Наша домашняя Нормандия.

 А я сделал так: сыр выдерживаю в подвале ( температура 12-13) на дощечках из лиственницы, на дощечках сделал бороздки через 3 см глубиной 5 мл, по ним стекает излишки влаги, вкус сыра зависит от молока, но все равно божественный и очень сытный!

Павел T, У нас вся древесина на запад идет , приходится делать из бамбука подкладку .  С подвалом тебе повезло ...У нас сегодня 33 градуса ..Зато бражка бродит ух !

А что бамбук  у Вас запад не берет, или плохой вырастает?

Да если бы он у нас рос , оставались бы нам только корешки !  А идея твоя хороша , будет возможность , сделаю что-то подобное .Но конечно не из лиственницы ...

Я сделал из обрезков половой доски !

 gogolzmej Благодарю за рецепт,сделал из деревенского молока,созревал 1 месяц(домашние дольше не выдержали)Требуют повтора!!
Вопрос можно ли заменить пепсин на абомин?

Международное название Сычужные ферменты (Rennet enzymes)
Торговое название Абомин (Abomin)   
Страна-производитель Россия   
Фирма-производитель Московский завод сычужного фермента ОАО    
Номер регистрации препарата Р №000047/02-2000   
Формы выпуска образец стандартный-порошок (ампулы) 105 мг   

                  

http://www.recipe.ru/...&type=iname
Нашел здесь в аптеке пока не спрашивал

tern.to, Месяц точно достаточно , три недели уже хорошо ..(Rennet enzymes) - подойдет .

Доброго времени суток,  gogolzmej. А ты случайно не пробовал с голубой плесенью, типа рокфора или дорблю? Как думаешь, вырастет она на сыре?

SKEET55, Пробовал раза 2-3 ! Получилось один раз , не совсем понял в чем дело . Голубую плесень брал от английского дорогого сыра Стилтон, проткнул в своем дырочки бамбуком , подселил . Получилось очень вкусно ,  плесень росла - не остановить ! Думаю чтоб сделать голубой надо солить больше , не пеницилинить ( пеницилин захватывает мощнее ) и в холоде держать . Но сделать точно можно !А потом пробовал датский дорблю - но не прижилась .

ОК, буду пробовать.

Доброго всем дня. посолил дней 10 назад плесень растет хорошо, а какой у него должен быть запах на этом сроке. У меня пахнет как то не хорошо(тухлым) это плесень или пропал?
У кого нибудь пропадал?

aallxx, Если плесень покрыла всю поверхность - все нормально . Дай немного доступ воздуху , проветри .

у меня не в проветриваемом погребе там +20* в доме +30* там оставить или мож. в холодильник 

aallxx, Я последний раз додерживал в холодильнике .Положи на нижнюю полку , можно в бумагу замотать .

все таки у меня пропал, лопнул сбоку и растекся. вонь жуткая за минуту вещи пропахли.

aallxx,Да у тебя все получилось !Это не плавленый сырок из супермаркета !!!По виду он у тебя точно не испорчен , наберись смелости и ешь ! Со спелой грушей точно будет хорошо ! Молодец - отлично получилось !

Ой,ё... а че он такой жидкий-то? у меня так твердый получился... хотя и без груза держал. Обрастил еще плесенью с бри.

Один лопнул из него вытекло что то. а второй целый. я под прессом не держал, как стек выжал руками и слепил что то типа котлет.
прошло дней 17 держал в погребе, положил на спички без головок, сегодня спустился дней 5 не навещал а там вонь аж глаза разъедает.

повторюсь какой должен быть запах и плотность у готового сыра, 

Слушай, я конечно не "доктор" но по-ходу из него ниче не должно вытекать-то... может он у тебя плохо свернулся? у меня так вообще плотный получился, даже крошился немного. Я на аптечном пепсине делал.