Наша домашняя Нормандия.
aallxx
Бакалавр
Rostov
75 13
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10972.161082.jpg)
Отв.180 01 Июля 11, 21:55
я тоже делал на аптечном пепсине, когда лепил думал как творог рассыпется а он вообще потек.
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9311.170053.png)
Отв.181 01 Июля 11, 22:04, через 9 мин
хм... а молоко какое брал? я на парном делал, в деревне покупал...
aallxx
Бакалавр
Rostov
75 13
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10972.161082.jpg)
Отв.182 01 Июля 11, 22:09, через 5 мин
у меня рядом с домом что то типа рынка, по выходным с деревень приезжают сказали что свежее из под коровы но я сутки его в холодильнике продержал.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.183 02 Июля 11, 13:58
aallxx, У тебя получился прекрасный мягкий сыр ! Франция отдыхает ! Жаль я далеко , напросился бы на дегустацию ...Пробовал ?
aallxx
Бакалавр
Rostov
75 13
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10972.161082.jpg)
Отв.184 03 Июля 11, 00:15
gogolzmej, нет не пробовал. я поставил на улицу проветривать. не помогло. он растекся. я попробую поставить еще раз без крышки.
aallxx, Жаль я далекои правда жаль.... фото передать можно, а запах нет.
gogolzmej, 02 Июля 11, 13:58
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.185 03 Июля 11, 11:50
aallxx, Прямо как у Джерома ! Я наоборот стремлюсь сделать пожиже ..Но у тебя настоящий "фромаж" получился . Если на корочке нет бактериального заражения , это такая липкая штука , а на фото ее не видно - значит все в порядке .Если молоко не кипятил , значит у тебя в регионе в молоке есть такая интересная закваска . А запах ...Знаешь есть такие запахи , с ног валят ! Слоновник напополам с общественным сортиром в базарный день ! И гордятся ..Ты всеже попробуй немного ...
Балбес
Доктор наук
Москва
698 137
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1305/04/8776.169996.gif)
Отв.186 03 Июля 11, 17:35
Ты всеже попробуй немного ...И у мухи лапки обсосать?
gogolzmej, 03 Июля 11, 11:50
![Наша домашняя Нормандия](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
Извиняюсь конечно, но выглядит не очень аппетитно, а ещё добавить запах...
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 507
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12667.161285.png)
Отв.187 03 Июля 11, 18:27, через 53 мин
А вот у меня плесень не хочет расти. Купил в "Магните" сыр, типа кемамбера, на нем, правда, так и было написано. В металлической баночке, завернутый в бумажку. Правда, было написано, что сделано в Германии. Молоко брали у "проверенного" поставщика ;) (мамина медсестра своих коров держит). Сперва заквасил по рецепту Селянина - очень неохотно сворачиволось. Потом сыпанул двойную норму - свернулось все отлично. Разложил по двум ведеркам. Позавчера посолил, вчера второй раз плесенью помазал. Но после первого раза - никакого намека на плесень. Жары пока у нас нет, но на всякий случай вчера положил в холодильник. А сейчас с мамой кусочек попробовали - получилась самая настоящая болгарская, ну или турецкая брынза!!! Этот вкус я помню с 70-80 годов, когда в Баку завозили болгарскую брынзу. Ее моментально расхватывали. Да еще в нашем порту я несколько раз заказывал капитанам-туркам (из Турции привозили). Одним словом с кемамбером я похоже "пролетел", но брынза получилась СУПЕР!
А айран по рецепту Селянина до окрошки так и не дожил. 3 литра выпили за пол-дня.
А айран по рецепту Селянина до окрошки так и не дожил. 3 литра выпили за пол-дня.
![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.188 03 Июля 11, 22:23
SKEET55, Должно обрасти , немцы дело знают ..
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 507
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12667.161285.png)
Отв.189 04 Июля 11, 16:00
Должно обрастиgogolzmej, 03 Июля 11, 22:23Это если будет чему обрастать. Уже полторы шайбы осталось.
Так же как и с хамоном у меня. Недели две провисел, а потом дней за 5 уничтожили.
![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.190 04 Июля 11, 21:07
SKEET55, Пора тебе секретный погребок копать ...
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1601/13/14250.161457.jpg)
Отв.191 05 Июля 11, 11:34
Если плохо сворачивается молоко подогрей еще раз до 38 градусов , потихоньку помешивая!
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 507
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12667.161285.png)
Отв.192 07 Июля 11, 00:51
SKEET55, Пора тебе секретный погребок копать ...gogolzmej, 04 Июля 11, 21:07У нас семья большая - не спрячешь, найдут.
![Веселый](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cheesy.gif)
Если плохо сворачивается молоко подогрей еще раз до 38 градусов , потихоньку помешивая!Павел T, 05 Июля 11, 11:34Я хорошо прогрел, а потом укутал. Может пепсин не совсем качественный?
Следующий раз хочу попробовать голубую плесень подсадить. Gogolzmej, а с голубой он в холодильнике вызревать должен?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.193 07 Июля 11, 09:00
SKEET55, У меня с голубой плесенью получился при 14-16 примерно, недели две , потом в холодильнике дозревал .Попробуй сразу голубую замешать перед формовкой . А потом уже дырок навтыкать .http://www.highgravitybrew.com/Index.asp Искал по пивным делам , а там и для сыроделов есть . Заказывай и горя не знай .
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 507
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12667.161285.png)
Отв.194 08 Июля 11, 00:36
ОК, буду пробовать.
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.195 30 Авг. 11, 08:58
Попробовали сделать сыр из козьего молока - получилось очень хорошо !
Раньше иногда покупал козье молоко , но запах "козла" не очень нравился ..Сейчас нашли молоко совершенно без запаха . Фермеры говорят что помимо содержания коз в чистоте они поят их морсом из варенья , поэтому нет запаха ..Спросил какое варенье , говорят попеременно из черной и красной смородины !
Делали сыр из сырого молока , хотя фермеры для своей гарантии рекомендовали нагревать до 70 - есть опасность энцефалита .Но не зря же мы себе делали прививки !
Созревал сыр три недели на нижней полке холодильника .Получилась очень тонкая и очень острая корочка , и нежнейшая серединка ..
Из 1.5 литра молока получилась такая вот лепешка . Думаю в дальнейшем будем делать только из козьего молока - уж очень хорошо получилось ...
Раньше иногда покупал козье молоко , но запах "козла" не очень нравился ..Сейчас нашли молоко совершенно без запаха . Фермеры говорят что помимо содержания коз в чистоте они поят их морсом из варенья , поэтому нет запаха ..Спросил какое варенье , говорят попеременно из черной и красной смородины !
Делали сыр из сырого молока , хотя фермеры для своей гарантии рекомендовали нагревать до 70 - есть опасность энцефалита .Но не зря же мы себе делали прививки !
Созревал сыр три недели на нижней полке холодильника .Получилась очень тонкая и очень острая корочка , и нежнейшая серединка ..
Из 1.5 литра молока получилась такая вот лепешка . Думаю в дальнейшем будем делать только из козьего молока - уж очень хорошо получилось ...
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1601/13/14250.161457.jpg)
Отв.196 30 Авг. 11, 11:03
Хотел бы выразить благодарность gogolzmej за приобщению нашей семьи к сыроделию, у нас с женой за это время употребления сыры а особенно тана улучшилось пищеварение и общее самочувствие , сыр стал одним из основных продуктов для нашей семьи! Делаем его около 2 кг в неделю! Спасибо!
Иваныч
Научный сотрудник
Саранск
1.4K 278
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10693.161043.jpg)
Отв.197 30 Авг. 11, 14:57
Хочу немного уточнить, спросить: вынули из форм, запеницилинили плесенью)))), через сутки повторяем, затем держим 4-5 дней в холодильнике на нижней полке (2 дня на одной стороне, потом переворачиваем на другую). Затем натыкаем дырок спицей, натираем солью щедро, через 2 часа снова пеницилиним и в то же место недели на три. Так? в марлю ни на каком этапе не кутаем? А ещё был совет через 2 недели завернуть в плотную бумагу, нужно или нет?
В отсутствии закваскки специальной используем пепсин или хлористый кальций
(парни, кто делал, дозировку пожалуйста, если можно, поточнее: ампула кальция хлорид 10 мл 10% - на сколько литров (или сколько мл на литр молока) и ацидин-пепсин таблетки 0,25г - сколько на литр молока). Можно ли использовать пепсин по рецепту Селянина из соседней ветки - 2 таблетки на литр молока?
В отсутствии закваскки специальной используем пепсин или хлористый кальций
(парни, кто делал, дозировку пожалуйста, если можно, поточнее: ампула кальция хлорид 10 мл 10% - на сколько литров (или сколько мл на литр молока) и ацидин-пепсин таблетки 0,25г - сколько на литр молока). Можно ли использовать пепсин по рецепту Селянина из соседней ветки - 2 таблетки на литр молока?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.198 30 Авг. 11, 20:49
Иваныч, Конечно можно использовать и пепсин и хлорид кальция ! Я раньше использовал хлористый кальций . но там есть проблемы . Если перборщить -будет горчить . Лучше пепсином , а еще лучше купи фермент в интернете - это сейчас не проблема!
Далее .. Марля вообще не нужна . И дырки тоже не нужны - это для голубого сыра .
Пенициллинить лучше сразу как достал сыр из формы . Через часов 12 солишь . И опять через часов 12 - пенницилин .Потом в холодок - уж какой доступен ... Переворачивать как обрастет плесенью .
Далее .. Марля вообще не нужна . И дырки тоже не нужны - это для голубого сыра .
Пенициллинить лучше сразу как достал сыр из формы . Через часов 12 солишь . И опять через часов 12 - пенницилин .Потом в холодок - уж какой доступен ... Переворачивать как обрастет плесенью .
Иваныч
Научный сотрудник
Саранск
1.4K 278
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10693.161043.jpg)
Отв.199 31 Авг. 11, 09:11
ясна. но всё же то, что описано на стр. 7 и 9 немного отличается от последних советов. буду делать по последним. и ещё - когда едят сыр с плесенью - плесень счищать или нет? сильно ли отличается сыр с белой плесенью от сыра с голубой плесенью по консистенции, вкусу и запаху?а то с голубой что-то не айс совсем.