Хамон и прочий окорок.

Alcoprofan, ну, было бы места я бы тоже развернулся, с климаткамерой, борделем и куртизантками, но в панельке сильно не разгонишься да и больше чем две лапы на год не сильно надо

больше чем две лапы на год не сильно надоdee, 11 Апр. 26, 11:46

2024 год... С ноября по март - 6 (шесть!!!) лап для личного пользования...2 семьи: 4 + 2 человека. Сам ох...ренел!

Alcoprofan, у меня по свободным промежуткам еще другого сыровяла напихано, колбасы и палендвиц, делаю по мере потребления круглый год, храниться пару кило и не сохнет плюс тесть 2-4 лапы держит, хамон конечно вкусно но иногда хочется и вареной навернуть ))) понятно что она с эмульгированной шкурки и красителей но душа иногда требует, иногда лосик или косуля перепадает, магазинная есть неплохая, типа еврейской или суджук

dee, колбасу делать не умею - только-только автоклав купил - буду учиться. А про 2024 год: а в этиом году вторая лапа с декабря - половина или больше в вакууме лежит. А сыровялов - хватает.

Alcoprofan, я один раз попробовал вареную из мяса сделать - вкусно, но вообще не то, ни цвет, ни консистенция, ни вкус ))) и колбаса у меня на магазинный суджук не похожа, нет кислинки, стартовые культуры понемногу перебираю но всё не то. А вот хамон на деревенский сыровял очень похож, только мягче, нет закала

Почему на 5-м?Alcoprofan, 11 Апр. 26, 10:29

смотрел фильм про хамон давно уже, там по таймингу на 3 месяце мажут жиром, на пятом плесень, на 9-м месяц в 30 градусов, все готов, дальше только выдержка для улучшения вкуса в прохладе. ну и на удивление и у меня плесень пошла после 5 месяцев

3 месяце мажут жиром, на пятом плесеньsvitanak, 11 Апр. 26, 12:04

Через жир плесень не прорастёт. Нужен белок - в нашем случае - рисовая мука. И 3 месяца - рано. Через полгода - норм. А плесенью я начинаю опрыскивать уже при выравнивании. Не дай Бог дикарка поселится.

Не дай Бог дикарка поселится.Alcoprofan, 11 Апр. 26, 12:07

а чем засеваешь ?

еще другого сыровяла напихано, колбасы и палендвицdee, 11 Апр. 26, 11:57

само вкусно панчета из свинины и питина из говядины

а чем засеваешь ?dee, 11 Апр. 26, 12:09

На ВБ: Культура белой плесени Penicillium Candidum .
Только концентрацию даю: 3 пробирки на 2 л.

Не дай Бог дикарка поселится.Alcoprofan, 11 Апр. 26, 12:07

и что будет? по мне так это "йогурт или простокваша"

Добавлено через 1мин.:

На ВБ: Культура белой плесени Penicillium CandidumAlcoprofan, 11 Апр. 26, 12:12

спасибо, надо будет попробовать, но думаю разница и не велика будет

и что будет?svitanak, 11 Апр. 26, 12:13

Белых диких плесений - 2 штамма. Один из них - патоген. Оно мне надо?

Добавлено через 1мин.:

Понятное дело, некоторые и чёрной, зелёной не брезгуют. Но это - их дело!

гыгы
2 лапы в год...
и эти люди мне запрещают ковыряться в носу???? (с)

зелёной не брезгуют. Но это - их дело!Alcoprofan, 11 Апр. 26, 12:15

испанцы итальянцы например, просто есть техрегламент для массового производства, там куда проще иметь дело с белой плесенью, дешевле выходит, предсказуемой,
но дороже то продукция с зеленой, а еще дороже с синей, но там надо больше следить.

гыгы
2 лапы в год...SGUN, 11 Апр. 26, 12:19

так практика показывает, что для себя тех лап выше крыши, уже приедается, начинаешь раздавать на лево направо, интереснее становятся всякие мелочи сыровяленые что вместе с лапами в камере висят. ну и те кто много делают очень редко выдерживают грамотно, если это не производство конечно

дороже то продукция с зеленой,svitanak, 11 Апр. 26, 12:37

Зелёная дикая - патоген. Другое дело , что синяя, старея, становится зеленого цвета. А... синяя - разве живет на мясе? За более, чем 20 лет, не встречал ни разу с синей плесенью. Даже в музее хамона - Прадо...

2 лапы в год...SGUN, 11 Апр. 26, 12:19

две лапы в год хамона, не просто сыровяла как погода будет, с риском стухнет или нет

svitanak, ты знаешь, лет 10 чейто не приелось...
обычно 7 лап делаю в год
5 себе и 2 соседям

Даже в музее хамона - ПрадоAlcoprofan, 11 Апр. 26, 12:41

В "Прадо" выставлен хамон ?
На каком этаже ?

две лапы в год хамона, не просто сыровяла как погода будет, с риском стухнет или нетdee, 11 Апр. 26, 12:41

чейто ни одной не стухло...

Добавлено через 3мин.:

прости, навеяло....
хре...у танцору всегда ченьть мешают

В "Прадо" выставлен хамон ?
На каком этаже ?Newocelot, 11 Апр. 26, 14:07

Я был на 1-м и 2-м. На 2-м вообще классно. Там есть типа ресторана. Можно заказывать хамоны разной выдержки. Стоят возрастные, конечно, космос. Но там я попробовал 8-ми летний. Особого впечатления не произвёл.