Наша домашняя Нормандия.

Буду щеголять терминологией ...
gogolzmej, 20 Марта 11, 11:52

Ненадо, и так щеголяешь - ферменты, сычужный, кошерный и тд.
Мне и этих пока не понятных для меня слов хватает.
А молоко сего дня утрешнее брал, тёпленькое ещё. Да и сливки снимать нет им смысла - конкуренция задушит. Я лучше по дороже возьму, но настоящее молоко. Значить закваска уже не нужна и это радует.

А молоко сего дня утрешнее брал, тёпленькое ещё. Да и сливки снимать нет им смысла - конкуренция задушит. Я лучше по дороже возьму, но настоящее молоко.Балбес, 20 Марта 11, 12:08

Отличные условия ! Только осталось достать коагулянт - створаживатель... Все просто , если не стремится зарегистрировать собственную марку ...Проще бражки ... Многие творожат ацедин - пепсином , но у нас его не продают в аптеках .Свиной желудочный сок . Нам бы молочного теленка поймать ...

Нам бы молочного теленка поймать ...
gogolzmej, 20 Марта 11, 12:16

А потом заставишь его "зонд" глотать, чтоб взять образец его сока?
От мёртвого не пойдёт? А то на мяске есть знакомые.

Маньяки.
waltor, 20 Марта 11, 14:17

Брагу гнать ночами не маньяки, а безобидный сыр сделать своими руками ночью - маньяки, ээээээээх

От мёртвого не пойдёт? А то на мяске есть знакомые.Балбес, 20 Марта 11, 14:35

Подойдет , но молочных разве убивают ? Французы для меня авторитет , они используют четвертый отдел желудка молочного теленка . Что это такое я не знаю , но очень хочу достать ...    Так , засолил , пропенициллинил , поставил обрастать . Через пару дней переверну .

Не слишком тяжелый груз ?- из дырок лезет . 
gogolzmej, 20 Марта 11, 09:19

Нет не слишком большой. Лазал по сыродельным сяйтам так там говорилось про давление в несколько сотен киллограмм.
Отверстия наверное великоваты Ф 4мм...

....В свежем молоке уже есть необходимые бактерии - я только створаживаю и пенициллиню . А в пастеризованное надо добавлять . Результат будет предсказуемый , но мне не интересно .
gogolzmej, 20 Марта 11, 09:19

Ну не знаю разницы мезду стерилизацией и  кипячением но в инструкции на ферменты как раз сказано что молоко нужно кипятить..

А какую закваску , и сычужный фермент - настоящий ? Я мечтаю достать желудок молочного gogolzmej, 20 Марта 11, 10:30

Я же помойму уже писал что покупал ферменты в Риге на Дзирнаву 7 . А именно купил два фермента один подкисляющий (в виде порошка ) а второй сычужный (жыткий ) но подозреваю что этот самый сычужный наверняка синтетический...

Ну не знаю разницы мезду стерилизацией и  кипячением но в инструкции на ферменты как раз сказано что молоко нужно кипятить..kir83, 20 Марта 11, 15:39

Можно , но не интересно .

давление в несколько сотен киллограммkir83, 20 Марта 11, 15:39

Для твердых сыров .

наверняка синтетическийkir83, 20 Марта 11, 15:39

сейчас посмотрю . Про сычужный не нашел ...

А потом заставишь его "зонд" глотать, чтоб взять образец его сока?
От мёртвого не пойдёт?
Балбес, 20 Марта 11, 14:35

Балбес да не парься ты так с ферментами.
  Ступай в аптеку купи ацедин пепсин и будет тебе счастье, просто быстро дешего и сердито и самое главное 100% гарантия что не траванешся. Сам посуди кто знает что буржуи в эти свои ферменты плеснули???
Просто gogolzmej и я обитаем на такой "волшебной" территории где в аптеках пипетки продаться по рецептам а клизмы по лицензиям вот и приходиться всякую гадость в молоко от безисходности подсыпать

Для твердых сыров .сейчас посмотрю . Про сычужный не нашел ...
Балбес, 20 Марта 11, 14:35

Да точно тебе говорю что синтетический. Можешь не смотреть....

Просто gogolzmej и я обитаем на такой "волшебной" территории где в аптеках пипетки продаться по рецептам а клизмы по лицензиям вот и приходиться всякую гадость в молоко от безисходности подсыпатьkir83, 20 Марта 11, 15:51

Ну . попробуй французам объяснить , пепсинить - ацединить .Не поймут ... Для настоящих маньяков подходит только телячий натуральный сычуг ! К этому стремимся ...  Пить парное молоко никакая инструкция не позволит ! Но я не такой послушный ! Использую молоко сырое , то есть не кипяченое ...Поэтому мне важна низкая температура коагуляции , у сычуга она 32. Все остается живое ... А если использовать стерильное молоко , тогда можно и хлористым кальцием при 80 . Стерильно и безопасно . С презервативом ...

Для настоящих маньяков подходит только телячий натуральный сычуг ! К этому стремимся ...   Пить парное молоко никакая инструкция не позволит
gogolzmej, 20 Марта 11, 16:00

Где ты предлагаешь этот самый натуральный сычуг брать??
Ну если пить то мне тоже парное больше нравиться не смотря на директивы и инструкции ЕС

Наверно скоро дойдет кому нибудь письмо с ферментом , напишу как им пользуюсь . Можно срвзу разделить по зип - пакетам для удобства , как кто-то писал "кокаиновым способом"  . А можно и так хранить . Все элементарно . Развести в малом количестве воды и вылить в подогретое до 32 градусов молоко .Размешать . Укутать или поставить на калорифер . Не трогать пол часа . Все .

Наверно скоро дойдет кому нибудь письмо с ферментом .gogolzmej, 24 Марта 11, 12:35

ну так вот наверное я и буду первым, т.к. пока никто больше не отписался.
судя по штемпелю на конверте Рижская почта приняла его к отправке 17.03.11.,
а сегодня (28.03.11) я достал его из почтового ящика в Н.Новгороде, это чтобы остальные ожидающие могли оринтироваться по срокам получения.
ну gogolzmej, а тебе большое спасибо за тему (буду перечитывать заново) и суету по отправке.
  

Ну вот ! Значит можно и так посылать ... 

 Вот что в итоге у меня получилось..
А сколько такой сыр может храниться по времени??

Получилось очень красиво , особенно внутри .Сколько зрел ? Недели две ?  На вкус не горчит ? Хранить наверное долго не надо , да и зачем его хранить ? Но в холодильнике может полежать ...Может условия созревания были немного суховаты ? Белой плесени маловато ... Отлично получилось ! 

Получилось очень красиво , особенно внутри .Сколько зрел ? Недели две ?
gogolzmej, 02 Апр. 11, 18:05

Ну старался..
  Сделал 20.03.2011 а сейчас  02.04.2011 тоесть 14 дней зрел сыр как раз 2 недели .

На вкус не горчит ? Хранить наверное долго не надо
gogolzmej, 02 Апр. 11, 18:05

Нет на вкус пока все в порядке не горчит... Но все же интересен примерный срок хранения..

Может условия созревания были немного суховаты ? Белой плесени маловато ...
gogolzmej, 02 Апр. 11, 18:05

Как раз я и старался чтобы посуше было. Очень хотелось получить чтото на подобие российского/голландского сыра. Но чувствую что в этот раз я опять обломался...
  На данный момент получил чтото на подобие сухой и твердой брынзы..
Думаю основные причины моих обломов это: 1- Малый груз при отжиме сыворотки  2:- Не  следовало плесенью обрабатывать для получения жесткого сыра.. 

Может это тебе поможет:

Может это тебе поможет:janis, 02 Апр. 11, 20:38

Боюсь это не поможет никому...

Но все же интересен примерный срок хранения..janis, 02 Апр. 11, 20:38

На вид сыр сухой и соли достаточно , заверни в пергаментную бумагу и в холодильник . Время от времени доставай понюхать . Недели 2-3 пролежит . А может и больше ...Ну а вкусный ?

Боюсь это не поможет никому...gogolzmej, 02 Апр. 11, 20:11

Почему? Вроде все толкого расписано.

Яйца в сыр не кладут . Дальше читать стало не интересно ...Вообще там есть что-то интересное , но писал человек который к сыру не имеет отношения . Дикие какие-то рецепты ! 

Яйца в сыр не кладут .gogolzmej, 02 Апр. 11, 20:21

Смотря в какой сыр. В голландский конечно нет, а вот "Jāņu siers" без яиц, масла, тмина будет совсем не то.