Наша домашняя Нормандия.

Сего дня молочник был (весёлый), он же сосед в квартале. Взял 2 литра испортить попробовать сделать. Молоко хоть и не дорогое у нас, но всё же, а вдруг не получится и жена меня загнобит до смерти, А ЖИТЬ ТО ОХОТА!
Вот:

Молоко хоть и не дорогое у нас, но всё же, а вдруг не получится и жена меня загнобит до смерти,Балбес, 06 Апр. 11, 09:38

Да , наши увлечения от жен в кармане не спрячешь ! Приходится посредством долгих разговоров перетягивать их на нашу сторону , приобщать к творчеству...А баночка то стильная - старинная . зеленая. А на сыворотке поджарь блины - не пожалеешь ! Вот только надо было сразу две банки брать ... Плесень есть ?

Плесень есть ?
gogolzmej, 06 Апр. 11, 10:12

Да, в погребе, устал с ней бороться

В магаз схожу, чего нить куплю не дорогое.
Мы в двоём живём(дети разбежались), 2л. на пробу пока хватит. К стати, что-то оно у меня не сворачивается уже 3 часа. Подогрел до 40, на 2л./4табл. пепсина и стоит рядом с плитой.
А на счёт банки, дык у нас Камышинский Стеклотарный Завод(КСЗ) свой ещё работает, где увидишь КСЗ на днище это наша, не знаю сколь ему лет, но до военный точно.

К стати, что-то оно у меня не сворачивается уже 3 часа.Балбес, 06 Апр. 11, 12:46

на вид незаметно бывает - потрогай пальцем .

(КСЗ)Балбес, 06 Апр. 11, 12:46

посмотрел - другая маркировка   .Я в детстве шоркался по стеколке , завод был рядом  - интересно было .. Теперь то все закрылось . А если есть хороший погреб - разведи благородную плесень !

Да а ты думаешь я не трогаю чтоли? Каждые 15 минут трогаю, как положено.
Сверху шмоть плавает, типа толстой пенки и усё. Может пепсина добавить?

А плесень, скоро сам плесенью покроюсь от безработицы. Вряд ли благородной!

видно придется ехать ! 
gogolzmej, 06 Апр. 11, 16:17

Куда собрался то? Я сыр ещё не сделал.
Разморило меня, вздремнул 1,5 часика, подхожу к кострюльке, а там всё нормально свернулось, видать не надо было каждые 15мин. пальцем лазить.

Нихрена у меня не получилось, но опыт получил полезный. Ошибки:
№1. Не помешал во время.(проспал) Молоко свернулось плотным блином и упало на дно и хоть я его порезал на кусочки, он так кусочками и остался.
№2. Долго ждал пока стечёт сыворотка и без пресса. То есть, получил творог, при чём огромными не рассыпающими шмотками.

Ничегоооо, собака за милую душу слопала. За то айран по Селянину получился вкусный.

№1. Не помешал во время.(проспал) Молоко свернулось плотным блином и упало на дно и хоть я его порезал на кусочки, он так кусочками и остался.Балбес, 11 Апр. 11, 09:30

Дак все правильно !Мешать не нужно !

№2. Долго ждал пока стечёт сыворотка и без пресса. То есть, получил творог, при чём огромными не рассыпающими шмотками.Балбес, 11 Апр. 11, 09:30

Рубишь ножом на кубики примерно 1 см - и в форму . Пресс не обязательно ...Просто надо подождать потом недели 3-4 ...  ;D

Просто надо подождать потом недели 3-4 ... 
gogolzmej, 11 Апр. 11, 11:24

Всего на всего?
Я его в марле хотел сформировать, а он у меня кусками стал засыхать, под формочку ведёрка не нашёл(придётся спецом мороженое в ведре купить ).
А где, если что, он должен стоять и зреть эти 3-4 недели?

А где, если что, он должен стоять и зреть эти 3-4 недели?Балбес, 11 Апр. 11, 12:58

Где нет мышей !  И где не очень жарко . У меня стоит на окне в комнате без отопления . Температура от 6 до 12 подходит идеально . Сегодня будем делать , опишу процесс поподробнее ...

Я тут пережрал продегустировал ржаную,спасся айраном полуторамесячным.
Но солить его нужно перед тем,как убирать в холодильник.

.

 1 часть .Постараюсь поподробнее описать весь процесс .Начнем с молока . Лучше всего если есть своя животинка , или у людей которым доверяешь .Я беру у мелких фермеров , вроде нормально .Чем молоко жирнее - тем лучше ! Молоко использую не пастеризованное и , тем более , не кипяченое .Лучшее молоко летом , когда животинки кушают травку на природе .Молоко можно брать не только коровье , но и козье , и овечье .Например : 6 литров молока наливаю в пластиковое ведро и медленно нагреваю на калорифере до 32 градусов .

2 часть . Теперь надо внести коагулянт , что-бы молоко свернулось .Коагулянтов очень много , лучший из них - сычуг молочного теленка .У меня его нет , но очень хочу достать ...  Я использую такой , дешевый и эффективный . Пакетик на 50 л молока . Размешиваю примерно 1/10 в пол стакане воды , и добавляю в молоко .Размешиваю . Оставляю в ПОКОЕ на калорифере .Через 40-90 минут молоко сворачивается , и можно раскладывать по формам .

3 часть. Формы у меня сделаны из пластиковых литровых ведерок без дна и с дырками 2мм на боках .Идеальная форма это цилиндр из твердого пластика 13 см высотой и диаметром 11.5 см , сверху блинчик - пресс из нержавейки весом 95 гр.Это у французов , может и у меня руки дойдут сделать ...Раскладываю дырявым половником , очень осторожно - стремлюсь сделать это за четыре-пять раз .Потом аккуратно ножом "помогаю" стечь лишней сыворотке . И оставляю часов на 8-12 пол легким прессом .

4часть.Пенициллин .Пенициллин для обмазки я делаю так . Беру любой сыр с белой плесенью ( на фото - мой ) и срезаю немного ножом в чашку с сывороткой и перетираю . Храню в холодильнике .

спасибо за подробно изложеный процесс приготовления, за фото.
все вопросы понятны, теперь за дело.

Начнем с молока . Лучше всего если есть своя животинка , или у людей которым доверяешь .Я беру у мелких фермеров , вроде нормально .Чем молоко жирнее - тем лучше ! Молоко использую не пастеризованное и , тем более , не кипяченое .Лучшее молоко летом , когда животинки кушают травку на природе .Молоко можно брать не только коровье , но и козье , и овечье .Например : 6 литров молока наливаю в пластиковое ведро и медленно нагреваю на калорифере до 32 градусов .gogolzmej, 12 Апр. 11, 09:54

Считаю это основным и очень важным. Если кто не дочитал внимательнее. Есть печальный опыт.

5 часть. Осторожно достаем из формочек, и кисточкой обмазываем раствором пенициллина со всех сторон . Завтра повторим обмазывание .Оставляем в прохладном месте на 4-5 суток . Потом будем солить .Продолжение через пару дней ...(6 и последняя часть на 9 стр.)

Раскладываю дырявым половником
gogolzmej, 12 Апр. 11, 11:42

И у меня так же свернулось - целым блином и упало на дно.
Надо формочку сделать, да и чего-то таблетки не охота использовать, всётаки они дают чего нибудь побочное, наверное.