Приготовление браги исключительно из зеленого солода

Мальчики. Как вы считаете среднюю крепость продукта? Например. Первый погон -3 литра 50 градусов, 3 литра 40 градусов, 3 литра 25 градусов, 2 литра 10 градусов. Какой выход, если при таком раскладе использовалось  4 кг  солода и 8 кг муки?

Всё пересчитывается на абсолютный спирт (АС):
3*0,5+3*0,4+3*0,25+2*0,1=3,65 л АС
3,65/(4+8)=0,3042 л АС с 1 кг засыпи

Всё пересчитывается на абсолютный спирт (АС):
3*0,5+3*0,4+3*0,25+2*0,1=3,65 л АС
3,65/(4+8)=0,3042 л АС с 1 кг засыпи


И как это по выходу? Нормально или мало?

А какой выход будет из зеленого кукурузного солода?Или из одной кукурузы не делают?

И нужно ли(в этом случае) что либо менять в технологии описанной выше?..50%зел. кук. делал более нет..

Если осахаривающая способность, например, пшеничного солода 108 ед. то кукурузного 20-30, поэтому

Солод из кукурузы почти не содержит альфа- и бетта-амилаз, только декстриназы. Поэтому осахаривание им неполное, выцход спирта низкий. Кукурузный солод применяют только в смесях с ячменем, рожью, овсом. mak210, 03 Июня 10, 19:45

А технология при любом составе солодов одинакова, измельчил, осахарил, сбродил.

Поэтому осахаривание им неполное, выцход спирта низкийМихалычЪ, 13 Янв. 13, 00:37

МихалычЪ ну чёт туго после праздников "въезжаю"..Возможно имеется ввиду осахаривание им муки(зерна)?Или стоит понимать так - сам себя зелёный кукурузный солод осахарит"неполно"?Ну и вообще с него(даже при добавлении,скажем пшеничного)будет низкий выход спирта?

Растворение крахмала производится 2-я ферментами: a и b-амилаза, а осахаривание уже растворенного, при помощи выше названных плюс декстриназа. Так вот, b-амилаза в кукурузном солоде отсутствует вообще, а a-амилазы очень мало, т.о. весь крахмал вытащить и осахарить не удастся. Т.е. даже сам себя кукурузный солод полностью не осахарит. При добавке хотя бы 10-15% любого другого солода, все будет штатно и по выходу и по технологии. По вкусу не скажу, не пробовал. Поищи поиском кажется кто то пробовал из кукурузного.

Да я и пробовал,50%кук.зел.+50%пш.,ячм.,рожь зел.На вкус понравился,но вых.был 0.3ас(фильтровал правда и гнал без пг).

yurchich, в 650мл сколько процентов спирта?

Принесли сахарный самогон только понюхал аж чуть плозо не стало.)))))yurchich, 14 Янв. 13, 22:46

Просто они готовить его не умеют  , Гора будет возмущен

Здравствуйте!
Решил приготовить вискарь без использования глюкозы(раньше только так делал). Солод сейчас готовлю из ячменя. На 20 л. затора уйдет 5 кг. ячменного солода. Раньше делал вискарь с уже готового солода.
Вопрос такой, солод буду молоть зеленым (сушить не хочу). Как это может сказаться на вкусовых качествах? Может имеет смысл все-таки высушить солод? И какой примерно выход 40% продукта будет из такого количества солода ( использую спиртовые дрожжи от Доктора губина)?

Из 5кг ячменного следует ожидать около 1.7-1.8л АС (350мл АС из кг). Измельчать зеленый ячменный не просто, почитай [Измельчение зеленого солода.]
Вкус это дело индивидуальное, из зеленого и из белого напитки по вкусу разные, лучше хуже дело вкуса. Попоробуй и так и так, самый яркий вкус получается у напитка из белого поджаренного солода.

прочитал всю и эту ветку. осталась пара вопросов.
1. имеется ли опыт выгона из зеленого солода с "отломанными" корешками-ростками и с не "отломанными"? какая разница во вкусе?
2. зеленый солод и белый перемалываем и "завариваем-осахариваем" при температуре 62-65 градусов. потом дрожжи доедают дробленку. гдето читал, что нужно промывать сусло, нагревая остатки зарна - настаивая и еще раз промывая и при необходимости (или лени) еще раз. потом все смешиваем и осахариваем.
вот два вопроса к глобальному разуму   заранее благодарен.

Почему?Я тоже промываю,потому что фильтрую...

а зачем солод белый да еще зеленыйyurchich, 29 Янв. 13, 21:39

Вкус то у них разный.."Купаж" так сказать)))..Но ты прав конечно - название ветки красноречиво.Слово-"исключительно" поставлено не зря)))

yurchich, с Отцом-Героином свяжись. Самое лучшее ХВ из солода, что довелось пить, - от него. Умудряется так солод в духовке присушить, что ферменты не разрушаются, а вкус просто безумный по мощности получается.

думаю будет вкусно после 3 летней выдержки в боченке.yurchich, 30 Янв. 13, 22:20

Боченок надо побольше, в маленьком за 3 года наверное ничего не останется

yurchich, солидно, я пока по 5 и 10 осваиваю

Мне пока хранить негде, надо подвал соорудить