Наргев молока похож на процесс затирания в пивоварении, тоже ступени повышения температуры и паузы, перемешивание и т.д.. Но в пивоварении паузы длинные, и объемы большие, а 10 л это вообще не о чем, молоко подогреть до 30 С это точно не убежишь даже к телефону, а когда идет уже варка сгустка там мешать нужно, опять стоишь рядом.
Но конечно "сыроварка"-звучит красиво, делай сразу большую на 25 л., т.к. Все рецепты кратны 8 литрам, на пармезан нужно 50 л, т.е вдве смены сварить шар на 4 кг пармезана.
Я вот хочу зерновой творог сделать, есть один затык, сгусток правильно разрезать и размешть, зерно должно быть обнородным, а пока получается попадаются сильно крупные и много разробленных малюсиньких, не красиво.вот еслибы сделать мешалку как яйцерезку????
Наша домашняя Нормандия.
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13188.161347.png)
Отв.280 03 Марта 15, 10:01
artificer
Студент
Красноярск
20 5
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2011/12/31386.335602.png)
Отв.281 03 Марта 15, 10:22, через 22 мин
По объему сыроварки определиться проще нежели с оборудованием, и кастрюли тоже есть где купить всякие разные хоть на 50 литров давичи вспомнил про магазинчик там все для общепита продается.
Мешалку как яйцерезку тоже сделать можно только сеткой надо делать 1х1 см. или 2х2 см.
Мешалку как яйцерезку тоже сделать можно только сеткой надо делать 1х1 см. или 2х2 см.
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13188.161347.png)
Отв.282 03 Марта 15, 13:48
Мешалка 1х1 это для зернового творога, хотя по ГОСТу он режится на 1,2х1,2. 2х2 подойдет для сыров типа сулугуни, моцареллы, а для дорблю или горгонзолы там крупные куски их можно просто ножем рассеч
Добавлено через 3мин.:
А, еще нельзя котегорически алюминий использовать, только нержа или эмалированная посуда
P.s. Юра, если не раздражает вкрапление в тему пусть побудет, а разовьют,перенесем в отдельную
Добавлено через 3мин.:
А, еще нельзя котегорически алюминий использовать, только нержа или эмалированная посуда
P.s. Юра, если не раздражает вкрапление в тему пусть побудет, а разовьют,перенесем в отдельную
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.283 03 Марта 15, 19:51
Ksyusha, Нормально ,когда будет что переносить , можно и перенести .
Отв.284 04 Марта 15, 10:57
Юра,а максимальную головку такого мягкого сыра на сколько килограмм могу сделать?Что бы не сломался и не развалился от собственного веса?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.285 04 Марта 15, 11:09, через 12 мин
konditer-4, А зачем большую ? 150-300 гр чем плохо ?
Отв.286 04 Марта 15, 11:49, через 40 мин
Чтоб французы удивились.Как у нас могут.Например,Пятикилограммовая Моя Нормандия!
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.287 04 Марта 15, 12:12, через 24 мин
konditer-4, Они тоже делают коммерческие варианты побольше , потом нарезают и фасуют ломтиками . Я не очень люблю ставить рекорды , типа испечь километровый блин ..
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13188.161347.png)
Отв.288 04 Марта 15, 14:31
А по стандарту французов камамбер они делают в фотмах диаметром 11 см и высота 3 см, считается, что равномерно созревает, а бри делаю и большими кругами но высоту соблюдают до 4 см.
Лучше сделать пару небольших и потом делать раз в три недели и сыр будет свежим, и пропадать не будет, и не надоест
Лучше сделать пару небольших и потом делать раз в три недели и сыр будет свежим, и пропадать не будет, и не надоест
andrey--
Профессор
Электроугли
2K 726
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/24850.163193.png)
Отв.289 04 Марта 15, 15:55
вопросик по поводу совместимости пиво- и сыроварения... поскольку все происходит на одной кухне, нет ли риска "запенициллинить" пиво? ))
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.290 04 Марта 15, 15:57, через 2 мин
andrey--, Пока таких случаев не было ..
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Отв.291 04 Марта 15, 18:18
Юра,а какую можно использовать бумагу,чтобы завернуть такой сыр на подарок например и где такую бумагу лучше взять?Бумага для запекания подойдет для такого сыра или нужна какая то особая?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.292 04 Марта 15, 18:54, через 37 мин
konditer-4, Подойдет , пробовал .
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
djonsky
Магистр
Брянск
223 32
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/20/14356.161470.png)
Отв.293 04 Марта 15, 19:30, через 37 мин
А, еще нельзя котегорически алюминий использовать, только нержа или эмалированная посудаKsyusha, 03 Марта 15, 13:48Это почему нельзя люминь?
А по поводу размера головки,если на созревание (твердые сыры) в домашних условиях-рекомендуют от 1 кг,в более большой головке равномернее распределение влаги,соответственно молочнокислые работают лучше.
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13188.161347.png)
Отв.294 05 Марта 15, 06:41
djonsky, потому, что в молоко во многих рецептах сыров добавляют хлористый кальцый, а в рикоту уксус столовый
djonsky
Магистр
Брянск
223 32
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/20/14356.161470.png)
Отв.295 06 Марта 15, 00:00
ну я пока такие химикаты не добавлял,так что пока в 25 литровой люминьке затираю...
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13188.161347.png)
Отв.296 06 Марта 15, 06:17
Женя, ну ты, блин, сказал- химикаты...... Хлористый кальцый пищевой, это почти витамин, раньше детей поили, столовый уксус, ну тоже бывает натуральным
Сулейман
Научный сотрудник
Новосибирск
4.4K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12798.161303.png)
Отв.297 06 Марта 15, 06:25, через 9 мин
что в молоко во многих рецептах сыров добавляют хлористый кальцый, а в рикоту уксус столовыйKsyusha, 05 Марта 15, 06:41А я рикотту делаю на молочной кислоте.Хлористый кальций не добавляю т.к. делаю на цельном молоке,не пастеризованном.
artificer
Студент
Красноярск
20 5
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2011/12/31386.335602.png)
Отв.298 06 Марта 15, 07:21, через 56 мин
Можно еще для приготовления рикоты сок лимона использовать.
Сулейман
Научный сотрудник
Новосибирск
4.4K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12798.161303.png)
Отв.299 06 Марта 15, 08:19, через 59 мин
для приготовления рикоты сок лимона использовать.artificer, 06 Марта 15, 07:21Посчитать количество сложно.