Приготовление браги исключительно из зеленого солода

Народ ,кто какие антибиотики посоветует для нашей темы.

все советуют Доксициклин (скорее всего из за цены)

Антибиотики - это, ИМХО, для тех, у кого антисанитария в процессе) Если же все используемые емкости хотя бы с помощью обычных кухонных моющих средств вымыты, солод марганцовкой обработан и при ГОС температурный режим соблюден, то в 95% случаев никаких антибиотиков не понадобиться. Все само отбродит великолепно без закисания.
Самые опасные моменты в плане заражения браги вредителями это:
1) период остывания от температуры осолаживания ~65C до температуры внесения дрожжей ~32C. В это время в питательном растворе у вредителей нет конкурентов в виде дрожжей или защитного влияния спирта. После 2 часов выдержки "кашки" при t 60-65C, для осолаживания бОльшей части крахмала, стараюсь как можно скорее остудить до t внесения дрожжей. Дрожжи вношу всегда предварительно разброженные, чтобы "заселили" по возможности быстрее весь объем замеса.
2) первые сутки-двое с момента начала брожения в бак лучше ни чем не лазить, да и вообще поменьше его открывать и туда заглядывать, - тогда и квашня  здоровее бдлет! )))

Антибиотики - это, ИМХО, для тех, у кого антисанитария в процессе)Один дома, 09 Янв. 14, 00:38

Скажи это тем, кто холодным осахариванием занимается)))

все советуют Доксициклин (скорее всего из за цены)XyKaC, 08 Янв. 14, 11:57

Цена - да , это немаловажный фактор , но есть и другой момент.

1945 г. — открыт первый представитель данной группы антибиотиков — хлортетрациклин (торговые названия ауреомицин, биомицин) — выделен из культуральной жидкости лучистого гриба Streptomyces aureofaciens; первые экспериментальные и клинические работы, характеризующие активность, относятся к 1948 г.
1949 г. — открыт окситетрациклин (террамицин) — выделен из культуральной жидкости другого актиномицета Streptomyces rimosus; в медицинской практике начали использовать уже в 1950 г.
1952 г. — химическим путём, посредством восстановительного дегалоидирования хлортетрациклина, получен полусинтетический антибиотик тетрациклин; в 1953 г. был выделен из культуральной жидкости Streptomyces aureofaciens.
Другие важные тетрациклины:
полусинтетические производные окситетрациклина — доксициклин, метациклин.
производные тетрациклина — гликоциклин, морфоциклин.
комбинированные лекарственные формы с олеандомицином — олететрин, олеморфоциклин.
а также миноциклин.
То есть доксициклин - создан по подобию прироного грибного антибиотика , поэтому он тормрозит развитие бактерий , но лоялен к дрожжам. В аннотации к нему так и написано - Не действует на грибы.

Очень хорошо от закисания помогает высокая плотность затора.Сам использую на 10-12 кг зерновых не больше 25-28 литров воды.
Затор всегда охлаждается естественным образом и никогда не закисает в процессе и после сбраживания.
До сбраживания консервирует высокое содержание мальтозы и т.п, а после высокое содержание спирта.

попробовал проращивать ячмень при более низкой температуреCедьмой, 07 Янв. 14, 23:36

Что-то у меня ячмень сейчас на улице не быстро (третьи сутки), но уверенно начал прорастать: только что смотрел - корешки начали проклёвываться), а дрожжи SIHA-3 на отваре хмеля с глюкозой в 3-х литровке уже эти самые третьи сутки вовсю бродят... Тоже к ХОСу готовлюсь)))

Петр1965, закиснуть может даже солод из-под мясорубки. Куда уж гуще.

amater, скиснуть может, безусловно, всё. Но, проведя санобработку бродильной ёмкости, обработав солод марганцовкой и внеся разброженный стартер, можно быть практически спокойным за результат брожения. Даже при ХОСе! Кстати сейчас именно ХОС, причём низкотемпературный, т.е. ок 10*С я и собираюсь замутить. При такой Т вероятность скисания существенно ниже)))

закиснуть может даже солод из-под мясорубки.amater, 09 Янв. 14, 15:53

Солод из под мясорубки закиснет в первую очередь.Ведь он не осахарен и нет в нем нужного количества естественного консерванта мальтозы.

Петр1965, если его сразу в дело - то всё нормально.

Перегнал второй раз СС из чисто зеленого пшеничного солода. Откинул головы/хвосты, разбавил фильтрованной водой до 40% (аромат свежеиспеченного хлеба вполне улавливался) - получилось 2 литра, один раз профильтровал через кувшин Аквафор с обычным угольным фильтром (до этого в кувшине фильтровали только воду), в 100 гр. продукта при нагреве размешал чайную ложку сахара без верха и туда же добавил лимонной кислоты на кончике ножа, после чего влил "сиропчик" в готовый продукт...
  Хлебный дух исчез, а вместо него появился стойкий аромат молочной ириски "Кис-кис"))) И послевкусие такое же легкое! Чудеса!)) Продукт очень даже питкий и вкусненький вышел, но что за странные метаморфозы со вкусом?!? )

Мой первый опыт:
купил пшеницу специально для проращивания 2кг. ещё продавали фуражную (дешовую),
прорастил за два дня по (victorchikу)
на третий день солод немного перерос - заварил сусло, процедил (парика нет!),поставил брагу
в первую ночь бродило так что попёрло через гидрозатвор, хотя залил половину ёмкости
через 5 дней перегнал -вышло 2 л. 25% (0,25 АС)

А если ростить солод с фуражной???

если ростить солод с фуражнойcep3, 02 Февр. 14, 19:21

если прорастет так и давай. Только фуражная, она по названию даже, для корма животных, а не на посев.

cep3, я зеленый солод только из фуражной пшеницы и делаю. И если хочешь делать продукт чисто солодовый, то совсем нет нужды проращивать 3 суток и ждать когда росток достигнет примерно длинны зерна. Так зерно проращивают на солод тогда, когда нужно осолаживать дополнительно внешнее зерно, для чего требуется бОльшее кол-во ферментов в солоде. Но при этом бОльшая часть крахмала солода расходуется на рост вершков и корешков. При внешнем осолаживании крахмалосодержащего сырья эти потери крахмала в солоде, в % к общему количеству крахмала в заторе, незначительны. Если же ставить чисто солодовый затор, то такой расход крахмала на рост зерна совершенно не оправдан. В таком случае вполне достаточно проращивания зерна в течении суток, когда росток и корешки только начинают проклевываться из зерна. Уже в этот момент в проращиваемом зерне ферментов образованно вполне достаточно для того, чтобы в полном объеме осахарить весь содержащийся в нем крахмал. Соответственно, из такого "недорощенного" солода, и выход СС будет выше.
Коллега в этой теме раньше уже выкладывал фото, как должен выглядеть солод для чисто солодового затора, -

Один дома,
попробую в следующий раз фуражную 1-2х дневную, надеюсь выход будет поболее!

... вполне достаточно проращивания зерна в течении суток, ...ферментов образованно вполне достаточно для того, чтобы в полном объеме осахарить весь содержащийся в нем крахмал. Соответственно, из такого "недорощенного" солода, и выход СС будет вышеОдин дома, 02 Февр. 14, 19:54

А кто-либо ставил практический эксперимент допустим по осахариванию однодневного, двух и трёх дневного зерна. поделитесь данными, кто его знает, может действительно сей вопрос заслуживает внимания и нет смысла проращивать сутками....

А кто-либо ставил практический экспериментRHB, 03 Февр. 14, 12:34

[сообщение #11389161]

Делал первый раз из зерна. Из 5 кг ячменя получилось 1,8(0,15 литра головы, после 30 не гнал)литра 40% прозрачной, но очень вонючей жидкости. Максимальная крепость 47 %. Делал вроде всё по технологии. И брага вроде бы нормальная получилась, с неплохим вкусом.  Откуда вонь-то такая взялась? Могло ли это быть из-за перерощеного зерна ?
Сусло 1кг*3,5воды. Дрожжи пресованные,хлебопекарные 100 г.