Наша домашняя Нормандия.

Посчитать количество сложно.Сулейман, 06 Марта 15, 08:19

пол лимона на 8-10 литров сыворотки достаточно. Сам использую свой яблочный уксус, две столовые ложки на такой же объем. 

Maximus58, Я варю пиво и кислота у меня в наличии,есть всегда.У неё известный %,и её добавляю,не боясь переложить или не доложить,а от этого зависит сколько и какой Рикотты получишь в итоге.Лимоны бывают крупные,бывают мелкие.

konditer-4, Подойдет , пробовал .  Улыбающийсяgogolzmej, 04 Марта 15, 18:54

Юр,ну вот завернул 3-х недельного созревания с белой плесенью.Под корочкой сверху и снизу сыр уже текучий,можно намазывать на хлеб,но сколько времени он может храниться в холодильнике при +3,+5 градусов вот в такой упаковке? 

konditer-4,  Пока весь мягкий не станет , не скажу точного срока .

не сочтите за рекламу я ингредиенты для сыра (сычуг, плесени всякие разные) приобретал здесь "syrodelie.com" там и рецепты есть опробованные не посредственно хозяйкой сия лавки.artificer, 02 Марта 15, 09:18

Мое оборудование для производства сыра с белой плесенью. Стоимостью 35+35+40 рублей.Итого 110 рублей.+парное молоко(непастеризованное)+строваживатель meito 12 рублей+белая плесень теперь собственного производства,тоесть бесплатно. 

Добавлено через 2дн. 2ч. 12мин.:

Моя домашняя Нормандия.23 дня созревания.Учитывая,что при приготовлении этого сыра не использовались мезофильные закваски,как при приготовлении к примеру Камамбера,сыр имеет мягкую упругую консистенцию,белый цвет и нежный вкус. 

Приехала ко мне плесень настоящая, вот не удержалась, сыр варю, фотки делаю

Добавлено через 26мин.:

Порезала сгусток

Добавлено через 1ч. 39мин.:

Добавлено через 3мин.:

Камамберчики в формочках, заготовка на бурату и сулугуни тоже готова, сыворотку поставила на рикоту

Добавлено через 53мин.:

Вот еще почти 700 гр рикоты получилось

Начитался вас, сделал вчера дорблю.  Теперь понял, что зря сыворотку  на айран перевел. 
    Можно, пожалуйста, подробнее про рикотту?  Килоты полно, молочной, лимонной, винной.

BrewmasteR-kld, http://syrodelie.com/articles/video

А у меня что то никак не получается, все время сыр имеет творожистую консистенцию, больше напоминает брынзу.

А у меня что то никак не получается, все время сыр имеет творожистую консистенцию, больше напоминает брынзу.doctorr, 21 Марта 15, 20:17

Я первый раз делал в пятницу на работе, там климат подходящий и зимой и летом. Сам не знаю еще что получится. Главное, что процесс мне понравился, а это значит что дело пойдет.  Молоко меняю на пиво ))) Кастрюлю и ферменты пришлось купить только. Ну это фигня.

BrewmasteR-kld, а его сразу видно когда получается. Вот у Ksyusha сразу видно - сыр получается кусочками, фактура плотная и монолитная. А у меня получается мелкими хлопьями, больше на ее рикотту похоже. И отличия - он не слеживается в плотную массу, даже под прессом. И не плавится в микроволновке.

doctorr, возможно молоко не то, или фермента мало кладешь, или активность его не та. У меня также было, когда фермента не докладывал, ждал по два-три часа, когда свернется. Температура тоже не мало важное значение имеет. Для сычужного 30-35 С должно быть. Увеличь навеску наполовину

 Maximus58, молоко менял, в итоге перешел от магазинного местного к тому что бабки на рынке продают. Навеску тоже увеличивал - все таки сложно разделить 1 гр на 0,05 гр, поэтому округляю с запасом. Грешу сейчас на то, что добавлял лимонную кислоту в теплое молоко (35 С), гдето недвано прочитал что нужно не больше 14.

А лимонную кислоту в 35С это в какой сыр и зачем?

Ksyusha,
а молоко откуда?

А лимонную кислоту в 35С это в какой сыр и зачем?Ksyusha, 21 Марта 15, 22:44

Для придания кислинки сыру. Например в ту же моцареллу.

doctorr, Кислоту добавлять нужно при температуре до 14*С,как ты правильно заметил,но желательно еще иметь РН метр.Гораздо проще приготовить простой домашний сыр типа Брынза,Имеретинский и подержи его в холодильнике два-три дня,он набирет нужную кислотность,после этого уже приготовишь из этой заготовки,Моцаррелу.

djonsky, Женечка, у меня в 20 км бошьшой совхоз,  езжу туда, по 45 р за литр беру прямо с фермы, делала белорусском молоке витебское в мягких пакетах у нас по 39 руб тоже нормально получаелся, только оно пастеризованное нужно хлорисрый кальций добавлять на 10 л 1/4 чайной ложки. Кстати, на комамбер лучше даже такое брать, т.к оно уравновешено по жирности 3,2%, а с фермы его как не снимай сливки, всеравно жирное, личше бри делать, там ферменты немного другие
.doctorr,

doctorr, Кислоту добавлять нужно при температуре до 14*С,как ты правильно заметил,но желательно еще иметь РН метр.Гораздо проще приготовить простой домашний сыр типа Брынза,Имеретинский и подержи его в холодильнике два-три дня,он набирет нужную кислотность,после этого уже приготовишь из этой заготовки,Моцаррелу.Сулейман, 22 Марта 15, 05:28

Я тоже не закисляю, вот у меня на фотке заготовка на моцареллу или может быть сулугуни, она сейчас просто лежит в холодильнике, завтра 3 суток будет, какраз отферментируется по кислотности, я ее завтра уже доварю, наверно моцареллы пару шариков, пару бураты, и небольшой кусочек отпресую на сулугуни

BrewmasteR-kld, а его сразу видно когда получается. Вот у Ksyusha сразу видно - сыр получается кусочками, фактура плотная и монолитная. А у меня получается мелкими хлопьями, больше на ее рикотту похоже. И отличия - он не слеживается в плотную массу, даже под прессом.doctorr, 21 Марта 15, 22:02

Молоко сделано из сухого молока очень плохого качества... может быть даже из искуственного заменителя...

Ksyusha, Больше трех дней в холодильнике держать не нужно,заметил такую вещь,через три дня выдержки сыра в холодильнике,сделал тесто на Моцаррелу,получилось супер,приготовили пицу,а остатки на завтрак доели с Чери и Базеликом).Через сутки убрал в морозилку,в эти выходные сделал тесто,из замороженого сыра, на Моцареллу,но сыр получился не однородным, рыхлым.
Больше трех суток в холодильнике(нижнем отделении) держать не надо,если есть излишки лучше заморозить.