Посчитать количество сложно.Сулейман, 06 Марта 15, 08:19
пол лимона на 8-10 литров сыворотки достаточно. Сам использую свой яблочный уксус, две столовые ложки на такой же объем.
Сулейман
Научный сотрудник
Новосибирск
4.4K 2.6K
Отв.301 06 Марта 15, 09:03, через 34 мин
Maximus58, Я варю пиво и кислота у меня в наличии,есть всегда.У неё известный %,и её добавляю,не боясь переложить или не доложить,а от этого зависит сколько и какой Рикотты получишь в итоге.Лимоны бывают крупные,бывают мелкие.
konditer-4
Бакалавр
Нантакет
90 71
Отв.302 07 Марта 15, 11:55
konditer-4, Подойдет , пробовал . Улыбающийсяgogolzmej, 04 Марта 15, 18:54
Юр,ну вот завернул 3-х недельного созревания с белой плесенью.Под корочкой сверху и снизу сыр уже текучий,можно намазывать на хлеб,но сколько времени он может храниться в холодильнике при +3,+5 градусов вот в такой упаковке? Img_20150306_165910. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.303 07 Марта 15, 13:20
konditer-4, Пока весь мягкий не станет , не скажу точного срока .
konditer-4
Бакалавр
Нантакет
90 71
Отв.304 07 Марта 15, 17:07
не сочтите за рекламу я ингредиенты для сыра (сычуг, плесени всякие разные) приобретал здесь "syrodelie.com" там и рецепты есть опробованные не посредственно хозяйкой сия лавки.artificer, 02 Марта 15, 09:18
Мое оборудование для производства сыра с белой плесенью. Стоимостью 35+35+40 рублей.Итого 110 рублей.+парное молоко(непастеризованное)+строваживатель meito 12 рублей+белая плесень теперь собственного производства,тоесть бесплатно. Img_20150307_164253. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня.Img_20150307_164239. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня.
Добавлено через 2дн. 2ч. 12мин.:
Моя домашняя Нормандия.23 дня созревания.Учитывая,что при приготовлении этого сыра не использовались мезофильные закваски,как при приготовлении к примеру Камамбера,сыр имеет мягкую упругую консистенцию,белый цвет и нежный вкус. Img_20150309_165511. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня.
KsyushaМодератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.305 20 Марта 15, 21:54
Приехала ко мне плесень настоящая, вот не удержалась, сыр варю, фотки делаю Dsc_1168. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня.Dsc_1169. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня. Dsc_1170. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня.
Камамберчики в формочках, заготовка на бурату и сулугуни тоже готова, сыворотку поставила на рикоту
Добавлено через 53мин.:
Вот еще почти 700 гр рикоты получилосьDsc_1193. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня. Dsc_1194. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.306 21 Марта 15, 09:11
Начитался вас, сделал вчера дорблю. Теперь понял, что зря сыворотку на айран перевел. Можно, пожалуйста, подробнее про рикотту? Килоты полно, молочной, лимонной, винной.
А у меня что то никак не получается, все время сыр имеет творожистую консистенцию, больше напоминает брынзу.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.309 21 Марта 15, 21:36, через 20 мин
А у меня что то никак не получается, все время сыр имеет творожистую консистенцию, больше напоминает брынзу.doctorr, 21 Марта 15, 20:17
Я первый раз делал в пятницу на работе, там климат подходящий и зимой и летом. Сам не знаю еще что получится. Главное, что процесс мне понравился, а это значит что дело пойдет. Молоко меняю на пиво ))) Кастрюлю и ферменты пришлось купить только. Ну это фигня.
doctorr
Доцент
Тамбов
1.4K 262
Отв.310 21 Марта 15, 22:02, через 26 мин
BrewmasteR-kld, а его сразу видно когда получается. Вот у Ksyusha сразу видно - сыр получается кусочками, фактура плотная и монолитная. А у меня получается мелкими хлопьями, больше на ее рикотту похоже. И отличия - он не слеживается в плотную массу, даже под прессом. И не плавится в микроволновке.
Maximus58
Магистр
Пенза
241 54
Отв.311 21 Марта 15, 22:19, через 18 мин
doctorr, возможно молоко не то, или фермента мало кладешь, или активность его не та. У меня также было, когда фермента не докладывал, ждал по два-три часа, когда свернется. Температура тоже не мало важное значение имеет. Для сычужного 30-35 С должно быть. Увеличь навеску наполовину
doctorr
Доцент
Тамбов
1.4K 262
Отв.312 21 Марта 15, 22:27, через 8 мин
Maximus58, молоко менял, в итоге перешел от магазинного местного к тому что бабки на рынке продают. Навеску тоже увеличивал - все таки сложно разделить 1 гр на 0,05 гр, поэтому округляю с запасом. Грешу сейчас на то, что добавлял лимонную кислоту в теплое молоко (35 С), гдето недвано прочитал что нужно не больше 14.
KsyushaМодератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.313 21 Марта 15, 22:44, через 17 мин
А лимонную кислоту в 35С это в какой сыр и зачем?
djonsky
Магистр
Брянск
223 32
Отв.314 21 Марта 15, 23:04, через 21 мин
Ksyusha, а молоко откуда?
doctorr
Доцент
Тамбов
1.4K 262
Отв.315 22 Марта 15, 01:36
А лимонную кислоту в 35С это в какой сыр и зачем?Ksyusha, 21 Марта 15, 22:44
Для придания кислинки сыру. Например в ту же моцареллу.
Сулейман
Научный сотрудник
Новосибирск
4.4K 2.6K
Отв.316 22 Марта 15, 05:28
doctorr, Кислоту добавлять нужно при температуре до 14*С,как ты правильно заметил,но желательно еще иметь РН метр.Гораздо проще приготовить простой домашний сыр типа Брынза,Имеретинский и подержи его в холодильнике два-три дня,он набирет нужную кислотность,после этого уже приготовишь из этой заготовки,Моцаррелу.
KsyushaМодератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.317 22 Марта 15, 08:53
djonsky, Женечка, у меня в 20 км бошьшой совхоз, езжу туда, по 45 р за литр беру прямо с фермы, делала белорусском молоке витебское в мягких пакетах у нас по 39 руб тоже нормально получаелся, только оно пастеризованное нужно хлорисрый кальций добавлять на 10 л 1/4 чайной ложки. Кстати, на комамбер лучше даже такое брать, т.к оно уравновешено по жирности 3,2%, а с фермы его как не снимай сливки, всеравно жирное, личше бри делать, там ферменты немного другие .doctorr,
doctorr, Кислоту добавлять нужно при температуре до 14*С,как ты правильно заметил,но желательно еще иметь РН метр.Гораздо проще приготовить простой домашний сыр типа Брынза,Имеретинский и подержи его в холодильнике два-три дня,он набирет нужную кислотность,после этого уже приготовишь из этой заготовки,Моцаррелу.Сулейман, 22 Марта 15, 05:28
Я тоже не закисляю, вот у меня на фотке заготовка на моцареллу или может быть сулугуни, она сейчас просто лежит в холодильнике, завтра 3 суток будет, какраз отферментируется по кислотности, я ее завтра уже доварю, наверно моцареллы пару шариков, пару бураты, и небольшой кусочек отпресую на сулугуни
Павел T
Доцент
Королев
1.1K 416
Отв.318 22 Марта 15, 09:19, через 27 мин
BrewmasteR-kld, а его сразу видно когда получается. Вот у Ksyusha сразу видно - сыр получается кусочками, фактура плотная и монолитная. А у меня получается мелкими хлопьями, больше на ее рикотту похоже. И отличия - он не слеживается в плотную массу, даже под прессом.doctorr, 21 Марта 15, 22:02
Молоко сделано из сухого молока очень плохого качества... может быть даже из искуственного заменителя...
Сулейман
Научный сотрудник
Новосибирск
4.4K 2.6K
Отв.319 22 Марта 15, 10:21
Ksyusha, Больше трех дней в холодильнике держать не нужно,заметил такую вещь,через три дня выдержки сыра в холодильнике,сделал тесто на Моцаррелу,получилось супер,приготовили пицу,а остатки на завтрак доели с Чери и Базеликом).Через сутки убрал в морозилку,в эти выходные сделал тесто,из замороженого сыра, на Моцареллу,но сыр получился не однородным, рыхлым. Больше трех суток в холодильнике(нижнем отделении) держать не надо,если есть излишки лучше заморозить.