Хамон и прочий окорок.

TheAlex, смысл не понял вообще

будет у меня на специальной диете сидеть и подержу до 1,5 лет как положено.TheAlex, 18 Марта 26, 14:22

Если повезёт и не вырежут в рамках очередной борьбы с частной живностью.

Заводчик сказала, что если в год это 100 кг, то в полтора 200+. В общем, буду держать вас в курсе, т.к. хамон это прежде всего сырье.TheAlex, 18 Марта 26, 14:22

Не вляпаешься в размер окорока? 200 кг это очень большой поросёнок. 120 - уже большой. До 200 никогда не держал.

Если повезёт и не вырежут в рамках очередной борьбы с частной живностью.Урий, 18 Марта 26, 16:29

Это не моя проблема. А вот вероятность появления какой-нибудь искусственно занесенной чумы в наших лесах совсем не нулевая. А она косит не только кабанов, но и домашних свиней частенько тоже. Хотя в прошлый раз в лесу кабана не стало, а мои свинки прекрасно выросли. Тут как повезет.

Не вляпаешься в размер окорока? 200 кг это очень большой поросёнок. 120 - уже большой. До 200 никогда не держал.ЕВ ГЕНИЙ, 18 Марта 26, 16:59

Лично я тоже больше года ни разу поросят не держал. Знакомые держали и два, и три года. Дюрков, я так понял, все держат больше года, они поздно стартуют. Самому интересно посмотреть какие будут окорока. В прошлом году задние ноги получились по 11,7 кг. Это уже без тазовой кости и без большей части сала. При этом хряку было месяцев 10, не больше.

Добавлено через 3мин.:

смысл не понял вообщеSGUN, 18 Марта 26, 15:03

Ну и ладно, не забивай голову))

TheAlex, жопу можешь не казать

При этом хряку было месяцев 10, не большеTheAlex, 18 Марта 26, 23:56

Может борову?

Может борову?ЕВ ГЕНИЙ, 19 Марта 26, 09:16

Да, кастрированный был, значит борову.

первый опыт, в конце января засолил, надеюсь все получится
кость не вырезал, температурный режим нарушал (теплее чем обычно), но вроде не воняет))

doub, ну повисит пару лет - расскажешь

ну повисит пару лет - расскажешьSGUN, 29 Марта 26, 16:31

до зимы максимум))

doub, не
не то
хотя бы полторашка
делать надо больше
и каждый год

делать надо больше
и каждый годSGUN, 29 Марта 26, 18:38

припозднился, поэтому только 2))

doub, я о том, что до осени не созреет

Добрый день. Знающие, подскажите - может выкинуть? Висел в погребе 2 месяца при +2 градуса цельсия. Влажность правда большая и слабая вентиляция. Вес был 10,620. Сейчас 9,930

Я бы протер спиртом, организовал вентиляцию и ждал созревания. Себе купил осушитель с весны до середины лета работает и сделал принудительную периодическую вентиляцию.

подскажите - может выкинуть?Виктор Викторович, 08 Апр. 26, 15:15

А: что страшного произошло? Многие работают на дикой плесени. Я это не приветствую, но оно так и есть.
+2, конечно , маловато - +4 было бы лучше. Вентиляторр поставь - и будет тебе почти счастье.

Добавлено через 2мин.:

Вентилятор - чтобы чёрная или зелёная плесени не сели ещё.

Плесень очистить ножом, потом протереть спиртом. В прошлом году был на выезде, водичка подтопила погреб. Прозевал. По весне этого года съели, о плесени и не вспомнили.

Есть противогрибковое средство для колбас, сыров, фруктов, спредов, натамицин называется... Первый раз купил и попробовал на сыровяле. Очень понравилось. Дозировка мизерная, разводится водой и просто смачивается поверхность.
Не пробовали?

тупо головами протереть
один хрен закал потом срезать

один хрен закал потом срезатьSGUN, 09 Апр. 26, 13:54

срезать закал ? что это ? как его можно получить если в хамон боксе 5,4°С и 89% ? что я делаю не так ?