Наша домашняя Нормандия.

Наверно попробую в холодильникеgogolzmej, 03 Мая 11, 10:50

ИМХО, в морозилку.

gogolzmej, выражаю благодарность публично!!!
Усё Упорядке!

Сегодня вечером буду пробовать твердый сыр ставить без плесени.. О результатах позже отпешусь...

Достал сегодня "выдержанный" полтора месяца лежал завернутый в пергаментную бумагу в холодильнике - прости Франция !Сыр получился офигенный , для понимающих людей ...Но не мягкий ! Запах - валит с ног !Но приятный ...

Сыр получился офигенный , для понимающих людей ...Но не мягкий ! Запах - валит с ног !Но приятный ...
gogolzmej, 12 Мая 11, 13:35

Надо поэксперементировать с культурами плесени. Гдето видел их в продаже... Нефига сыр польской плесенью обрастать не хочет... Это спустя 2 недели

Я плесень в продаже не видел .. Закваски - да .

kir83, красиво ! Можно плотно завернуть в бумагу и в холодильник .У нас с тобой получается очень похоже ! Правда плесень у меня помощнее  !

У нас с тобой получается очень похоже ! Правда плесень у меня помощнее
gogolzmej, 12 Мая 11, 15:49

Ну так что ты хотел?? У тебя плесень свежая и с крутого буржуйского сыра а у меня так почти 3 месяца назад соскоблил с польского сыра в Supernneto..
Думаю 14 с собой сыра взять.. Сырами померяться

Надо поэксперементировать с культурами плесени.kir83, 12 Мая 11, 14:35

Они достаточно дорогие. Выдел в бельгийском инет магазине от 7 до 15 Евро за пачку плюс доставка 15 Евро.
Можно поискать на ebay - думаю, что там можно найти дешевле.

Чего искать ? Покупай в магазине понравившийся сыр , да и сажай плесень на свой !

Покупай в магазине понравившийся сыр , да и сажай плесень на свой
gogolzmej, 12 Мая 11, 21:42

Подозреваю что совсем не все так просто.. Я с польского сыра плесень брал она на сыре ровным слоем по всей плоскости произрастала. А теперь на моем сыре та же плесень растет клоками и не ровным слоем. Не понятными "лишаями" вместо ровного слоя причем волосики самой плесни явно изменились по виду и стали очень длинными.. Похоже что от посадке к посадке плесень мутирует ну или дичает..

kir83, Да польский - не лучший вариант ...С французским получилось много лучше ! Почти как оригинал ...

Да польский - не лучший вариант ..
gogolzmej, 14 Мая 11, 12:49

Ну не знаю не знаю как там с фраНЬцЮЗким я пока только польский пробовал....

сделал уже четвёртую "шайбу"(попробовал вкус только с первой-хочется полного созревания) решил ставить каждые 10дн. по сыру из 2-х литров молока, основную сложность составляет выращивание плесени, пробовал по разному, результат не удовлетворительный и мною мало понимаем.
что заметил; если делать сыр из настоящего коровьего молока, то высота "шайбы" на 1.5-2см
выше чем из розливного из бочек (с заявленной жирностью 4%), при всех прочих равных условиях, включая гнёт.
а самый ароматный, однозначно из козьего.

345, Главное начать - понимание придет ..Каждый раз по разному , это и интересно ! Мы же не собрались марку регистрировать ..Очень хорошо если можно контролировать температуру . У меня такой возможности нет - и просто переехал на лето в холодильник . Высота шайбы зависит еще и от белка наверное ..У меня тоже по разному получается .

то что касается температуры и влажности, увы, стабильность отсутствует полностью
(или холодно и сухо - холодильник, или черезмерно жарко - просто в комнатной температуре+ 22С), так вот на своих шишках и пытаюсь вычислить наиболее приемлемые варианты приготовления сыра, но это стоит того, сыр вкусный.

то что касается температуры и влажности, увы, стабильность отсутствует полностью
345, 23 Мая 11, 14:27

Держи в холодильнике на полках ближе к нижним контейнерам и не парься..

345, Да уж условия летом не очень ..Обидно , молоко летом получше зимнего ..Но в холодильнике стоит понемногу , завертываю в бумагу чтоб не пересыхал .kir83, заботятся о нас , а мы даже не замечаем ...

вот и пришло время дегустации первого полностью созревшего (чуть более 2-х месяцев) сыра.
конечно в дегустаторы была привлечена супруга, большая любительница сыра.
пробовали просто в чистом виде и с домашним хлебом в сочетании с оливковым маслом.
однозначно определили продукт в категорию "деликатес" , из замечаний; немного убавить время засолки, соль отвлекает вкусовые оценки.
сыр нежный с правильным вкусом БРИ или КАМАМБЕРА, реально можно считать альтернативой.
соответственно, большое спасибо gogolzmej*ю за тему и ферменты.

345, Рад что получилось ! Ну теперь надо новые сорта разрабатывать !