Приготовление браги исключительно из зеленого солода

Вообще солодовый затор осахаривается минут за 30-40, почему у тебя по 3.4 часа не понимаю. Может быть сильно стараешься , в плане подогревов. Оптимальные температуры имеют более широкий диапазон чем 62-63, я начинаю осахаривать на 64 и опускается к концу до 58-59, не подогревая в процессе. Может так попробуй.
МихалычЪ, 17 Февр. 12, 23:44

Я хотел сделать образцово - показательный выход.  А что у тебя с йодной пробой ?
\

Йодную делаю крайне редко, когда есть подозрения. Я на этот счет инфу нигде не встречал, но мне кажется как только затор начал расслаиваться значит осахаривание прошло успешно. Солодовый расслаивается уже через полчаса, а вот на бурбон бывает кукуруза и по 4 часа требует.
Тимур, я в шибко умные книги типа Креля или Яровенка заглядываю не часто , все устаревшим Дорошем зачитываюсь

затем еще и доводил до кипенияАлхимик, 12 Февр. 12, 16:01

Вроде только одна ошибка. При осахаривании рекомендуется нагрев до 62 градусов. А в остальном все красиво.

всех благородных самонщиков с праздником!) так и хочется крикнуть Слава ВДВ!) но праздник глубже и шире) поэтому всех!!!) коньячек внутри поддерживает))))

Прошу не бранить за вопрос (возможно не по теме).
Занялся приготовлением браги из зелёного солода, всё делаю по "усреднённому шаблону" ---
-замачивание 5-6 часов;
- дезинфекция перманганатом, проращивание 48-50 часов (если пшеница и рожь), опять дезинфекция 30-40 мин.;
- мясорубка.. + воды 50°С, осахаривание 15 мин, нагрев до 62°С, ферментирование при 60°-62°С (в духовке)в теч 2 часов;
- быстрое охлаждение, внесение Саф-левюра, перемешивание... затвор... сбраживание 3 суток при 29°-30°С;
- перегонка.
Для хорошего сбраживания, со всеми вытекающими (в хорошем смысле), и как следствие - лучшего выхода СС, некоторые подчёркивают, что в сусло вносят лактобактерии, сыворотку и т.д и т.п., для создания кислой среды в заторе. Не у всех есть возможность добавлять лактобактерин, по причине отсутствия такового в аптеках. Можно ли, и что было бы предпочтительным добавить в затор:
1. кефир, мациони
2. молочную кислоту (из вет аптеки 80%)
3. простоквашу
4. йогурт (йогуртовые культуры: ацидофильные лактококки, термофильные молочнокислые стрептококки и т.п.) 

-замачивание 5-6 часов;RHB, 24 Февр. 12, 22:49

Наверное подольше бы надо... вдвое...

опять дезинфекция 30-40 минRHB, 24 Февр. 12, 22:49

перед мясорубкой? хм... нафига? просто промыть, смолоть, осахарить... впрочем, если марганцовки не жалко...

ферментирование при 60°-62°С (в духовке)в теч 2 часовRHB, 24 Февр. 12, 22:49

духовка не нужна, достаточно накрыть телогрейкой - за два часа и без укрытия осахарится,  у тебя-же только солод, без несоложенки.

1. кефир,RHB, 24 Февр. 12, 22:49

я однажды кефира плеснул после бурного брожения... правда еще неделю ждал, чтобы подкисло посильнее - впервые в практике получил ацетоновые головы... много... про лактобактерии - тема непростая, выхода СС больше не станет, но органолептика изменится. Набей руку без них для начала...

Следуя заветам незабвенного mjStorm'a попробовал в затор добавить молочную кислоту.
В качестве источника молочной кислоты была выбрана сыворотка от кефира.
Пропорции: на 45 литров сусла - 3 литра сыворотки (от балды - цифры круглые))).
Завтра буду выгонять уже пятый затор, сброженный по этой технологии.

По органолептике - однозначно вкуснее, особенно заметно на кукурузно-ржаном заторе. Вкус дистиллята более тёплый, лёгкий, душевнее как-то получается.
Надеялся, что получится сливочный вкус - ан нет, не получилось, органолептика другая, но не менее благородная)))

Ответ #346
Тимур, прочитав форум, понял, что если не продезинфицировать перед размолом - всё скиснет.
Если накрыть..., остынет быстро, не успев осахариться, в духовке проще, поставил =  таймер и забыл, достал - охладил, хотя из 3 замесов, лишь в одном была положительная проба йода, но вроде как процессу брожения сие не мешает.
За "кефирный" совет благодарю, принято к сведению..., ацетоновые головы возможно от длительного ожидания (..еще неделю ждал..), похоже скисло. Дрожжи ждать не станут, им нужна кислая среда сразу, чтоб приступить ассимилировать на благодатной почве и вытеснить конкурентов. Кроме того, осахаривание лучше в среде рН 4,5-5,5, в целочной образуется глицерин а в нейтральной развариваются кислотообразующие бактерии.

Дрожжи ждать не станут, им нужна кислая среда сразуRHB, 24 Февр. 12, 23:38

Так ты хочешь лактобактерии вместе с дрожжами вносить (или даже перед затиранием?) - выход упадет. Лучше уже после и лактобактерин (ну, должен быть в аптеках!). Для подкисления затора перед осахариванием - сделай кислотную паузу 40С минут 30... молочную кислоту думаю тоже безопасно сыпануть, но не слишком, надо стремиться к 5.2-5.4pH при осахаривании.

Не смотря на всю "рафинированность" процесса, считаю, что лактобактерин дороговат (120-130 руб. за 10 флакончиков), не мало его надо перевести, да чтоб ещё они и кислоты на сс...?
Сама молочка 80% стоит 65 руб. за пол литру, к тому же сразу и без ожиданий.
Конечно бациллы при 60 погибнут, а потому добавить их можно только после 1,5-2-х часового осахаривания, а вот молочную кислоту возможно и можно плеснуть ложку-вторую на 20л. (к сожалению пропорция мне не ведома, как-то и сам факт положительного добавления).

срочно нужна помощь, поставил затор 12 литров воды + 7 кг зелёного солода ячменного + 50г саф левюра на вторые сутки было покровное брожение а на третьи опять всплыла шапка из шелухи,почему это?

12 литров воды + 7 кг зелёного солода ячменногоБутлегер, 03 Марта 12, 21:54

7кг сухого зерна?

покровное брожениеБутлегер, 03 Марта 12, 21:54

это как?

всплыла шапка из шелухиБутлегер, 03 Марта 12, 21:54

шелуха плавает, пока бурное брожение идет.

нет период бурного брожения прошел потом потихонечку а сейчас опять шапка всплыла к стати температурный режим стабильный в ванной комнате 23-25

Вообще шапка всплывает сразу как только началось активное брожение, и когда она осаживается брожение заканчивается. Непонятно была ли у тебя в первые сутки двое шапка... и с водой что то ты пожадничал.

период бурного брожения прошел потом потихонечкуБутлегер, 03 Марта 12, 22:16

это всё за два дня?
А чем пахнет-то? И вкус какой? Если нормально и сластит - жди.

нет шапка была да села а потом покровное то есть тихое было а сейчас глянул опять поднялась . Попробывал кислоты нет.Горечь

Попробывал кислоты нет.Бутлегер, 03 Марта 12, 22:47

Ну, и пущай себе бродит, чего паниковать то, чай не пожар! Выпей чарочку, успокой нервы - утро вечера мудреннее!

да блин первый раз с зерном играюсь всё необычно как то

Перегнал 11 бутылок (с под воды 19л), последовательно, эксперимент проводил без фанатизма, замечено:
- добавление кефира дало не совсем хороший результат, выход СС меньше минимума (3кг. зерна дали 1л СС 50%);
- добавление молочной кислоты в брагу, даёт средний результат (при добавлении 2 ст.ложек 80% к-ты) выход СС ниже среднего 1,2-1,3л. 50%;
- добавление чайной ложки молочки при разбраживании дрожжей дало максимальный результат, выход 1,5-1,6л. 50%СС Чуть меньше получается безо всяких добавок.
Дистилляция СС проводилась не "досуха", по определённой норме в час (350мл. с 4л.браги за Н-ное время, которое чем меньше - тем больше выход). Судя по запаху, в барде ещё оставалось не мало СС.
А кто-нибудь пробовал добавлять в брагу какие-либо травы, ягоды и т.п., для улучшения органолептики? 

RHB, Не совсем понятно , какие цели ты преследовал добавляя кефир ? Больший выход спирта ? Или особая органолептика ? Если выход спирта интересует , лучше вообще ничего не добавлять .