Хамон и прочий окорок.

Alcoprofan, тут тоже интересно
испанцы сами трпескают до 2.5 лет
остальное на экспорт

испанцы сами трпескают до 2.5 летSGUN, 11 Апр. 26, 15:15

SGUN, это - в массмаркетах. По-разному там...

это - в массмаркетах. По-разному там...Alcoprofan, 11 Апр. 26, 18:05

А наша задача что бы и в наших масмаркетах хамонов было как у них... по разному...

ты знаешь, лет 10 чейто не приелось...
обычно 7 лап делаю в год
5 себе и 2 соседямSGUN, 11 Апр. 26, 12:41

ну не знаю, я эти шматами кумпяка поедания не понимаю, а пару брускет сделать через день так и один не съешь, вообщем мне важнее качество чем количество

Добавлено через 6мин.:

Зелёная дикая - патоген.Alcoprofan, 11 Апр. 26, 12:41

с чего бы? сколько не видел старых хамоновых ног везде зелень есть, типо считается что это самый крутяк, так как реальное созревание без вмешательства
может мы по разному называем ее? а синяя в принципе таже зеленая, но при более высококой влажности созревание, ну и с какого она патоген, лучшие сыры с зеленой или синей плесенью, потогены это желтая или черная, но ее увидишь сразу есть не захочется

Добавлено через 5мин.:

Но там я попробовал 8-ми летний. Особого впечатления не произвёл.Alcoprofan, 11 Апр. 26, 15:02

думаю 90% вкуса это первый год, а дальше по 2% в год может и добавится, может и наоборот в минус пойти, так что разница скорее всего умозрительная и понты никто же не отменял.

сколько не видел старых хамоновых ног везде зелень естьsvitanak, 11 Апр. 26, 18:33

Я же писал, что синяя, старея, зеленеет. Только мне странно, что синяя живёт на лапах. По нескольким причинам. А дикая зелёная, если не считаешь патогеном - только в путь! Я - поостерегусь от неё!

Добавлено через 3мин.:

И, да... Испанцы - в промке - заселяют культивированную. Не узнал, за ненадобностью в то время. - какой...

Мужчины, лопнула кожа на ноге, что с этим делать? пренебречь или замазать чем? жир капает))

Зашить)))

никто не сталкивался?))

никто не сталкивался?))doub, 18 Апр. 26, 16:51

кожа резко высохла и лопнула, атмосферная сушка она такая

кожа резко высохла и лопнула, атмосферная сушка она такаяdee, 18 Апр. 26, 18:38

понял, с этим нужно что то делать?

doub, ничего
некоторые кожу снимают совсем

Гречка с хамоном. Полная гармония. Третий день наслаждаюсь гречкой. Не знал, что она умеет быть такой вкусной.

тупо головами протереть
один хрен закал потом срезатьSGUN, 09 Апр. 26, 13:54

Протирать спиртовыми растворами или спиртом, это совсем не то, что натамицином. Небо и земля. Купил натамицин пакетик. Развёл немножко в воде по инструкции, обработал сыровял свежий - висит больше месяца практически без плесени, хотя влажность зашкаливает. Один раз сделал промежуточную обработку - как только увидел чуток - пятнышко плесени на одной. Теперь уже подсохла прилично и третьей обработки не потребуется.

Аналогия коньспирт 65% - фигня полная. Такую же колбасу в той же оболочке айцел зае***бался протирать коньспиртом. В итоге один хрен белая. А с натамицином - чистенькая, красненькая висит. Как игрушечки. Ни пятнышка.

И по обработке - одно дело оттереть плесень мокрой ледяной тканью, с которой коньспирт плесневый отжимаешь. Другое дело - профилактическая обработка - либо в корытце-лоток по очереди колбаски окунаешь, либо тампоном орошаешь - вообще никакого труда. А труд имеет место - это когда одну палку протирать - пофуй, а когда 30 штук в холодном помещении красными руками от плесени оттирать, да с периодичностью в неделю, уже не так радостно.

понял, с этим нужно что то делать?doub, 19 Апр. 26, 14:17

думать как влажность контролить, отдельный старый холодос в идеале

Андрей Тверской, интересное сочетание!.. Постараюсь попробовать
Это в тему хамона: вот ведь какая разница вкусов,- большинству нравится с сухарём, а немногие, "понимающие толк в извращениях"©, тащатся от хамона с дыней!
Оффтоп здесь, но про вкусы: всю жизнь готовил мидии в беловиннолимонном соусе, тут(надо же!) попробовал в соусе с сыром с плесенью(дор блю или горгонзолла)!.. Теперь, когда найдёт маза, жена "теряется", а я за 4 минуты в микроволновке выношу весь подъезд напрочь...
Носкаин и другие "парфюмы" распространяются в полный рост!

немногие, "понимающие толк в извращениях"©, тащатся от хамона с дыней!Тарас, 20 Апр. 26, 21:47

Тарас, ошибаешься по поводу "немногих".

Один раз попробуют - за уши не оттянешь!
А ещё я извращаюсь, иногда, - с портвейном. Сухари не люблю...

тащатся от хамона с дыней!Тарас, 20 Апр. 26, 21:47

С твёрдым мармеладом из айвы.

думать как влажность контролить, отдельный старый холодос в идеалеdee, 20 Апр. 26, 20:49

ну это старый холивар))

doub, а самый рьяный холиварщик что-то не отписывается как у него залет по температуре прошел

тащатся от хамона с дыней!Тарас, 20 Апр. 26, 21:47

Мой фетиш: тоненький кусочек батона в тостере до легкого хруста и пока он горячий сверху хамончика побольше. С красным вином или пивом. Бомба просто!
С сыром и фруктами тоже ничего, кстати.