Наша домашняя Нормандия.

guxiks, http://www.neo.lv/

       Давно по Нормандски не сиживали , а тут сыр созрел и сидр уже давно можно пробовать прошлогодний . А то все пиво и пиво .. От сидра хоть точно не толстеешь !  Еще кусочек прошлогоднего лосося в морозилке нашелся неожиданно ...

а тут сыр созрелgogolzmej, 05 Июня 13, 20:13

А вот у меня чегой-то так не созревает. Т.е. не плесневеет 

Еще кусочек прошлогоднего лосося в морозилке нашелся неожиданноgogolzmej, 05 Июня 13, 20:13

Какой нах лосось?! Где вимба? 

SKEET55, Может плесень у тебя не той системы ? А вимба ..завтра собирался ехать в самое дикое место Латвии , там этой вимбы .. да дела срочные и , главное и самое паршивое , приболел . 30 градусов на улице , а я простудился ...    Гоню и варю пока , в понедельник надеюсь вырваться ...

       Тминный , подкрашенный куркумой . К завтрашнему празднику Лиго . Ну и парочка мягких , сегодня перевернуть надо ...

gogolzmej, а сколько солить, ну я так сыпанул на свой вкус, и как должно получиться, как брынза?

inn72, Не знаю какова на вкус настоящая брынза , та что продается у нас - одна соль . Соли как тебе нравится , у нас довольно малосольный сыр .

gogolzmej, про настоящее говорить нет смысла, ты скажи у тебя как?
А как я узнаю мне как нравится? Вот сейчас посолил и буду пробовать(дай Аллах) через три недели только, и только потом смогу эксперементировать.

inn72, Мне нравится соли поменьше , то есть внутри соли нет , только сверху солится .

inn72, Мне нравится соли поменьше , то есть внутри соли нет , только сверху солится .
gogolzmej, 22 Июня 13, 19:52

Т.е. она не впитается?

    Извлек из глубин несколько бутылок прошлогоднего сидра , хорошо видно что осадок скопился на середине выпуклого дна ..

Тоже решил поэкспериментировать с сыром! Спасибо Вам и Вашей теме. Сыр делаю давно, но по-типу брынзы, невыдержанный. Сейчас вот зреет в холодильнике уже месяца полтора. Только он получается какого-то желтого цвета, морщинистый, как Ваш купленный нормандский камамбер с фотографии выше, и только островки мелкие белой плесени. И еще проблема: два островка зеленой плесени растут: это опасно или нет? Хранение при температуре где-то 10-12 С и гуляющей влажности от 65 до 95% все полтора месяца. Какая вообще оптимальная влажность нужна и температура?

Оптимально 4-7 , влажность не измерял у себя в подвале, но не сухо!

http://inter-food.com.ua/ru/interesnoye/khraneniye.html

4-7Павел T, 11 Янв. 14, 14:27

Это хорошая температура , но делал и при более высоких , до 20 ..

Здравствуйте! А подскажите, пожалуйста, получится ли зрелый мягкий сыр без заражения плесенью? На плесень у меня аллергия. Делаю панир, но он долго не хранится, и рассольный сыр из него же, а с ферментами и вызреванием не пробовала еще. Хочется не очень соленый и нежный)) Реально?

vapiti, Не уверен что получится , пенициллин предохраняет от заражения . Без него сыр захватят вредные бактерии .

gogolzmej
Вопросы.
Пробовал ли ты на вкус свой "недельный", "духнедельный" сыр?
Не было ли горечи?
Какой запах?

Делал все как учили, но присутствует горчинка и почему-то запах не "бри", а "блю"

"недельный", "духнедельный" сырarthouse, 28 Янв. 14, 11:51

    Было пару раз , сильно передерживал . Просто вытекал , да и запах был сильный . На вкус острый .. Экстремальный сыр . Горчинка бывает . Видимо это от молока зависит . Два раза горчило , перестал брать там молоко ..

Было пару разgogolzmej, 28 Янв. 14, 12:32

Как менялся вкус и запах от закладки сыра до готовности? Температура какая при созревании? Стояло в холодильнике (около 5*) - плесень не прорастала. На подоконнике - еле проклевывается... 

arthouse, Да разная была температура . В холодильнике хорошо получалось , при 10 . Да и при 16-18 тоже получалось не плохо ..