Приготовление браги исключительно из зеленого солода

yurchich а если брага на вкус стала кислая-скисла?

Температурный баланс любой,регулируется оборотами двигателя или краном циркуляции смеси.moh1971, 01 Июля 13, 12:18

Очень заинтересовал этот аппарат, вроде фотография самоделки была, а сейчас нет... чертежами может кто поделится, или ссылкой.

вроде фотография самоделки былакрис, 07 Июля 13, 20:06

Если ты про эту фотку [сообщение #11732281] то это не самоделка,это из какого то интернетмагазина,стоит эта штука у нас примерно 4000грн. http://nikolaev.prom.ua/...ppetit-gm2.html примерно 16тыр как вы говорите.

Во-во, точно, темы попутал. Сделать наверное можно, только сталь там нужна как я понял особенная...

перегони узнаешь.
yurchich, 08 Июля 13, 21:54

Перегнал-скисла))))

Подскажите в чем причина, что делаю не так?
Значит проращиваю пшеницу, перемалываю. Загружаю в сусловарник и довожу до 65гр и делаю паузу 2часа. Проба на йод нормальная. Сливаю в бродильную емкость, охлаждаю чиллером Плотность сусла 11%. Засыпаю дрожжей и под гидрозатвор. Утром все ходит, но через какое то время бульканье в гидрозатворе прекращается, хотя спичка гаснет(т.е. углекислый газ выделяется). Температура в емкости 25-26гр. Через неделю появляется белая пленка. Боюсь, что опять не получилась.

subaru, попробуй дрожжи винные, предварительно разброженные, это раз. И бродить ставь в прохладном месте - это два. Я таким образом сделал ячмень на ХОСе, правда: бродил в подвале 1,5 месяца!!! Не скисла и градусов нагуляла. А результат второй дробной ну очень порадовал!!!)))

subaru, попробуй дрожжи винные, предварительно разброженные, это раз. И бродить ставь в прохладном месте - это два. Я таким образом сделал ячмень на ХОСе, правда: бродил в подвале 1,5 месяца!!! Не скисла и градусов нагуляла. А результат второй дробной ну очень порадовал!!!)))
iliya, 11 Сент. 13, 15:10

А винные какие? Я яблочную ставлю на Саф Левюре, получается все ок

subaru,саф и проч.(хлебопекарские) для зерновой(солодовой) "то что доктор прописал",об этом Викторчик писал..

Через неделю появляется белаяsubaru, 11 Сент. 13, 13:24

из зелёного солода гнал мах. на 5й день,обычно 4й....Если уверен в дрожжах(свежести и пропорции),то причина либо в нарушении технологии получения солода,либо в недостаточной дезинфекции ёмкостей и чиллера...Попробуй головами обработать,есть мнение что безотказный метод))

subaru, Привет , земляк! Могу на пробу поделиться DY-802, ну или винных если хочешь.

Подскажите в чем причина, что делаю не так?
Значит проращиваю пшеницу, перемалываю. Загружаю в сусловарник и довожу до 65гр и делаю паузу 2часа. Проба на йод нормальная. Сливаю в бродильную емкость, охлаждаю чиллером Плотность сусла 11%. Засыпаю дрожжей и под гидрозатвор. Утром все ходит, но через какое то время бульканье в гидрозатворе прекращается, хотя спичка гаснет(т.е. углекислый газ выделяется). Температура в емкости 25-26гр. Через неделю появляется белая пленка. Боюсь, что опять не получилась.subaru, 11 Сент. 13, 13:24

Дык все на поверхности. Зеленый солод после осахаривающей паузы (у тебя 2 часа , но можно и больше , я иногда и на ночь оставлял , главное , чтобы за это время не снизиться ниже 50) , необходимо стерилизовать , то есть нагревать до кипения. Иначе так и будешь уксус производить. Пастеризацией ацетобактер не возьмешь , а в зеленом солоде его ну , как гуталину!

Сливаю в бродильную емкость, охлаждаю чиллеромiliya, 11 Сент. 13, 15:10

Чиллер нужно опускать в горячее сусло сразу после стерилизации,(не подавая на него воду) чтобы он тоже простерилизовался,а потом подать воду в чиллер.Ну и бродильная ёмкость тоже должна простерилизоваться...   П.С. Делая на одном солоде,я бы прогнал по всем(почти всем)паузам.Если уже заморачиватся, то до конца...ИМХО.                                                                                                                                           

Подскажите в чем причина, что делаю не так?subaru, 11 Сент. 13, 13:24

Я хоть давно не делаю на зеленом солоде (только белый, свой), причину вижу только в одном-грязь, инфекция. Перед замачиванием для соложения нужно промыть зерно горячей водой (50-мах.55*С). Смываются патогены, которые и ведут к скисанию.Элементарная чистоплотность-и в промывке зерна, а также посуды(без фанатизма и применения а-септиков), вот и всё, что нужно.

Через неделю появляется белая пленка. Боюсь, что опять не получилась.subaru, 11 Сент. 13, 13:24

Да просто не нужно ждать неделю,на четвертый день перегоняй.А спички там не совсем показатель,это я то же заметил.

Спасибо коллеги за отклик. Буду по новой пробовать.

subaru, Привет , земляк! Могу на пробу поделиться DY-802, ну или винных если хочешь.
архип, 11 Сент. 13, 21:41

А где ты покупаешь дрожжи?

Свершился очередной погон, получен рекордный выход. Замес:- 6кг пшеницы- 4кг рожьдрожжи - инстатные фермипан 70гр.всё прорастил, измельчил, осахарил (нагрел до 63гр и оставил утепленным на 1.5часа) вобщем всё как всегда.Выход после 1-го погона (брал до 5%) 13.8л - 25.5% т.е. 3.52АС. В моих случаях выход рекордный. Единственная мысля которой это могу объяснить, солод в этот раз не дорос до книжных параметров, ни по размерам корешков ни по времени проращивания. Сутки замачивал и сутки проращивал, Корешок был 5-6мм в отличие от положенных 12-14мм. Не факт что так нужно делать когда солод для осахаривания зернового сырья делается, может все необходимые ферменты за такой короткий срок и не успеют выработаться, но вот осахарить само себя получилось очень даже не плохо.МихалычЪ, 06 Июня 11, 18:27

Пока было тепло все время так ростил солод,все отлично получается.Но вот тепло заканчивается,а в дом с этим хозяйством перебераься не хочется,решил насушить солода на зиму.Но вот задумался прокатит ли вариант с недоращиванием для белого солода?

Но вот задумался прокатит ли вариант с недоращиванием для белого солода?moh1971, 10 Окт. 13, 00:41

Вариант с недоращиванием это не хорошо.Нужно ,чтобы ростки были 3-5-7мм.
И нафига солод заготавливать на зиму ?

Технологии проращивания солода из любых злаков много раз описано на всех форумах!

Всегда можно его прорастить и зимой дома,в комнате, в месте ,где есть Т* 13-18*,можно и больше,но быстро расти будет.
Я проращиваю солод( порция 6кг зерна) в небольших 4-х пластмассовых лотках 50х40 под ПЭ пленкой( что бы не подсыхал) 3-4 дня ,располагая промытый и обеззараженный перманганатом калия злак(зерно) на полу в прохладной комнате, в любое время года,хуже,когда Т* больше 20* и меньше 10-13*.

Но вот задумался прокатит ли вариант с недоращиванием для белого солода?moh1971, 09 Окт. 13, 23:41

Мысль не понятна. Что значит недоросший? Прорастить до определенного размера корешков-ростков это только вопрос времени и Т*. Для СЭМа даже лучше чуть недоросший-больше крахмала остается в солоде, что и подтверждает МихалычЪ.

Мысль не понятна. Что значит недоросший?Alixx, 10 Окт. 13, 03:50

Сутки замачивал и сутки проращивал, Корешок был 5-6мм в отличие от положенных 12-14мм. Не факт что так нужно делать когда солод для осахаривания зернового сырья делается, может все необходимые ферменты за такой короткий срок и не успеют выработаться, но вот осахарить само себя получилось очень даже не плохо.moh1971, 09 Окт. 13, 23:41

И нафига солод заготавливать на зиму ?SCORPIY, 10 Окт. 13, 00:49

Да проростить не проблема,а вот промыть зерно,я это делаю на улице возле скважины,это масса воды и разной шелухи,а в доме только душевая кабина.