Наша домашняя Нормандия.

Буквально недавно заинтересовался сыроделием. Уже сварил три головы. Две из них зреют в холодильнике. Пришел к выводу, что обязательно нужен "человеческий" пресс, а не банки с бутылками ставить на формы; желательно иметь отдельный холодильник, где будут храниться только сыры.
Вопрос: при наличии в домашнем холодильнике сыров с плесенью, не заразят ли они другие сыры или продукты? И тот нюанс - для чего нужно убирать дно в ведерках-формах? Спасибо. 

чего нужно убирать дно в ведерках-формахMaximus58, 18 Февр. 14, 17:56

  Что-бы сыр было легко достать , с дном , придется выковыривать . Просто снимаешь ведерко , вернее стенки от ведерка , потом груз . Груз небольшой , лучше всего просто кружок из нержавейки 2-3 мм . Пресс необходим когда делают прессованные головы , для мягкого не надо .  Вроде ничего не заражали , не замечалось такого поведения .

Вот у меня проблема, лежит килограмма полтора сыра в холодильнике в просторной форме, под крышкой и марлечкой. Начал плесневеть обычной серой плесенью. Подскажите мои действия. Перенести его в мусорное ведро, найти благородную плесень и заразить, оставить так как есть?

Помыть кипяченной холодной водой и протереть соляным раствором. Или в рассоле покупать. 200 гр на литр. Обсушить и в холодильник

Владимир 1970, Можно еще попробовать самогоном протереть . Яблосэмом каким нибудь завалящим ...

Спасибо, промою яблосэмом, как раз есть завалящий, просушу, потом? Пенициллином? Ворованной плесенью? Чем лучше?

Владимир 1970, Вообще надо сразу пенициллином обрабатывать , это как дрожжи в браге . Надо не дать захватить другим плесеням . Наверное уже поздно , так оставь , но в более сухом месте , хоть с открытой крышкой .

gogolzmej, Юр, да зевнул, думал подсохнет мальца, и вот. Все таки выкупаю в спиртовом высушу и пенициллин.

Владимир 1970, Давай , интересно , победит ли самогон плесень .

Владимир 1970, Давай , интересно , победит ли самогон плесень .gogolzmej, 18 Февр. 14, 22:30

Скорее головы победят

интересно , победит ли самогон плесень .
gogolzmej, 18 Февр. 14, 22:30

Она ведь уже "корни пустила", понаблюдаем за экспериментом.. Может обрезать очаги заражения, или она уже сплошь?

Вот решил немного продегустировать handmade продукцию. Устроил фото сессию... 

  Красиво , но хлебушек лучше все-же белый . Как-то не вяжется ржаной с плесенью .. Еще бы фото в разрезе !

Белый тоже имеется )))

Все хлеба бездрожжевые на самодельной закваске. Сыр "Фета" на говяжьем сычуге; до "Бри" пока руки не доходят. Пробовал сделать по твоему методу, не получился. В итоге, заказал себе закваску "Бри", пока лежит в холодильнике. Ну, а Кальвадос отменный получился. Делал по белой схеме из Антоновки, держал на щепе. Так, что дух Нормандии присутствует...   

Красиво , но хлебушек лучше все-же белый . Как-то не вяжется ржаной с плесенью .. Еще бы фото в разрезе !gogolzmej, 14 Апр. 14, 23:00

А могли бы вы поделиться рецептом бездрожжевого хлеба для хлебопечки?В магазине давно хлеб не покупаю с приобретением хлебопечки и многим так советую сделать если еще муку использовать не абы какую ,а высшего сорта.

konditer-4, Лучше поспрашивать здесь - [Рецепт для хлебопечки]

http://zametkipovara.ru/vypechka/testo/rzhanaya-zakvaska-dlya-xleba/  Вот рецепт закваски, я уже 4 года пользую

не абы какую ,а высшего сорта.konditer-4, 05 Февр. 15, 19:38

Белой муки в помоле примерно 3% раньше отбеливали муку путем отлёжки итд, сегодня отбелка муки осуществляется составом примерно как стиральный порошок, так что чем "выше" мука тем больше "порошка"..

Белой муки в помоле примерно 3% раньше отбеливали муку путем отлёжки итд, сегодня отбелка муки осуществляется составом примерно как стиральный порошок, так что чем "выше" мука тем больше "порошка"..Павел T, 07 Февр. 15, 13:37

Я бы не был так категоричен,если бы не попробовал МУКА "СТАРООСКОЛЬСКАЯ" ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ВЫСШИЙ СОРТ 2 КГ.  http://goodsmatrix.ru/goods-producer/4607024150016.html  Вот почему-одни хлебобулочные изделия получаются отличными от других ,даже если одинаковый рецепт.