Хамон и прочий окорок.

Купил прикольный термодатчик. Умное реле той же фирмы уже полгода трудится на улице, открывает ворота

Смотри, что есть на AliExpress! 16A AC220V Tuya WIFI цифровой термостат розетка инкубатор регулятор температуры с таймером охлаждение отопление 3M NTC датчик за 1 079 ₽ - уже со скидкой -67%
https://ali.click/r96nw5

Управление с телефона, при перезагрузке сохраняет прежний режим.
Забавная штучка в общем.

Джонни Д, это лучше в тему [Полезные товары с AliExpress и других магазинов. Поиск и обсуждение.]

И тишина……

А процессы то идут…. Вот мои 30 лап, или как велено их сейчас называть, ног, висят на выравнивании при +0,5…….+1 градусах.
Первая часть, 12 штук, висит с 8 декабря, то есть почти 50 дней.
А вторая часть висит с 22 декабря, то есть почти 38 дней.
И мне и им в первые дни не повезло, потому, что первая часть в первые две недели, как только вывесил, попала в высокую температуру до 10 градусов.
А вторая часть в это время, как раз солилась две недели, при этой же температуре. Что очень не хорошо!
Вот такое у нас было неправильное и неожиданное начало зимы.

А потом поехало. Снег, минуса. Опять же, давно такого не было. Лет десять, наверное.
Ну вот. И будут лапы висеть в таких условиях, судя по прогнозам, еще примерно 30 дней, а то и больше, пока температура не начнет расти. Времени на выравнивание, то есть на надлежащий просол мяса внутри, вокруг кости, с избытком. И все бы было замечательно, если бы не высокая температура на начальном этапе.
Поэтому определенные сомнения и опасения имеются.
Но, надежду не теряем, посмотрим, что дальше будет. Дверь в кладовку, где сейчас ноги висят, естественно закрыта. Там датчики периодически включают пару слабеньких тепловентиляторов, чтобы держать +0,5….+1 градус. При закрытой двери, тк помещение не большое, уже начал чувствоваться обычный, нормальный запах, какой должен быть на начальной стадии.
Естественно, я пока особых иллюзий не питаю, при такой температуре ожидать иного и не стоит.
А вот, учитывая стремное начало, что при +20 будет?
А потом при +30?
Это вопрос открытый!
Но! Будем наблюдать!

0,5-1 градусах.Jamonero, 30 Янв. 26, 22:32

почему так? ведь по фен шую +1...+5?

Джонни Д,

почему так? ведь по фен шую +1...+5?Джонни Д, 30 Янв. 26, 23:21

У каждого свой фэн шуй!
Мой вот:

Я думал, мои цифры понятны. Но на всяк.случ. исправил, чтобы народ в заблуждение не вводить. Написал супер правильно, как у тебя:
+0,5…..+1.

Фэн шуем этим уже 6й сезон руководствуюсь.
Пока не подводил! Там, кстати, и по времени посола, диапазон интересный…. От 0,7 до 1,2 дня на кило.

засолил 17-го
вывесил 28
гараж в цокольном этаже
щас с морозами и маленьким тепловентилятором +2
нехай висят
летом 25-27 бывает в гараже
ничего страшного
январь 24-го еще точно есть, 23-й не помню

SGUN,
Привет, SGUN!
Выпустили? Ну слава богу. А то скучно было!
Не хочу себе приписывать, но вижу, ты срок посола сократил, уже второй сезон, по моему, перешел с 1,5 на 1 день/кг. Верно?
Сколько ног засолил?

Jamonero, не, ну если форум читать, то все так и есть, и к версии 1день/кг уже давно здесь пришли, и прочим срокам.
Просто спросил почему у тебя прям нижняя температурная граница? Я понял что это +0…+0.5 Так технически удобнее? Или результат вкуснее? Я просто спрашиваю, мне интересно…
У меня на чердаке сейчас -6, реле на +1..+5, соответственно температурный график вот такой

Jamonero, привет
да уж сезона 4 как
у меня минимум 2 года висят
1.5 многовато
5 штук повесил

соответственно температурный график вот такойДжонни Д, 31 Янв. 26, 10:21

Прикольно!
Это все этот приборчик рисует? Здорово! Жду его. Сразу себе заказал, как у тебя увидел.

Нижняя граница у меня + 0,5. Верхняя +1.
Держу такой низкий диапазон специально, на всякий случай, чтобы хоть как то минимизировать риски, по причине слишком теплого начала, о чем написал выше.
На вкус, думаю, что если постоянно держать или при одном градусе, или при пяти, этот этап абсолютно никак не влияет. Главное, не превышать указанную границу в пять градусов , чтобы просаливание проходило нормально и не было предпосылок к тухляку.

У меня на чердаке сейчас -6, реле на +1..+5, соответственно температурный график вот такойДжонни Д, 31 Янв. 26, 10:21

А почему на графике температура колеблется от +35 до +40? Или как то не так?

SIARHEY, там на одном графике и фаренгейты (зеленым) и цельсии (синим)
Дискретность графика в 1 час конечно так себе, но для забавы пойдет.

Ну, если речь зашла о температуре, и у меня про нее есть что сказать!

У нас минус 16 на улице, красота, снег, солнце. Как в Сибири!

Проведал я сейчас свой производственный комплекс, то есть кладовку с хамонами.
И обратил внимание на расхождение примерно в 2,5 градуса в показаниях между простым стеклянным термометром и электронными приборами. Электронные датчики и термометр висят практически по одной вертикали, но на разных высотах. Разница по высоте между ними примерно 30-40 см. Не так уж много! А разница по температуре в 2,5 градуса приличная. Раньше, когда на улице было не так холодно, их показания практически совпадали. А сейчас, вон оно как!

обратил внимание на расхождение примерно в 2,5 градуса в показаниях между простым стеклянным термометром и электронными приборамиJamonero, 31 Янв. 26, 15:56

Датчики были откалиброваны?

Jamonero, ничего странного
как в парилке
сверху опа
на полу прохладно
поставь на пол вентилятор простой для конвекции
температура выровняется

SIARHEY,
Да, датчики в начале сезона откалибровал по навесному термометру.

SGUN,
Да стоят, аж три канальных 100 мм вентилятора. Они, конечно, не все время работают. Каждые 4 часа по таймеру на 15 мин включаются.

как в парилкеSGUN, 31 Янв. 26, 17:00

Я и хотел сказать, что разница температуры слоев по высоте сильно чувствуется или когда очень холодно, как сейчас у меня, или когда жарко, как в бане.

Перед жарким сезоном купил я себе холодильник-горку и повесил туда окорока. Закрыл его тканевой шторой и поставил лоток с мокрой солью.ZIL131, 16 Июня 19, 18:16

как опыт использования горки?

doub, опыт использования хамонбокса только положительный, без контролируемого микроклимата это будет какой-то вяленый окорок, напоминающий хамон

Помню кто-то тут давно солил лапы а вакуумном пакете.
А как такую большую штуку завакуумировать? Кто ни будь представляет.

, без контролируемого микроклимата это будет какой-то вяленый окорок, напоминающий хамонdee, 01 Февр. 26, 11:23

Стесняюсь спросить, а что кроется за словосочетанием

1."контролируемый микроклимат"?
2. из параметров, входящих в это определение, какой ты считаешь наиболее важным , соблюдение которого крайне важно, чтобы получился продукт, который ты смело назовешь Хамон?