Хамон и прочий окорок.

doub, а ты и картошку с хлебом ешь чтольSGUN, 02 Мая 26, 19:10

хлеб не ем практически))

ешьте и пейте что хотите
но после лавенбраун в интуристе в 88 году ......

Всем привет , ноге уже 1.3 года , уже можно вскрывать ? Кто на каком сроке пробует?

jaecooo, дело хозяйское
по мне 1.5 сыро
я обычно 2-2.5 держу
но у всех своя вкусовщина

Вот такой уже ))

jaecooo, ориентируйся на процент усушки.
Должно быть 35-40%.
Вскрываю на разных сроках.
На продажу обычно от года.
Для себя, двухлетний вкуснее годовалого.
Между трехлетним и двухлетним во вкусе отличия незначительные. Много зависит от первоначального веса ноги. Например у меня, 10-и килограмовые к году готовы. 15-и килограмовые через год всего потеряли 27%, поэтому висят дальше, до полутора-двух лет. Так же срок готовности зависит от первоначального сырья. Беконная промка готова быстрее чем более сальные мангалица, и их помеси с дюрком.

Весил до засолки 14 кг, сейчас 9.1

Весил до засолки 14 кгjaecooo, 03 Мая 26, 21:08

Где ж вы таких берёте ?!
Или это четверть-туши ?

Где ж вы таких берёте ?!
Или это четверть-туши ?Newocelot, 03 Мая 26, 22:42

😂😂😂

Newocelot, бывают
один год мелких не было совсем

Я щас не рискую покупать телятину или молочного поросёнка.
Кто ж будет забивать недоросля если он может вырасти.

Урий, так и продают их по стене мало меньше взрослой тушки

Где ж вы таких берёте ?!Newocelot, 03 Мая 26, 22:42

2 по 15500 зимой солил))

Кстати, doub, неожиданно для меня , пересоленные (правда, не месяц, как у тебя, а 20 дней вместо 10-ти), пользовались офигенным спросом - под пиво. Так что, теперь задумался : часть лап так и пересоливать...

Кстати, doub, неожиданно для меня , пересоленные (правда, не месяц, как у тебя, а 20 дней вместо 10-ти), пользовались офигенным спросом - под пиво. Так что, теперь задумался : часть лап так и пересоливать...Alcoprofan, 05 Мая 26, 10:42

ну у меня 21 день, все ок должно быть, это другой чел передержал))
но я люблю соленое, беда, нужно работать над этим

Окорока сейчас висят при 18-20С.
И тут же, постепенно, начала появляться плесень.
Все происходит естественным путем!
Никакого искуственного вмешательства!

Окорока сейчас висят при 18-20С.
И тут же, постепенно, начала появляться плесень.
Все происходит естественным путем!
Никакого искуственного вмешательства!Jamonero, 08 Мая 26, 13:05

Добрый день. а до этого при какой температуре выдерждивался?

до этого при какой температуре выдерждивался?pelika wood, 11 Мая 26, 10:46

Первые 3 мес.до 5 градусов.
Где то в марте началась весна, стало теплеть и ,соответственно,стала расти температура.
5-7-10-12 градусов. И когда на улице было около 12, кратковременно до 14, в начале мая перенес в дом.

Добавлено через 4дн. 21ч. 56мин.:

Двухлетний.
Слой сала потолще не помешал бы!

Слой сала потолще не помешал бы!Jamonero, 11 Мая 26, 14:34

А зачем?
Вкус мяса определяет не толщина сала, а наличие межмышечного и внутримышечного жира. На фото таковой, кстати, имеется, даже с намеком на мраморность. Должно будет быть вкусно!

Должно будет быть вкусно!SIARHEY, 16 Мая 26, 13:21

Вкусно, спорить не буду, что есть, то есть . Но уж больно мне нравится и хамоновое сало (кстати, не мне одному),в сочетании с мясом. Люблю, когда в потребляемом, тоненько нарезанном ломтике хамона, половина, это хамоновое сало. Уж извините за гурманство.
Может такая тяга к наружному салу из за незначительного , все таки, количества межмышечного и внутримышечного жира? Не смотря на то, что на фото он виден. И растопку ( потение) внутримышечного жира при 30 я провожу. Но, видать, мало его все таки, в наших породах. В испанских роликах хорошо видно, когда на конкурсах кортадоры хамоны разделывают, у них все руки в жире!