Приготовление браги исключительно из зеленого солода

Да у каждого свои проблемы -у меня найти медь ,нержавейку фитинги за силиконовый шланги вообще молчу ,а вот зерна какого хочешь бесплатно хоть завались!

У нас пшеница от 1,5 на опте до 2,5 на базаре, мука от 4, ячмень - 2-2,5, кукуруза зерно от 2,6 до 4, крупа - 3,6-4,50, прикольно, но кукурузная мука немного дешевле крупы. Когда выдают натуроплату (осенью), пшеница по 80 коп и до 1 грн. Я думал о муке, но почитал вариант одного форумчанина (не запомнил ник) о работе с мукой, он отмывает из теста крахмал, и его осахаривает, а белок - скоту. И правильно, чего белок кипятить, это ведь он и пригорает, и кроме вони, ничего продукту не дает. Может, я в чем-то ошибаюсь?

Поимев один раз неприятность при хранении измельченного зеленого солода (2-е суток на балконе при +3-5гр.С), заинтересовался насколько и теряется ли вообще его солода ферментная активность. И вот чего нарыл у Яровенка. Микроорганизмы, коих в зеленом солоде пруд пруди (если даже проведена дезинфекция, то внутри зерна их полно) едят твари такие ферменты, не напрямую, но все же.

А вот ночь хранения на холоде для неизмельченного солода (промарганцовленного), по-моему, даже полезна. Зерно, как я писал, само отдавало крахмал. Но вот измельченный - ночь (та же, и тоже на улице, при +3-5 градусах), и начал прокисать. Поэтому осахаривание я проводил в ускоренном темпе. Получается, холод - не способ. Только сушка (копчение)? Думаю, микроорганизмы при обр-ке марганцовкой все-же гибнут. В зерне их быть вроде не должно - неоткуда. Может, просто засевание из воздуха или измельчительного оборудования на питательную среду (крахмал + сахара)?

. В зерне их быть вроде не должно - неоткуда.А.М., 11 Янв. 12, 01:36

Идеально выдержать все требования к соложению в домашних условиях практически не возможно, поэтому бактерий внутри зерна всегда полно, при осахаривании (62-63) они быстрее всего гибнут поэтому для брожения не страшны, но в процессе хранения со счетов сбрасывать нельзя
 

Сегодня начал перегонку своего туповатого эксперимента с приваренным зерном. Гоню без отборов досуха. Сначала слил сверху жидкую фракцию, и поставил на плиту только ее. И стал думать, что делать с кашей. Потом полез в нее рукой - а в ней нет слизи! Как опилки! Взял кухонное большое сито, сливал через него, остальное прямо рукой отжимал. И все отжал, процедил, есть еще на один перегон. Отжимки жалко, там дрожжи, может, сахарку туда, да и пусть гуляют?

Отжимки жалко, там дрожжи, может, сахарку туда, да и пусть гуляют?А.М., 15 Янв. 12, 15:33

Может.
Надо сначала выяснить/понять, что там, в этих отжимках?
1. Крахмал есть? Много? Может осахарить (потеряв дрожжи)?
2. Дрожжи какие? Аромат ценный? Сахарную всё-равно когда-то ставить? - тогда конечно использовать.

1. Думаю, есть. Думаю, ферменты солода есть - выше 64 градусов не грел. Думаю, дрожжи есть, брожение лениво продолжалось.
2. Дрожжи прессованые хлобопекарные Криворожские. Аромат присутствует (точно не вонь). Сахарную можно и поставить. Думаю на сахаре подъэкономить. На 30 л ведро - половина суховатых отжимков, воды, я думаю, литров 20, сахара - 4 кг.

А.М., Начинал с солодовой - кончил сахарной ? 

1. Думаю, есть. Думаю, ферменты солода есть - выше 64 градусов не грел. Думаю, дрожжи есть, брожение лениво продолжалось.
2. Дрожжи прессованые хлобопекарные Криворожские. Аромат присутствует (точно не вонь). Сахарную можно и поставить. Думаю на сахаре подъэкономить. На 30 л ведро - половина суховатых отжимков, воды, я думаю, литров 20, сахара - 4 кг.
А.М., 15 Янв. 12, 14:18

Тогда выкидывать не гуд.
Только надо решить, что ценнее в данной ситуации: не особые, хотя уже "тюнингованные" дрожжи или ферменты+крахмал в отжимках...

А.М., Начинал с солодовой - кончил сахарной ? 
gogolzmej, 15 Янв. 12, 14:21

Начинал с поганого варенья. Не выбрасывать же предположительное добро. Есть варианты? С удовольствием выслушаю и попытаюсь воплотить.

А.М., Вариант только один ( в рамках этой темы ) - решить проблему перегона любым способом - на твое усмотрение . Название темы читал ? Пока ты делал из муки - я терпел . Но когда в столь благородной теме в дело пошел сахар ...Без обид , хорошо ?

Нет, зеленый солод - это святое, процесс нравится, хочу. Буду учиться, учиться и учиться.

Посолодил рожь (муку), вся не влезла, около 4 кило втер, стоит в шубе, осахаривается. Интересно, при нагреве цвет и прозрачность сусла меняются - коричневеет и появляется прозрачность. Можно греть даже без термометра. И перегнал по первому разу половину смешанной пшенично-ячменной браги. Зерна вареного там очень мало, поэтому думаю, что этим можно пренебречь. Итак, у меня уже два сорта сэма из зеленого солода - пшеничный и пшенично-ячменный (полуфабрикат). 

Посолодил рожь (муку)А.М., 15 Янв. 12, 23:48

Что значит этот набор слов?

Ну не бывает у нас ржи, не из чего ржаной зеленый солод делать. Сделал пшенично-ячменный, добавил ржаной муки (доступного ржаного продукта).

Солодить - проращивать зерно для получения солода; превращать в солод.

Какой я нафиг специалист. Терминологию учить придется на шестом десятке.

А.М., Главное что-бы было желание ! Вот полезнейший материал :[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

Выход после 1-го погона (брал до 5%) 13.8л - 25.5% т.е. 3.52АС. В моих случаях выход рекордный. Единственная мысля которой это могу объяснить, солод в этот раз не дорос до книжных параметров, ни по размерам корешков ни по времени проращивания. Сутки замачивал иМихалычЪ, 06 Июня 11, 18:27

Хочу запустить контрольный процесс по теме. Мой выход не мне нравится. Из твоего опыта этот факт насчет малого срока проращивания подтвердился? И нужна рекомендация. Доступны ячмень и пшеница. Оптимально использовать одну культуру, или все-же смесь солодов?