродячим собакам...

обычный капельный холодильник,dee, 01 Февр. 26, 20:50

Объёмчик маловат под длительное созревание. В таком случае камера нужна, в которую можно зайти. И готовить надо единовременно штук несколько. На полтора года ИМХО, от 5 штук. Да ещё нужно чтоб свободно висели, проветривались.

На полтора года ИМХО, от 5 штук.ЕВ ГЕНИЙ, 02 Февр. 26, 13:55

на четыре полки по две мелкие 7-8кг лапы без копыта влазит, плюс половина пола (там где ящики и компрессор) и камера морозилки. Я по две шутки на год закладываю, долёживали до трех лет.

А кто пробовал варить суп на костях от хамона, как испанцы,- отпишитесь! Есть в этом гешефт или как навар от яиц?!?Тарас, 01 Февр. 26, 19:31

значение имеет наверно какой суп, фасолевый а почему и нет, борщи бульоны вряд ли

Добавлено через 2мин.:

Объёмчик маловат под длительное созревание.ЕВ ГЕНИЙ, 02 Февр. 26, 13:55

нормально 3-4 ноги влазит, плюс калбаски, полендвицы, бастурмы, да и пониже еще кусок мяса на выдержку для стейка

Вечер добрый коллеги, подскажите. Покупаю мясо, но ноги с проколами от крюков. Насколько это критично? Или не связываться и поискать окорока без проколов? Какие могут быть потом проблемы?

ppboa, Добрый вечер. Если такие проколы, то проблем не было.

ppboa, забей проколы солью и не парься
целые лапы сильно поискать надо

Есть нитритная соль, может ей подстраховаться?

ppboa, Можно набить в проколы и намазать мясную часть.Первые посолы так делал, сейчас просто в соль закапываю и всё. Разницы не заметил.Самое главное температурный режим посола и выравнивания.

Вот, кстати, о сохранении продуктов. Пришла информация — проверить невозможно, но братья-славяне поделились.

Делают они пршут. А чтоб не испортилось — обмазывают известью. Ну, той самой, которой стены белят. Гениально.

Вот такие у нас, славян, секреты. Простые, как бетонная плита. И знания, которые не жалко.