Приготовление браги исключительно из зеленого солода

а ферменты уцелеют?А.М., 24 Янв. 12, 21:39

А зачем нам ферменты в наполовину скисшей (уже ведь осахаренной?) браге? Ну, прогнать через 64С помедленнее, еще куда ни шло, но нагреть до 100С - надо, и остудить побыстрее. А главное вносить хорошо разброженные дрожжи.

Вопрос - остались ли ферменты после сбраживания в браге из пшеничного зеленого солода? Выше 64 не грел.

Попробовал перегнать,получил литр,крепости даже и не мерял-остальную брагу отдал на корм.Вчера  заварил из пшеницы и вроде все хорошо,но вот почемуто все зерно упорно всплывает и сверху образует плотную шапку.Пены как таковои не видно,но брожение думаю есть,температура лержится.Может это от того,что помол крупныи получается на моеи картофелетерке,но осахарилось вроде хорошо,пальцы слипаются....или это нормально?

А.М., Остались , ферменты не расходуются .

Просто я вчера поставил пшеничную из зеленого солода на брожение, ночью немного поперло, но в ванну, я это собрал утром, шапки граммов 500 и на место, чего солоду пропадать. Сейчас гуляет довольно весело. Но продукт густой, буду цедить, и опять я со своим бредом - хочу оставшийся с советских времен крахмал этими отжимками осахарить. Буду пробовать.

А.М., То что убежало лучше обратно не пихать , слишком велик риск заражения .
Эксперименты конечно святое ..

...крахмал этими отжимками осахарить. Буду пробовать.
А.М., 30 Янв. 12, 12:38

Дык, ферменты, если и остались - растворились в сусле. В отжимках их с гулькин нос будет. Надо было сразу крахмал добавлять. Но, пробуй, конечно - интересно, что получится.

Не хотел вкус крахмалом портить. А руки чесались. Ничего, я мешок пшеницы купил, по 5 кг буду проращивать, на лето продукт собирать. А насчет заражения, риск, конечно, есть. Но уж больно весело гуляет. Думаю, дрожжи сейчас в силе, и прокиснуть не дадут.

Ребятки,может прояснит все же кто,плотная зерновая шапка это нормально или как?Я чего так настырно спрашиваю,,,,,прошлыи затор бродил похоже и скис.Раньше еще делал из дробленки,распаривал паром,так бродило красиво-шапка была из пены.Опыта у меня мало,особенно из зеленого солода,вот я и беспокоюсь

Я из зеленого не делал, а с пивной дробиной тоже шапка (из шелухи в основном) была, я ее размешивал (по аналогии с вином на мезге), пока не утонула. Чтобы не кисло - надо соблюдать санитарные нормы и правила (дезинфекция сырья и оборудования, гидрозатвор), и использовать сильные дрожжи (закваску, стартер).

Так вроде все соблюдал.
Добре,буду перемешивать почаще

Ребятки,может прояснит все же кто,плотная зерновая шапка это нормально или как?Воицюк, 30 Янв. 12, 13:51

У меня опыт небольшой, но у меня именно такой продукт всегда поначалу два-три дня бродит с шапкой. Вчера на ночь заболтал дрожжи после осахаривания, ночью шапка убежала, я ее на место, сейчас стоит, под ней брага играет. Перемешиваю, опять поднимается.

А.М., У тебя дрожжевая шапка , а у Войцюка из зерна . Или зерно грязное с шелухой и соломой , или солод плохо размолот .В правильно сделанной браге , крупных фракций которые могут всплыть , просто не должно быть .

Солодовый затор всегда первые два три дня бродит с плотной зерновой шапкой. К концу брожения шапка оседает и брага начинает осветляться. Зеленый солод ведь степень измельчения имеет ровно такую, какая пролезет через решетку мясорубки, а там о мелком помоле мечтать не приходится.  
пс. причем шапка настолько плотная что газ через нее с трудом пробулькивает, но тем не менее перемешивать брагу необходимости нет. Раньше тоже постоянно лазил в куб мешал, последние полгода совсем не трогаю, ничего не изменилось.

Не мясорубкой единой ...Но это уже другая тема . Всплывает шапка - плохой помол . Плохой помол - слабый выход спирта .

Плохой помол - слабый выход спирта .gogolzmej, 30 Янв. 12, 19:54

На зеленый солод сия формула не распространяется. Я при мясорубочном помоле имел с 10кг зерна на зеленый солод 3.8л АС. Не много кто и на зерновом или мучном заторах больше имеет. Зеленый главное раздавить или хотя бы пополам разрезать, главное оболочку повредить, а дальше крахмал с ферментами в воду очень хорошо выходят.
пс. хотя хрен знает, может если бы измельчено было лучше и выход ещё больше имел бы

А.М., У тебя дрожжевая шапка , а у Войцюка из зерна . Или зерно грязное с шелухой и соломой , или солод плохо размолот .В правильно сделанной браге , крупных фракций которые могут всплыть , просто не должно быть .

gogolzmej, 30 Янв. 12, 19:35

К сожалению, смесь дрожжей и зерна (солода). Видимо, недостаточно измельчаю. Хотя диск для мясорубки мелкий.

МихалычЪ,

Сегодня провел дистилляцию 10 кг пшеницы на  солод по твоему рецепту. Бродило  4 дня. Выход- 0,312 с кг сырья. Помол на средней решетке электромясорубки Витек. Осахаривание при 64 - два часа до нормальной йодной пробы.

Смущает вот что : после перегонки проверил выливаемую барду  йодной пробой- проба изменила цвет. Соответственно есть крахмал и выход мог быть еще больше.  Где косяк у меня ??

А какой это мой рецепт ? , разве я какой то особенный изобрел ?
Очень странно, такой малый выход. Сколько солод растил и какие были ростки и корешки ? Возможно  gogolzmej прав и помол шибко крупный был, какой диаметр отв-й твоей средней решетки ? Может с дрожжами чего не горазд... Гнал же досуха ?

А какой это мой рецепт ? , разве я какой то особенный изобрел ?
Очень странно, такой малый выход. Сколько солод растил и какие были ростки и корешки ? Возможно  gogolzmej прав и помол шибко крупный был, какой диаметр отв-й твоей средней решетки ? Может с дрожжами чего не горазд... Гнал же досуха ?
МихалычЪ, 05 Февр. 12, 20:21

Твой рецепт- это в смысле с недорощенного солода брага !  С дрожжами все норм- стандартный Саф левюр .
Какой к тебя средний выход из зеленого солода ?  И какова длинна корешка оптимальна ? ( по тваоему опыту )