Наша домашняя Нормандия.

Наргев молока похож на процесс затирания в пивоварении, тоже ступени повышения температуры и паузы, перемешивание и т.д.. Но в пивоварении паузы длинные, и объемы большие, а 10 л это вообще не о чем, молоко подогреть до 30 С это точно не убежишь даже к телефону, а когда идет уже варка сгустка там мешать нужно, опять стоишь рядом.
Но конечно "сыроварка"-звучит красиво, делай сразу большую на 25 л., т.к. Все рецепты кратны 8 литрам, на пармезан нужно 50 л, т.е вдве смены сварить шар на 4 кг пармезана.
Я вот хочу зерновой творог сделать, есть один затык, сгусток правильно разрезать и размешть, зерно должно быть обнородным, а пока получается попадаются сильно крупные и много разробленных малюсиньких, не красиво.вот еслибы сделать мешалку как яйцерезку????

По объему сыроварки определиться проще нежели с оборудованием, и кастрюли тоже есть где купить всякие разные хоть на 50 литров давичи вспомнил про магазинчик там все для общепита продается.
Мешалку как яйцерезку тоже сделать можно только сеткой надо делать 1х1 см. или 2х2 см.

Мешалка 1х1 это для зернового творога, хотя по ГОСТу он режится на 1,2х1,2.  2х2 подойдет для сыров типа сулугуни, моцареллы, а для дорблю или горгонзолы там крупные куски их можно просто ножем рассеч

Добавлено через 3мин.:

А, еще нельзя котегорически алюминий использовать, только нержа или эмалированная посуда

P.s. Юра, если не раздражает вкрапление в тему пусть побудет, а разовьют,перенесем в отдельную

Ksyusha, Нормально ,когда будет что переносить , можно и перенести .

Юра,а максимальную головку такого мягкого сыра на сколько килограмм могу сделать?Что бы не сломался и не развалился от собственного веса?

konditer-4, А зачем большую ? 150-300 гр чем плохо ?

Чтоб французы удивились.Как у нас могут.Например,Пятикилограммовая Моя Нормандия!

konditer-4, Они тоже делают коммерческие варианты побольше , потом нарезают и фасуют ломтиками . Я не очень люблю ставить рекорды , типа испечь километровый блин ..

А по стандарту французов камамбер они делают в фотмах диаметром 11 см и высота 3 см, считается, что равномерно созревает, а бри делаю и большими кругами но высоту соблюдают до 4 см.
Лучше сделать пару небольших и потом делать раз в три недели и сыр будет свежим, и пропадать не будет, и не надоест

вопросик по поводу совместимости пиво- и сыроварения... поскольку все происходит на одной кухне, нет ли риска "запенициллинить" пиво? ))

andrey--, Пока таких случаев не было .. 

Юра,а какую можно использовать бумагу,чтобы завернуть такой сыр на подарок например и где такую бумагу лучше взять?Бумага для запекания подойдет для такого сыра или нужна какая то особая?

konditer-4, Подойдет , пробовал . 

А, еще нельзя котегорически алюминий использовать, только нержа или эмалированная посудаKsyusha, 03 Марта 15, 13:48

Это почему нельзя люминь?

А по поводу размера головки,если на созревание (твердые сыры) в домашних условиях-рекомендуют от 1 кг,в более большой головке равномернее распределение влаги,соответственно молочнокислые работают лучше.

djonsky, потому, что в молоко во многих рецептах сыров добавляют хлористый кальцый, а в рикоту уксус столовый

ну я пока такие химикаты не добавлял,так что пока в 25 литровой люминьке затираю...

Женя, ну ты, блин, сказал- химикаты...... Хлористый кальцый пищевой, это почти витамин, раньше детей поили, столовый уксус, ну тоже бывает натуральным

что в молоко во многих рецептах сыров добавляют хлористый кальцый, а в рикоту уксус столовыйKsyusha, 05 Марта 15, 06:41

А я рикотту делаю на молочной кислоте.Хлористый кальций не добавляю т.к. делаю на цельном молоке,не пастеризованном.

Можно еще для приготовления рикоты сок лимона использовать.

для приготовления рикоты сок лимона использовать.artificer, 06 Марта 15, 07:21

Посчитать количество сложно.