Хамон и прочий окорок.

Всем доброго дня. месяц пролежал окорок в соли. подскажите, пожалуйста, как его дальше завялить?pelika wood, 01 Мая 26, 10:21

теперь пару месяцев в температуру 1-5 градусов с хорошей влажностью, но погода на улице вроде уже таво, теплая
да и месяц в соли для такого веса перебор, старшие поправят

месяц пролежал окорок в солиpelika wood, 01 Мая 26, 10:21

Куда месяц-то? Тем более вижу, что не окорок, а палета. Вывешивай на выравнивание : 2 мес при 4-5 С, Rh = 70-90%.

Всем доброго дня. месяц пролежал окорок в соли. подскажите, пожалуйста, как его дальше завялить?pelika wood, 01 Мая 26, 10:21

ты упал штоль
какой месяц

Добавлено через 3мин.:

сутки на кг веса лапы

ты упал штоль
какой месяц

Добавлено через 3мин.:

сутки на кг веса лапыSGUN, 01 Мая 26, 11:07

первый раз делаю, в детстве всегда в соли лежало месяцами...по осени еще раз попробую, пока подучусь на форуме что к чему.

pelika wood, соленым будет а если влажность не контролировать то еще и сухим, на любителя

под пиво норм же

Доброе утро, коллеги!
Доброе утро, dee.
Dee, тебе докладываю.
Все 30 единиц перенес в другое помещ., где доступ мухам затруднен.
Все 30- ОК. Одна только, какая то, мягкая на ощупь, но так бывает. Причины не знаю, но у меня так уже было.
Никакого запаха тухлятины! Наоборот, начинающийся , приятный запах хамона. В маленьком помещении запах от 30 окороков, чувствуется особенно хорошо!
В помещении около 20 град. Пусть там пару мес.повесят. А далее- в 30 град.
Dee- это еще одно доказательство, что причиной твоего тухляка аж через 5 мес.после посола,когда температура выросла до 20, был банальный непросол окорока, из за того, что ты солил МЕЛКОЙ СОЛЬЮ! Только это! Но, почему то, до сих пор эта истина до тебя не доходит! Странно!

Почему посол мелкой солью недопустим? Многие думают, соль что мелкая, что крупная, все это одно и то же- NaCl. И это так. Но в процессе посола роль играет не только химия, но и ФИЗИКА процесса.
А она такова, что при посоле мелкой солью, слой мелкой соли, непосредственно контактирующий с продуктом, быстро растворяется, слипается, образуя солевую КОРКУ вокруг продукта. Она, как панцирь, препятствует проникновению остальной соли в продукт.
Крупная соль действует не так. Крупные кристаллы крупной соли медленно растворяются под действием высасываемой из продукта влаги. Они не слипаются, что позволяет другим кристаллам занимать место растворившихся кристаллов. В результате, процесс просола идет с необходимой скоростью, обеспечивая постепенное, равномерное проникновение соли глубоко в продукт.

doub, неее
это даже в нашем понимании нихрена не хамон
и кто пиво чем-то закусывает
изврат полный
запивать пивом еду - одно
закусывать пиво - херня на лопате

doub, неее
это даже в нашем понимании нихрена не хамон
и кто пиво чем-то закусывает
изврат полныйSGUN, 02 Мая 26, 12:44

пиво без ничего?)) по-моему это изврат))

doub, пиво - самодостаточный продукт
так меня в 84 году поляки приучили

SGUN,
Ну SGUN, дорогой. Чо ты сразу шашкой то! Погорячился!
А пиво с воблой?
Да с тем же хамоном.
С колбасой вяленой.
А с сальцом?
А с сальцом копченым?
Не-е, ты не прав!
Человек, может, по молодости, просто немного не так выразился.....
И в этом вопросе ( в вопросе, с чем его употреблять) апеллировать к полякам.....
Или к немцам....
Когда немцы видели, как мы пьем пиво с воблой, они говорили, у-у , шайзе. Как вы можете?
А мы-можем!
Также и с салом!
А так да, немцы да и поляки тоже- не отрицаю, и в пивоварении и своих закусках, опять же, в закусках к пиву, толк знают!
Октоберфест тому пример!!!

А тот продукт, что у товарища получится, да, спорный вариант. Но пересоленный будет однозначно.
Все таки, сначала нужна какая никакая теория. А потом уже практика.

Jamonero, дорогой
все это едится отдельно
тока пиво не присупонивайте
или пиво моча молодого поросенка (с)

Reriver, рульку
запивая пивом
2 охрененные разницы

Добавлено через 3мин.:

ть пьешь чай
или запиваешь им торт

или запиваешь им тортSGUN, 02 Мая 26, 13:24

- так он же болгарин?
- да? а какая разница?

и это
не представляю как стаут и портер
или ипу или апу с чем-то употреблять

Добавлено через 9мин.:

doub, есть древний аник про Чааева и Петьку
Василь Иваныч, а что такое разница
да всме просто
я табе в попу засунул
у меня в попе
у тебя тоже
но..... есть разница (с)

Reriver, какое??
чай или мочай?

есть древний аник про Чааева и Петьку
Василь Иваныч, а что такое разница
да всме просто
я табе в попу засунул
у меня в попе
у тебя тоже
но..... есть разница (с)SGUN, 02 Мая 26, 13:36

да вот хотел про поляков написать, но не стал
там полевропы в жопы пёхаются, такой себе ориентир))

doub, не свисти
в 84 все были натуралами
не знаешь - не трынди
табе сколько годков отроду?
МЭИ
ЭФФ
поляки
венгры
кубинцы
северная корея
вьетнам
чехи
пидорастизмом никто не занимался

табе сколько годков отроду?SGUN, 02 Мая 26, 16:40

48 бахнуло, по миру поездил и первый раз слышу (и ниразу не видел) что пиво пьют без закусок. включая стаут)))

doub, а ты и картошку с хлебом ешь чтоль