Иваныч, Ешь с плесенью , не боись ! Белый и голубой отличаются сильно ..
Помнишь очень давно в досинтетическую эпоху продавался плавленый сыр ? ;D Вот что-то похожее и есть под белой корочкой .Но только еще вкуснее ...
И не стоит уж так следовать советам . У всех свои условия , с секундомером засекать время не надо !
Наша домашняя Нормандия.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.200 31 Авг. 11, 09:37
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.201 31 Авг. 11, 09:59, через 23 мин
Вот еще козий дозревает ..
Привез нормандский - следующий раз плесень с него попробую .
Привез нормандский - следующий раз плесень с него попробую .
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.202 12 Нояб. 11, 12:15
Такая вот пленка получается на яблочном уксусе !
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.203 26 Дек. 11, 21:45
Заказывал пивоваренные дрожжи в Америке , заодно заказал пенициллин и реннет. Пенициллин добавляли просто в молоко , впечатляет ! Сыр обрастает очень красиво , хочется его как котика гладить ...Очень рекомендую обзавестись Американской плесенью .
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.204 20 Янв. 12, 13:36
В этом (прошлом) году сбраживал сидр на диких дрожжах при более низких 16-17 гр . Как всегда без сахарных добавок , только из осенних яблок .Бродило около двух месяцев .Слегка карбонизировал глюкозой , грамма по 2 на бутылку . Получился просто замечательный сидр , прозрачный , сухой и ароматный . А вот сыр немного перестоял , получился слишком острым - такой с кальвадосом надо ...
devv
Специалист
Н-ск
112 80
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/30/19466.162167.jpg)
Отв.205 03 Апр. 12, 08:26
gogolzmej, если плесень срезать и растереть с сывороткой, обмазывать сразу можно или нужно какое-то время выдержать?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.206 03 Апр. 12, 10:10
devv, Можно сразу . Потом через сутки перевернуть и еще раз обмазать .
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.207 24 Июня 12, 13:10
С тмином и белой плесенью . Попытка совместить местные традиции с французскими ...
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
devv
Специалист
Н-ск
112 80
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/30/19466.162167.jpg)
Отв.208 25 Июня 12, 14:45
Шикарно! Обильное слюноотделение... У меня так и не вышел опыт. Палочки, на которых лежал сыр обросли плесенью, а сыр - ни в какую!
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.209 14 Окт. 12, 21:08
Этой осенью боги подарили мне возможность собирать неограниченное количество яблок . Двадцать минут от дома на автобусе , и 100 метров пешком ... Сад огромный , старый . Сорта в основном то что у нас называют " луковка " ( sipoli ) и те , что я называю "антоновкой" . И еще кисло\сладко\с горчинкой , маленькие и корявые . Короче сад заточен под эплджек . Сок луковки оказался почти 14% сахаристости . Сегодня целый день возился , решил сделать яблосем . Так как мое оборудование паровозное , решил делать по светло-розовой схеме . А именно , отжать сок ,выжимки в каналью - но осадок и пенку оставить . Хотел добавить глюкозы , но .. не буду . Пусть будет меньше , но зато это будет настоящий яблочный . Что даст мне возможность свысока посматривать на "глюкозников" ! ![Крутой](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cool.gif)
![Крутой](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cool.gif)
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9311.170053.png)
Отв.210 15 Окт. 12, 00:38
gogolzmej, 14 процентов это круто! Эх, блин, я нынче мимо яблок пролетел((( А выжимки может водичкой залить, да ешо чутка сахаров собрать?
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.211 15 Окт. 12, 10:40
boreyzms, Нет смысла возиться с выжимками , от луковок они довольно сухие остаются . Разбавлять сок водой не очень хочу . А антоновка в виде пюре идет . Пену тоже буду снимать , много места занимает ..Дрожжи спиртовые от биовина . Какие были под рукой ...Выдерживать виноматериал \ брагу не буду - быстрее перегнать и еще попробую успеть поставить . Бродильные емкости ограничены ...
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13188.161347.png)
Отв.212 15 Окт. 12, 11:10, через 30 мин
gogolzmej, ,блин, даже работать не хочется, и погодка за окном как раз почти нормандская, сразу в памяти запах кальвадоса и отличный свежий бри де мо.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.213 15 Окт. 12, 11:34, через 25 мин
Ksyusha, Надо на днях сыр поставить ...Есть всякое сырное бродило из Америцы , но если честно - нафиг оно не надо . Самый вкусный сыр - не пастеризованный - естественной закваски . Главное температурный режим подобрать . В этом году буду протирать головки яблочным самогоном , давно хотел попробовать ...
vlad_0566
Доцент
Казань
1.1K 224
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10525.161026.png)
Отв.214 15 Окт. 12, 12:45
Заказывал пивоваренные дрожжи в Америке , заодно заказал пенициллин и реннет. Пенициллин добавляли просто в молокоНе совсем понял из описания назначение реннета и как его использовать.
gogolzmej, 26 Дек. 11, 21:45
Пеницилин в молоко вместе с меито добавляется?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.215 15 Окт. 12, 13:08, через 24 мин
vlad_0566, У меня не мейто - а другой створаживатель , но не важно . Реннет - створаживатель животного происхождения . Пенициллин можно вместе со створаживателем добавлять . Но я так перестал делать . Мне больше нравятся когда внутри местные бациллы шуруют . А вот сверху обмазать пенициллином желательно . Все равно каким , американским , или с магазинного сыра соскрести ..
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.216 15 Окт. 12, 16:15
Сегодня полдня выжимал сок из Антоновки , сахаристость всего 9% - но зато аромат ! Пущу сок антоновки на сидр , процентов 70 - остальное луковкой и горькой добью . А на самогон наоборот , процентов 20 антоновки .
Смотрю на пену в бродильнике , раздражает - много места занимает ...Утром перемешал , сейчас опять шапка ...Буду сок доливать - сниму наверное ...
Смотрю на пену в бродильнике , раздражает - много места занимает ...Утром перемешал , сейчас опять шапка ...Буду сок доливать - сниму наверное ...
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.217 12 Дек. 12, 18:57
Ну все готово , сидр выбродил до 0.5% ! Часть уже разлита по бутылкам , часть еще в кегах под затвором . Самогон из яблок тоже готов , и это лучший напиток что я сделал за всю жизнь ! Как я рад что сделал его без сахара\глюкозы ! Сыр обрастает плесенью - через две недели будем пробовать !
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
сообщения удалены (6)
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.218 15 Дек. 12, 14:03
Первые "нормандские" посиделки состоялись . Сидр конечно еще не совсем готов ...
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
сообщения удалены (2)
Отв.219 15 Дек. 12, 20:31
ферменты офис-магазин и переехал близко к моему дому .Юра а какой точный адрес,надо и мне перейти на такие ферменты а то тёща всё уксусом, в феврале отелится корова сам буду сыры делать а то ....
gogolzmej, 11 Марта 11, 09:44