Это сначала ложка (ооочень большая)) стоИт, а потом затор заметно разжижается по мере осахаривания.arkhnchul, 12 Апр. 19, 00:22Ну ОК. Я перед варкой, конечно, всегда А термостабильный добавляю, он помогает. Но всё равно, это жесть. Дрожжи в шоке от такой плотности, у них оболочки лопаются от такого перепада давления.
Набраживается куча конгенеров, потому что дрожжи при осмотическом стрессе включают механизмы защиты.
А зачем? Ёмкости под брагу маленькие?
Вискарники не зря пишут про определённый ГМ. Им тоже хочется больше спирта с объёма браги, но всё давно изучено, и результат - сусло под брагу 8%.
Добавлено через 4мин.:
но ХОС нормально осахаривается и сбраживает при тн гидромодуле 1:2,5 - 1:2,7zyazya, 12 Апр. 19, 00:25Это, действительно, оффтоп. По крайней мере, в данной дискуссии, потому что при ХОС сахаристость сусла формируется не мгновенно, дрожжи работают параллельно с ферментами, первые сутки по крайней мере. Такого стресса нет. и ты пишешь уже про 1:2,5 - 1:2,7 при ХОС. Это совсем не то же самое, что 1:1 при ГОС, о которых писал Arkinchul
Добавлено через 1мин.:
И дрожжи, которые это нормально жрут до конца.zyazya, 12 Апр. 19, 00:25А потом сырец с зашкаливающим изоамилолом и другой сивухой
От 3 до 4 недель.zyazya, 12 Апр. 19, 00:25И это тоже следствие таких ГМ. Я перешел на ПВК и ГОС из-за того, что мне пукающая 4 недели бочка с одним и тем же затором в квартире несимпатична. Но это уже дело вкуса, поэтому аргумент не главный. Столько времени я готов только бак с пивом терпеть)))
Затор с нормальным ГМ, сбраживающий за 10 дней, даже по экономике быстрее, чем концентрат с ГМ 1:1, 1:2 и т.д., бродящий за 4 недели